Určitě znáš slavné sicilské jídlo na bázi rýže, šafránu a ragù (ale náplně jsou mnohé a rozmanité). Je to kulinářský emblém Sicílie - jedno z mnoha typických produktů této země spolu s caponatou - které je nejen slavné po celém světě, ale také přináší zajímavé kuriozity.
Ptal jsi se někdy, jak se správně říká? Arancino nebo arancina? Objev s námi původ této diatriby a její kuriozity!
Arancino pochází z “aranciu”, což v sicilském dialektu označuje plod pomeranče. Podle Akademie Crusca je “arancinu” používáno jako zdrobnělina pro “aranciu” a tedy označuje “malou pomeranč”.
Ale proč se název pokrmu spojuje s názvem plodu? Vše pochází z arabské tradice, z níž údajně arancino pochází.
Ve skutečnosti, v arabské kultuře se často spojují názvy jídel s názvy plodů, které jim připomínají. Navíc na podporu teorie, která vidí Araby jako otce arancina, by bylo také možné zmínit dostupnost hlavních surovin, ze kterých se skládá, mezi které patří rýže a šafrán.
Pravděpodobně, pokud sleduješ příběhy komisaře Montalbana, je to termín, který slyšíš používat nejčastěji, protože Camilleri dokonce nazval jedno ze svých nejznámějších děl po celém světě: “Arancini Montalbana”. Každopádně, arancino není pouze forma vybraná slavným autorem detektivek, který vypráví o Montalbanovi k definování této dobroty. Ve skutečnosti i mnoho italských slovníků, včetně Ministerstva zemědělských, potravinářských a lesnických politik, používá termín “arancini di riso” k označení této specialitě.
Na rozdíl od kulaté aranciny má arancino tvar, který připomíná Etna, a má tedy kuželovitý vzhled, aby jej evokoval a stal se symbolem slavného vulkánu.
Podle mnoha odborníků je arancina považována za formálně správnější verzi, která popisuje typický sicilský pokrm.
Co se týče tvaru aranciny, je inspirována plodem pomeranče a má tedy kulatý tvar. Encyklopedie Treccani klade důraz právě na její vzhled jako definici, a píše, že jde o “rýžovou krokety ve tvaru pomeranče”. Ve skutečnosti, se považuje, že nejvhodnější termín je “arancina” z důvodu, že termín pochází z plodu rostliny, obecně vyjádřeného v ženském rodě.
Arancina je tedy na národní úrovni více akceptovatelná, ale na regionální úrovni není jasné vymezení, které by upřednostňovalo arancino nebo arancina.
Pokud jde o její geografické rozšíření, varianta “arancina” se převážně používá v oblastech palermitana a obecně v západních oblastech sicilské regionu.
Každopádně, arancina je nejstarší formou, protože slovník italského jazyka Zingarelli, v 1917, definuje jako arancina pokrm na bázi rýže a mletého masa.
Rýže je převládající složkou arancino nebo arancina. Zdá se, že tento lahůdka vděčí svému původu potřebě přenášet rýži ochucenou šafránem, bylinkami a masem během lovu a cestování Fridricha II. Takže, arancino nebo arancina, vzniká hned od začátku jako jídlo s sebou.
Během celé své historie tato receptura prošla mnoha reinterpretacemi a dnes máme zajímavé úpravy původního receptu, ale základ všeho zůstává vždy stejný: ta rýže.
Ideální rýže pro přípravu tvých arancini (nebo arancine) je určitě rýže Roma nebo alternativně Carnaroli, která obsahuje dobrou množství škrobu a zajišťuje, že všechny ingredience se dobře spojí a vytvoří tu symfonii chutí typickou pro tuto lahůdku.
Nezapomeň na význam šafránu, který dodává zvláštní zlatou barvu a tu kořeněnou chuť, která tě zavede do dalekých zemí.
My už vaříme vodu na vaření rýže, zahříváme ragù a chystáme se použít šafrán...
Jsi připraven se vrhnout do přípravy tohoto lahodného receptu? Důvěřujeme ti a víme, že to bude úspěch, který si zaslouží potlesk!
Pokud nejsi zdatný kuchař, zábava je v kuchyni zaručena, a v případě potřeby budeš mít dokonalou výmluvu, aby ses nechal pomoci od svého oblíbeného asistenta!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
