Gragnano makcheroni med ricotta sauce fra Daunia

Traditionen for pasta di Gragnano ligger i vandet. Fra de kalkholdige skråninger i dette område strømmer klare vand, der har den ideelle hårdhed til at blande med hård hvede. En århundredgammel tradition, der går tilbage til tidernes morgen og som i dag stadig er en af de mest eftertragtede inden for det italienske og internationale gastronomi.

Som for næsten alle pastafabrikker i Gragnano er håndværket den sande sjæl i denne hårdhvedepasta. Til Maccheroncelli - hvis du foretrækker, kan du bruge scialatelli (og her finder du alt om scialatelli) - tilføjer vi en sovs meget speciel produceret i de smukke lande i Puglia af virksomheden Orolatino, en prægtig realitet af håndværksproduktion af typisk frugt og grøntsager i Torremaggiore, ved foden af Gargano. Her finder vi en af Puglias fremragende kvaliteter: ricotta.

En særlig ricotta, der kommer fra Daunia, den nordligste del af regionen, der grænser op til Molise og provinsen Benevento. En delikat og cremet sovs, fyldig og duftende af mælk og krydderier. Ved afslutningen af tilberedningen af pastaen rådes det at tilføje et strejf af Olio Extravergine di Oliva Veneto (det kunne være en Olio EVO Veneto Valpolicella DOP) som vil øge glæden af aromaerne af frisk oliven og tomatblad og forbedre smagen af retten. Hvis du kan lide at toppe med et drys af Parmigiano Reggiano DOP, anbefaler vi monolatten 24 måneder udvalgt af Valentino Ramelli.

I kombination: en særlig vin!

En ideel vin til at ledsage disse Maccheroncelli med ricotta fra Daunia er den Prosecco Superiore DOCG Bosco di Gica fra vingården Adami. En meget interessant kontrast mellem rundheden og cremede konsistensen af pastaen og den delikate og tørre boblevin. En behagelig, frisk og simpel kombination med en kvalitetsvin, der fortæller den store region Valdobbiadene i et glas. En kombination, der forener Italien ved bordet ifølge den bedste gastronomiske tradition valgt af spaghettiemandolino.it