Od starodávnych rímskych tradícií po stoly renesančných šľachtických dvorov, cesta tohto "čierneho zlata" je výletom cez storočia, ktorý formoval jedinečné chute a neporovnateľné tradície.
Tento vzácny koren je nielen kulinárskym prvkom, ale svedectvom histórie, kultúry a umenia talianskej gastronómie.
Jeho vznik je starobylý, siaha až k úsvitu III. milénia pred naším letopočtom, keď civilizácie Blízkeho východu používali octy z hrozna, jabĺk, datlí a fíkov na kulinárske a liečebné účely.
Koreň tradičného balsamového octu siahajú do rímskej epochy, kde bola už rozšírená výroba octu z vareného muštu. Lucio Columella, rímsky agronóm z 1. storočia nášho letopočtu, popisoval varenie muštu ako bežnú prax.
V stredoveku bol ocot široko používaný na juh od Álp, s osobitnou zmienkou o octe vyrábanom v Canosse. Benediktínsky mních Donizone, v 12. storočí, rozpráva o tom, ako cisár Heinrich II. z Frankov požiadal o tento ocot počas svojej návštevy v Piacenze.
So renesanciou sa balsamový ocot stáva protagonistom aristokratických stolov v Európe, premieňa sa na rafinované a drahé korenie.
Európske dvory, inšpirované talianskymi módami, podporujú rast výroby a balsamový ocot sa stáva symbolom statusu a luxusu.
Lucrezia Borgia, vojvodkyňa z Ferrary, ho dokonca požadovala, aby zmiernila pôrodné bolesti.
Prvé písomné svedectvá o balsamovom octe siahajú do 17. storočia, s grófom Giorgiom Gallesiom a jeho štúdiom v Acetaia priateľa. Jeho rukopisné poznámky z roku 1839, nájdené v Spojených štátoch, tvoria najstarší dokument o produkcii octu v Modene.
V tých rokoch sa balsamový ocot začína presadzovať na medzinárodných výstavách a priťahuje pozornosť na globálnej úrovni.
Počas 20. storočia získava tradičný balsamový ocot svetovú prestíž. V roku 1976 vzniká Združenie výrobcov tradičného balsamového octu z Modeny, ktoré vytvára pravidlá výroby na zabezpečenie kvality a tradície.
V roku 1933 oficiálne minister poľnohospodárstva, Dr. Acerbo, uznáva "storočný a charakteristický priemysel" balsamového octu z Modeny (z troch gastronomických hlavných miest Emilia Romagna).
V roku 2000 Európska únia uznáva DOP, a v roku 2009 je táto denominácia oficiálne registrovaná.
Tradičný balsamový ocot z Modeny DOP je najvyšším vyjadrením tradície. Obmedzený vo výrobe, s exkluzívnou cenou, predstavuje vrchol umenia výroby octu v Modene.
Osobité pedoklimatické charakteristiky územia a zručnosti odovzdávané v čase sa spájajú, aby vytvorili tento charakteristický produkt, jeden z produktov, ktoré reprezentujú Taliansko vo svete, spolu s cestovinami z Gragnana (tu nájdete príbeh cestovín z Gragnana), s EVO olejom, s Parmigiano Reggiano a s DOP syrmi, so sušenou šunkou z Parmy, tradičnými dezertmi, hľuzovkami z Alb a mnohými ďalšími produktmi.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
