Foråret kommer, og med det åbner også sæsonen for grill og kød på grillen. Ude i det fri med venner eller familie, i denne sæson, hvis vejret tillader det, er det det rigtige tidspunkt til en god barbecue. Grillning af kød er en af de ældste teknikker, som mennesket har brugt for at gøre maden spiselig. Med tiden har mennesket naturligvis udstyret sig med stadig mere avancerede teknikker, fra kul til de træsorter, der anvendes til madlavning, til rygning, uden at glemme marinering og håndtering af flammen. Tiltrækningen ved grillen, dens forberedelse og den samhørighed, der skabes ved en god grillfest med kød, ledsaget af øl eller god vin, - her giver vi dig råd til kombinationen mellem grill og vin - gør resten. Og mange er også de typer af kød, der er velegnede til denne slags tilberedning (her er nogle råd fra chef Mida Muzzolon). Lad os sammen opdage, hvilke slags kød vi skal bruge, og hvordan vi skal forberede dem for at blive barbecue-kongen!
Ribben, spyd, bøffer, hamburgere: de stykker kød man kan lægge på grillen, er forskellige, og hver enkelt har en unik smag. Lad os begynde med at sige, at oksekød er det bedste til denne tilberedningsmetode, fordi det, bedre end andre, tåler høje temperaturer under tilberedningen. For at gøre et godt indtryk på slægtninge og venner er de anbefalede udskæringer: filet, entrecôte, ribeye, skank, lumbago, jeg kan og yderlår. Som regel er det bedst at vælge et stykke, der stammer fra dyrets ryg, hvis man vil lave bøffer. Oksekød er også perfekt til at forberede hamburgere. Kalv bruges sjældent til grill, da det er mørt og ikke tåler lange tilberedninger. Men hvis man vælger et stykke tæt på de fede dele af dyret, kan man opnå et fremragende resultat. Svinekød er også perfekt til grillen.
» TAG ET KIG PÅ VORES SELECTION AF KØD «
Uanset om det er capocollo eller ribben, kotelet eller lår, uden at glemme korte ribben, pølser, luganega og spyd. For et velsmagende resultat er det godt at placere denne type kød i kanten af grillen, så varmen når dem mere skånsomt, og kødet tilberedes langsommere, hvilket får fedtet til at smelte langsomt. Costoles og spyd med lammekød er ideelle til hurtig tilberedning, mens man kan vælge skulder eller lår til en langsom tilberedning over lav varme og ikke på glødende kul. Hvis man vil grille kyllingekød, er det bedst at vælge lår eller vinger: de er særligt velegnede til grill på grund af det høje fedtindhold. Hvis man derimod foretrækker brystet, vil marineringen være nødvendig for at holde kødet mørt selv efter tilberedning.
Ved de fleste grillfester med kød foretrækker man at bruge kul. For en perfekt grill undgår vi at tænde kulene med tændvæske eller anden brændbar væske, fordi de på den ene side hjælper med tændingen, men på den anden side lugter, og hvis vi kan undgå disse dufte, er det bedre. Det er bedre at tænde for et bål med traditionelt brænde først og derefter tilsætte det nødvendige kul. Husk, at det er meget vigtigt at fordele grillen godt, der tilbereder din bøf. Fordel dem jævnt over hele grillens overflade. Ellers finder du nogle madvarer, der er brændte, og andre der er rå, og langt fra den perfekte grill. Pas på flammerne, der er uundgåelige, når man bruger kul eller træ. Undgå at vende bøfferne hele tiden, de er lavet til at blive tilberedt, og i de fleste tilfælde er det nok at vende dem en gang under tilberedningen. Husk, at hvert stykke kød har sine egne tilberedningstider. Et spyd skal tilberedes længere end en bøf, kylling skal tilberedes ved lav temperatur og uden hast, og et spyd tager bestemt mindre tid end en ribeye. Kun erfaring vil gøre dig følsom over for de forskellige tilberedningstider. Et andet råd til grillning af kød er at foretrække groft salt frem for fint salt. Husk også, at det ikke er sandt, at det at putte salt før tilberedning vil ødelægge din bøf.
» TAG ET KIG PÅ VORES SELECTION AF KØD «
Marinering af kød er en ægte kunst, det er den hemmelige opskrift til at gøre din grillfest med kød uforlignelig. At mestre denne teknik gør det muligt at tilberede kødet mørt og smagfuldt, hvilket vil overraske gæsterne. Marinering er desuden nyttigt til at modvirke de mulige negative effekter af opvarmning af kød på grill, især rødt kød. At grille kød ofte gør det særligt kræftfremkaldende for mennesker: at marinere kødet før grillning hjælper med at undgå denne risiko og giver dig mulighed for at nyde en god grill med ro i sindet hver gang du har lyst til det. Marineringen skal udføres i køleskabet, og dens varighed varierer alt efter kødet: for rødt kød, fra 4 til 6 timer; for svinekød og kylling fra 2 til 4 timer. Hver marinering består af tre elementer: et surt, en olie og krydderier og aromatiske urter. Til de sidste er det nok at vælge den rigtige blanding, hvor rosmarin som regel er et uundgåeligt element, da det er et super effektivt anticancer middel. Til det olieholdige element, er der ingen tvivl: ekstra jomfruolivenolie. Mens det sure element, i vores tilfælde citron, kan erstattes med eddike, vin eller øl. Nu hvor du kender tricks og hemmeligheder til en perfekt grillfest med kød, er der ikke andet tilbage end at bestille det nødvendige hos Spaghetti & Mandolino og få det leveret direkte til dit hjem!
ps. har du en vegetarven inviteret? Intet problem; her er der nogle ideer til hans vegetariske grill med oste og kombination med saucer, og endelig nogle andre råd også til grillning af fisk.
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
