Når jeg tænker på mozzarella, er et af de første billeder, som mit hjerte bearbejder, disken ved pizzeriaet med de smukke mozzarellaer i væsken.
Derefter, over tid, husker jeg også burrataen ved siden af mozzarellaerne, og først for "nylig" har jeg opdaget zizzona, og jeg må sige sandheden - jeg blev mundlam.
Lad os starte med lighederne mellem mozzarella, burrata og zizzona: de er tre friske oste, med strækbar pasta, italienske og værdsat over hele verden for deres cremede karakter og unikke smag.
Nu er det tid til forskellene: god rejse i smag!
Mozzarella er den mest kendte og udbredte ost blandt de tre. Den stammer fra den italienske region Campania, især fra områderne Napoli og Caserta. Mozzarellaen bliver traditionelt produceret med bøffelmælk, men over tid er mange mejerier begyndt at producere den med komælk.
Det er en ost med strækketråd, kendetegnet ved en elastisk konsistens og en let sødme. Dens klassiske form er en mellemstor kugle, men den kan også præsenteres i større formater som bøffelmælksmozzarella DOP. Den bruges ofte som hovedingrediens til at lave den berømte pizza margherita, men den er også et væsentligt element i caprese-salater og traditionelle italienske opskrifter.
Det er en ost, der ifølge loven betragtes som fedtholdig, men som i virkeligheden ikke er det, da den er blandt dem med den højeste procentdel af vand (omkring 60%).
Mozzarella - vinparring
Vi anbefaler en frisk og aromatisk hvidvin som Greco di Tufo eller Vermentino.
En dybdegående artikel om bøffelmælksmozzarella og forskellene mellem bøffelmælksmozzarella og fiordilatte.
Burrata er derimod en frisk og cremet ost, der stammer fra den italienske region Puglia. Dens skabelse går tilbage til det 20. århundrede, og det siges, at den blev opfundet af et mejeri i Andria.
Burrata består af en ydre skal af mozzarella, mens den indeni er fyldt med en kombination af flødeskum og strimlet mozzarella. Dette gør burrata utrolig blød og smøragtig, med en konsistens, der smelter i munden. Den er kendetegnet ved en sød og delikat smag med en mælkefyldt note. Burrata serveres traditionelt med modne tomater, basilikum og ekstra jomfruolivenolie, men den smager også dejligt alene eller som ingrediens i kreative opskrifter.
Burrata - vinparring
En rosévin eller en mousserende vin som Franciacorta er fremragende valg.
Vil du vide endnu mere om burrata? Her er vores super dybdegående indhold om burrata fra Puglia.
Zizzona er en mindre kendt ost sammenlignet med mozzarella og burrata, men lige så prisværdig. Den stammer fra Campania og er blevet en DOP som Zizzona di Battipaglia. Zizzona er en unik variant af bøffelmælksmozzarella. Dens karakteristiske træk er den rundede og fremspringende form, der er grunden til dens navn, som på molisansk dialekt betyder "stor bryst". Zizzona produceres med bøffelmælk og har en cremet konsistens, en tynd hud og en hvid og blød indre pasta. Den har en delikat smag og en sød note, der minder om frisk mælk. Zizzona spises ofte som en forret eller ledsages af rå skinke, cherrytomater eller grillede grøntsager.
Zizzona - vinparring
Lad os prøve en mellemstruktureret rødvin som Aglianico eller Chianti Classico.
Vil du vide endnu mere om zizzona? Her er zizzona under mikroskop!
Sammenfattende er mozzarella en strækbar ost kendetegnet ved en elastisk konsistens og en sød smag, burrata er en frisk og cremet ost fyldt med fløde og strimlet mozzarella, mens zizzona er en rundet og fremspringende variant af bøffelmælksmozzarella med en cremet konsistens og en delikat smag. Hver af disse oste har sin egen charme og egner sig til forskellige kulinariske forberedelser. Uanset om du vælger mozzarella til en pizza, burrata til en salat eller zizzona som en forret, tilbyder disse italienske oste en uforglemmelig gastronomisk oplevelse.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
