Původ kakaa sahá až do starověkých mezoamerických civilizací, jako jsou Aztékové a Mayové, kteří pěstovali kakao v oblasti, která dnes zahrnuje Mexiko, Belize, Guatemalu a Honduras. Ti dávní lidé považovali kakao za posvátný strom a jeho boby se používaly jak jako měna, tak jako přísada pro přípravu nápoje zvaného xocoatl.
Xocoatl je horký moučný nápoj připravený z pražených a ručně mletých kakaových bobů. Příprava xocoatl se lišila podle civilizací a regionů, ale obvykle zahrnovala pražení, mletí a míchání kakaových bobů s kořením jako čili, vanilka a skořice. Získaná tekutina byla poté filtrována přes jemnou látku a podávána horká nebo studená. Xocoatl se často používala také jako základ pro přípravu jiných potravin, jako jsou prášky a sladkosti. Tento nápoj s pěnivým, hořkým a málo chutným vzhledem měl velmi málo společného s oslazeným kakaem, které je dnes široce rozšířené a oblíbené.
Jak je známo, kakaové boby jsou kalorickým produktem, který obsahuje mnoho tuků, proto byl v té době, kdy bylo jídlo vzácné, nápoj, který se z nich získával, považován za posvátný a používal se v náboženských rituálech a obřadech. Xocoatl byla tedy cenná a drahá nápoj, který se často používal také jako měna pro obchodní výměny.
Dnes termín xocoatl zahrnuje také pevnou formu kakaa, podobnou současné čokoládě modické, produktu, který obyvatelé Mexika vyráběli ze semínek kakaa drcených na kameni zvaném metate, během jehož zpracování se uvolňovalo kakaové máslo a získávalo se granulované těsto. Tento produkt – stále ručně vyráběný pouze v Modice na Sicílii – je zpevněn krystaly cukru, které tvoří jeho nejtvrdší část, a ochucen různými kořeními: vanilkou a čili, které jsou nejtradičnější, ale také skořicí, kávou, carubou a dalšími aromaty.
Xocoatl také představuje základ termínu "čokoláda"; složený z výrazů "xoco" znamenajícího "hořký" a "atl" znamenajícího "voda", xocoatl doslovně znamená "hořká voda". Je důležité poznamenat, že vynález termínu není přesně historický fakt, ale výsledek procesu přizpůsobení původního slova xocoatl evropským jazykům.
Se vznikem španělských dobyvatelů v Mesoamerice a objevem vlastností čokolády byl tento termín přizpůsoben španělskému jazyku a stal se "chocolate" a následně mnoha dalším jazykům, včetně italštiny, kde se stal "cioccolato".
Na začátku byla čokoláda prodávána jako neurčitá hmota, protože hlavní použití bylo jako hořký nápoj. Ale kdy tedy opravdu vznikla první tabulka? Existuje několik historických zdrojů a mnoho společností tvrdí, že byly první, kdo vytvořil čokoládovou tabulku, takže mohou existovat různé verze o tom, kdo byl prvním vynálezcem.
Rozhodli jsme se vám vyprávět o té nejuznávanější a nejblíže naší každodennosti. Říká se, že první čokoládová tabulka v historii byla vynalezena v roce 1875 švýcarem jménem Daniel Peter, který pracoval v čokoládovně ve Vevey ve Švýcarsku. Tento švýcarský chocolatier měl nápad přidat kondenzované mléko do kakaové hmoty, aby vytvořil měkčí a krémovější čokoládu. Tato inovace umožnila vytvoření čokoládové tabulky, která byla snadno dělitelná a jedlá, a brzy se rozšířila po celém světě. Původně nazývaná "Gala Peter", tato tabulka později změnila název na "Milka", na počest dcery. Co se stalo poté? V roce 1929 byla "Peter & Co." koupena společností Nestlé.
Náš krásný kraj se může pochlubit dlouhou a proslulou tradicí výroby čokolády, jejíž zakladateli jsou Amedei a Domori, která začala během španělské dobyvatelské expanze v Mesoamerice. Kakao přišlo do Itálie se španělskými dobyvateli 16. století, po objevení Ameriky Kryštofem Kolumbem. Tito dobrodruzi, když dobyli starověké civilizace Mayů a Aztéků, absorbovali a rozšířili na starém kontinentu znalosti o pěstování a zpracování kakaových bobů.
Mezi lety 1600 a 1700 se Itálie stala důležitým centrem výroby kvalitní čokolády. Zvláště města jako Benátky, Florencie, Turín a Perugia se stala známými pro svou výrobu čokolády.
Právě Florencie a Medicejský dvůr se staly jedním z nejdůležitějších míst pro distribuci čokolády. Jednou z největších ambasadorek čokolády byla právě Kateřina Medicejská; královna Francie v letech 1547 až 1559, hrála důležitou roli v šíření tohoto nápoje ve Francii a Evropě díky své velké vášni pro tento nektar. Kateřina, původem z Toskánska, přinesla se sebou své znalosti a lásku k čokoládě, když se přestěhovala do Francie, aby si vzala budoucího krále Jindřicha II., a zavedla do francouzského dvora nápoj s kakaem vonícím po jasmínu. Také velká milovnice vaření, používala kakaové boby v mnoha svých receptech a povzbuzovala své kuchaře, aby experimentovali s čokoládou. Také organizovala hostiny a bankety s pokrmy na bázi kakaa, čímž přispěla k šíření znalostí a popularity tohoto semene.
Jak jsme řekli v předchozím odstavci, v Itálii jsou některé regiony obzvlášť proslulé výrobou kvalitní čokolády. Historicky to bylo způsobeno tím, že tyto oblasti byly součástí obchodních cest španělských dobyvatelů. Mezi tyto regiony patří: Piemont a město Alba, známé výrobou kvalitní tmavé čokolády a gianduiotto, jako je ten, který vyrábí Guido Gobino, jeden z nejodměňovanějších čokolatiérů od Compagnia del Cioccolato; Lombardie, možná málo známé z pohledu kakaa, ale přesto porodilo vynikající řemeslné laboratoře, jako třeba Marco Colzani; Toskánsko a město Florencie, známé především svými pralinkami a čokoládami, mezi které patří Slitti, Manufatto Cacao a Amedei, abychom jmenovali alespoň některé. Emilie-Romagne, s Gardini a Banchini, Apulie, známé ovocem v čokoládě a mnoha mistry čokolády, kteří velice proslavili kakao v Itálii, jako jsou Maglio Arte Dolciaria a Santomiele. A nakonec, domovina čokolády modické: Sicílie, s významnými jmény jako Sabadì.
Toto jsou jen některé z italských oblastí proslulých výrobou kvalitní čokolády, která je vaše oblíbená?
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
