Nedostižná pro svou krémovost, burrata je jedním z nejoblíbenějších a nejžádanějších čerstvých sýrů: měkká, chutná a snadno kombinovatelná s jinými pokrmy, burrata se stala pojmem ve světě gastronomických delikates od poloviny dvacátého století, kdy byla poprvé připravena v maserii v Andrii (BT).
Tradice praví, že v dílně bratrů Vincenza a Lorenza Bianchini se již běžně vyráběly manteche, také nazývané „burrini“, což jsou sýry složené z vnější části, která je srovnatelná se scamorza nebo caciocavallo, a z vnitřní části naplněné máslovým ricottou. Podle stejného principu začali mistři sýraři v zimní den používat tažené těsto, které měli k dispozici, k tomu, aby zabalili smetanu, kterou museli uchovat, smícháním s trochou taženého těsta.
Takto vznikla specialita, která je v současnosti uznávána jako produkt s chráněným zeměpisným označením, s označením IGT, které bylo přiděleno Evropskou unií v listopadu 2016: spolu s IGT je třeba zmínit také některé typy burraty klasifikovaných jako PAT (tradiční zemědělské potravinové produkty), jako jsou burrini z Kampánie nebo burrata z bufala z Lazia.
Prvním krokem k získání burraty je okyselení mléka, které se nechává fermentovat a poté ohřívá: jakmile teplota dosáhne 35-37°C, přidá se syřidlo a vše se nechá sražené.
Dalším krokem je rozbití sraženiny a oddělení od syrovátky; může následovat zpracování s vařící solankou, z níž vzniknou dvě odlišné úpravy. První spočívá v roztrhání a ochlazení taženého těsta, které smíchané se smetanou vytvoří náplň burraty; druhá fáze pokračuje vytvořením pevnějšího těsta, které bude mít tvar sáčku (do něhož bude uložena náplň).
Pokud předchozí slanění nebylo provedeno, může být sáček na této fázi ponořen do solného roztoku a poté zabalen s konzervačním roztokem.
Jelikož se jedná o velmi krátkodobý čerstvý produkt, burrata by měla být okamžitě uchována v lednici a spotřebována do data minimální trvanlivosti uvedeného na obalu (nebo do 1–2 dnů od zakoupení nebaleného produktu). Dodržováním těchto pokynů si sladký apulský sýr udrží všechny své organoleptické vlastnosti a překvapí vás svou chutí.
Burrata je zdrojem vápníku, fosforu a dalších minerálních solí, jakož i vitamínů, jako je B2; významně přispívá k příjmu bílkovin a lipidů, a tudíž poskytuje vysoký kalorický příjem. Nejlepší rada pro vychutnání vašich burrat tedy bude podávat je s jednoduchými jídly, jako jsou saláty, využívajíc jejich vlastností pro scénografický okamžik – během krájení burraty, které ochutí vybrané jídlo na váš oběd nebo večeři jemně krémovou náplní zo smetanou a stracciatella do sýra.
Dobrou chuť!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
