Acetaia Al Parol

L'Acetaia Al Parol je vinařství Azienda Agricola Sarti Maria, které se zabývá tradičním balsamickým octem z Modeny, certifikovaným DOP.
L'Acetaia Al Parol své jméno dluží ""parol", což v modenštině označuje pánev, klasickou a tradiční nádobu, ve které se vaří čerstvý mošt, který na konci výroby přechází na balsamický ocet.
 

Acetaia Al Parol: příběh výjimečnosti z Modeny

L'Acetaia Al Parol vznikla z vášně Valeria Foca pro Tradiční balsamický ocet z Modeny (ABTM) a trvá již více než 40 let.

Valerio Foca se v 1974 přestěhoval do Modeny z Romagne, vždy v srdci Emilia Romagna, a díky lásce a kolegovi se dostává k tradičnímu balsamickému octu, které v něm vzbuzuje velkou vášeň.
Rozhodl se tedy vytvořit malou výrobu ve volném čase a začal se stále víc specializovat v oboru.
Acetaia Al Parol vznikla v 1977, kdy Valerio zakoupil první sadu tvořenou 5 sudy. Tak začíná jeho první výroba Tradičního balsamického octa a s ní začíná také pomalé zrání jeho produktu.

V následujících letech Valerio navštěvuje kurzy ochutnávačů u Consorteria di Spilamberto a v roce 2001 se stává mistrem ochutnávačem. až se stal členem Consorzio dell'ABTM a účastní se ochutnávek pro schválení lahvování s DOP balsamického octa.
V 2014 se ocet z Acetaia Al Parol umístil mezi nejlepšími 6 produkty, z přibližně 1800 účastníky, na Palio di Spilamberto, nejprestižnějším závodu v regionu.

Dnes Acetaia Al Parol disponuje více než 200 sudy, s roční produkcí Affinato DOP přibližně 500 lahví a Extravecchio ve 90 kusech.
 

Acetaia Al Parol: výroba tradičního "černého zlata"

Na farmě dřeva z kaštanů, moruše, dubu, třešně a jalovce obohacují balsamický ocet svými aroma. Čas a umění vinaře dělají zbytek.
Na Acetaia Al Parol je přítomna celá výrobní linka, počínaje certifikovanými hrozny z jejich vinice a konče přečerpáváním a každoročním doplňováním sady.

Typické modenese hrozny pěstované na místě jsou především Trebbiano a Lambrusco. Z nich se získává čerstvý mošt, který se vaří pod širým nebem uvnitř typických pánví. Odtud začíná fermentace a následující okyselování. Okyselený mošt se poté vloží do mateřského sudu a přečerpá do dalších menších sudů, které jsou aktivní delší dobu.
To, co se získá z celého procesu, je konečný produkt obohacený vůněmi zvýrazněnými dřevem sudů a časem, který hýčká jeho aroma.

Právě zde procedury a pozornost tradiční výroby dávají život jedinečnému a cennému produktu, který vzniká z vášně a lásky, která již čtyřicet let charakterizuje dva generace rodiny Foca.
Valerio a jeho dcery každodenně pracují na tom, aby udrželi tradici balsamického octa z Modeny a aby stále více lidem přiblížili tento tak univerzální a vysoké kvality, který doprovází každé jídlo a dodává mu nezaměnitelnou a zvláštní chuť.