Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni se nachází v Concordia sulla Secchia, v úrodné říční nížině, kde řeka Secchia učinila oblast vhodnou pro různé kultivace. Území je perfektní pro výrobu balsamického octa díky mírnému klimatu, které podporuje proces zrání  , protože významné teplotní výkyvy mezi ročními obdobími přispívají k rozvoji její komplexní a distinctive chuti.

Společnost má za sebou dlouhou historii tří generací moden[sk](https://www.spaghettiemandolino.it/cs/) zemědělců, kteří s časem pochopili spojení mezi člověkem, přírodou a živočišnou říší, považovanými za jedinečný a harmonický systém.

Acetaia Guerzoni je také jediná, která je certifikována jako ekologická a biodynamická.
 

Acetaia Guerzoni: od 70. let až dodnes

Všechno začalo s Arduinem a Zinou Guerzoni, kteří po letech práce jako poddanský nežili koupili za své úspory starou chalupu obklopenou vinicemi.

V prvních letech nebylo sklizní mnoho, ale úcta k přírodě a láska k půdě a práci způsobily, že výsledky přišly brzy. Začíná výroba a obchodování s moštem z hroznů a sabou (moštový koncentrát) a začíná praxe uchovávání zbývajících produktů v dřevěných sudech, kde mají možnost stárnout až na transformaci na balsamický ocet z Modeny D.O.P...

Nejprve nebylo ocenění různých produktů v těchto trzích, které nejsou citlivé na ekologické a biodynamické otázky; poté se s růstem povědomí o těchto tématech zvýšil obrat a také byly rozšířeny odrůdy vína pěstované podle biodynamických principů.

Od roku 2000 Acetaia Guerzoni začíná vyrábět balsamický ocet z Modeny jak I.G.P., tak D.O.P.  a rozšiřuje svou obchodní síť, která dnes zahrnuje více než 40 zemí.

V následujících letech se zapojuje Lorenzo, vnuk Arduina a Ziny, který od maminky Iride a táty Felice se učí vyprávět příběh své firmy a předávat vášeň a lásku, která za tímto obrovským úsilím stojí. V roce 2012 došlo k významnému poškození způsobenému zemětřesením, ale sjednocení rodiny zajistilo, že se firma brzy vrátila k činnosti.

Jak roky plynou, mění se potřeby a také nabídka prodělala změny: přidávají se nové omáčky vzniklé z souzvuku tradice a experimentování.

Inovace je součástí změny, která bez strachu umožňuje růst a otevření se budoucnosti.

Fabrizio Loschi s designem láhve pro Acetaia Guerzoni představuje fúzi mezi tradicí, inovací a udržitelností.
 

Snaha Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni patří mezi první italské zemědělské firmy, pokud jde o pěstování ekologických a biodynamických hroznů, a je první acetaia, která vyrábí ekologický a biodynamický balsamický ocet z Modeny, navíc certifikovaný biodynamicky Demeter od roku 1984.

Balsamický ocet z Modeny D.O.P. extravecchio je excelentním produktem Acetaia Guerzoni.

Produkty mají za cíl znovu vytvářet chutě minulosti; vedle kvality musí být také dobré a čisté.

Společně s dalšími zemědělci Acetaia Guerzoni založila Fondazione Le Madri jako referenci pro biodynamické zemědělství.

Každý rok se provádějí darování na Potravinovou banku a také jsou k dispozici zisky pro solidární projekty.