Italienisches EVO-Öl

Das natives Olivenöl extra ist mit Sicherheit eine der italienischen Exzellenzen in der Welt, und genau aus diesem Grund haben wir von Spaghetti&Mandolino beschlossen, Ihnen eine Auswahl der bsten italienischen Natives Olivenöle aus den besten Ölmühlen unseres schönen Landes anzubieten.
 

Unterschiede zwischen Olivenöl und nativem Olivenöl extra

Diese beiden Arten von Olivenöl werden beide aus der ersten Pressung der Oliven gewonnen, unterscheiden sich jedoch hauptsächlich in ihren organoleptischen Eigenschaften und ihrem säuregehalt. Zunächst ist es wichtig zu sagen, dass die europäische Verordnung, dank der Verordnung Nr. 2568/91, sehr präzise Qualitätsstandards festlegt: Das nativ Olivenöl extra muss einen Säuregehalt von maximal 0,8% (auf 100 Gramm) aufweisen und muss streng kalt gepresst werden, d.h. bei einer maximalen Temperatur von 28° C, mit ausschließlich mechanischen Methoden gewonnen werden. 

Das Olivenöl hingegen ist eine Mischung aus raffinierten Olivenölen und jungfräulichen Olivenölen, deren maximaler Säuregehalt bis zu 1% ansteigt. Tatsächlich gibt es weitere Typen von Olivenöl, die sich durch Herstellungsverfahren und zulässige Säuregehalte unterscheiden. Zusammengefasst gibt es:

•  das natives Olivenöl extra mit den wertvollsten organoleptischen Eigenschaften, dessen Säuregehalt 0,8% nicht überschreiten darf;
• das natives Olivenöl, das weniger rein ist als das vorherige, dessen Säuregehalt 2% nicht überschreiten darf;
• das natives Lampante-Olivenöl, das organoleptische Mängel und einen hohen Säuregehalt von über 2% aufweist, was es ungenießbar macht;
• das raffinierte Olivenöl, das aus der Raffinierung von Lampante-Öl hervorgeht, ein Verfahren, das ihm den typischen Geschmack und das Aroma von Olivenöl nimmt;
• das Olivenöl hingegen ist eine Mischung aus raffinierten und jungfräulichen Olivenölen mit einem Säuregehalt von weniger als 1%.
   

Nur natives Olivenöl extra von bester Qualität

Ein grundlegender Schritt zur Sicherstellung der Qualität des Produkts ist die Prüfung des Olivenöls selbst. Der Test wird sowohl aus chemischer als auch aus sensorischer Sicht durchgeführt. Chemisch wird auf die Säure geachtet, während die organoleptische Analyse, auch Panel-Test genannt, durchgeführt von einem Team von Experten und den zuständigen Stellen, darauf abzielt, die Ergebnisse der vorherigen Labortests zu bestätigen. Die Hauptparameter, auf denen diese Analyse basiert, sind Geruch und Geschmack, da die Farbe nicht immer ein entscheidender Faktor ist, da sie oft irreführen kann.

Das endgültige Urteil wird vom Panel-Leiter in Form eines Durchschnitts der Meinungen der Verkoster ausgedrückt. Die Ergebnisse legen das Qualitätsniveau des Olivenöls fest, das in absteigender Reihenfolge ist: extra vergine, vergine, corrente und lampante.

Das Olivenöl, das den höchsten Qualitätsgrad und die besten organoleptischen Eigenschaften darstellt, ist daher das natives Olivenöl extra, weshalb wir von Spaghetti&Mandolino eine Auswahl nur der bsten Natives Olivenöle anbieten, die mit Leidenschaft und Können von exzellenten Ölmühlen aus dem gesamten Staatsgebiet produziert werden.
 

Aromen, Geschmäcker und Sorten: wie man ein großes extra Vergine erkennt

Es gibt nicht nur eine Art von nativem Olivenöl. Je nach Sorte (den Olivensorten), dem Boden, der Exposition und der Extraktionsmethode ändert sich alles erheblich.

Es gibt leichte fruchtige Öle mit grasigem und mandelartigem Geschmack, perfekt roh über Gemüse und Fisch. Andere sind intensiver, mit Anklängen von Artischocke, grünem Pfeffer und Tomaten, ideal für Fleisch und Suppen.

Die sensorischen Eigenschaften sind entscheidend: Ein gutes Öl hat ein frisches Aroma, einen ausgewogenen Geschmack zwischen bitter und scharf und hinterlässt einen sauberen Mund. Es wird oft empfohlen, eine vertikale Degustation durchzuführen, um die Nuancen zu entdecken.

Vertiefen Sie das Thema mit unseren Inhalten, wie der Verwendung von nativem Olivenöl in der mediterranen Diät.

Wie man es (gut) verwendet: Kombinationen und Tipps

Das native Olivenöl ist vielseitig und wertvoll.

Verwenden Sie es roh auf:

• frischen und gereiften Käsesorten, um einzigartigen Kontraste zu schaffen;

• eingelegtem Gemüse, das Sie mit einem Spritzer Öl verfeinern können, um die Aromen zu verstärken;

• handwerklichem Brot oder Focaccia, denn ein warmes Brot mit darüber gehendem EVO-Öl ist eines unserer Lieblingsdelikatessen.

Beim Kochen eignet es sich zum sanften Anbraten von Gemüse oder weißem Fleisch, während es in Teigen Butter und weniger gesunde Fette ersetzen kann. Vergessen Sie nicht, dass Öl auch eine perfekte Basis für Saucen, Pesti und Marinaden ist.

Tipps, Vertiefungen und zu entdeckende Produzenten

Magazin: die besten Inhalte über EVO-Öl

Für diejenigen, die mehr erfahren möchten, hier fünf unverzichtbare Artikel aus unserem Blog:

1. Natives Olivenöl und die mediterrane Diät - Vertiefungen
 

2. „Bitter“ ist ein guter Begriff für Öl, wusstest du das?
Wann ein Wort je nach Kontext seine Bedeutung ändert.

3. EVO-Öl und natives Olivenöl: Sind sie dasselbe?
Ein Leitfaden zur Auswahl des für den eigenen Geschmack am besten geeigneten Öls.

4. Il Bottaccio: Leidenschaft für EVO-Öl seit Generationen
Toskana, Leidenschaft, Generationen: die richtigen Zutaten für ein EVO-Öl.

Unsere vertrauenswürdigen Ölmühlen

Fünf Produzenten, die das italienische Öl ehren:

• Il Bottaccio

• La Contarina

• La Basentana

• Antico Frantoio di Saguato

• Fattoria di Busona

• Frantoi Cutrera

Produkte, die man mit EVO-Öl ausprobieren sollte

Drei Kategorien, die sich perfekt für eine synergistische Nutzung eignen:

• Eingelegtes und handwerkliches Konserven: ideal für Vorspeisen und kalte Gerichte;

• Gewürze und aromatische Salze: um hochwertige Dressings zu kreieren;

• Balsamico-Essig: der perfekte Begleiter des Öls in den eleganteren Gerichten.

Die Regionen, die für qualitativ hochwertiges Öl stehen

Drei italienische Gebiete, in denen Öl Kultur ist:

• Ligurien: die Heimat des leichten Öls, perfekt für Pesto;

• Toskana: kräftige und fruchtige Öle für entschlossene Gaumen;

• Apulien: große Sortenvielfalt und jahrtausendealte Tradition.

Eine Geschichte so alt wie das Mittelmeer

Das natives Olivenöl extra hat Ursprünge, die mehr als 6000 Jahre zurückreichen. Die Phönizier und die Griechen breiteten es im Mittelmeerraum aus, aber es waren die Römer, die den Olivenanbau zu einer echten Kunst machten. In Italien hat jede Region einzigartige Sorten und Techniken entwickelt, was unser Land zur reichsten der Welt in Bezug auf olivene Biodiversität macht.

Auch heute noch ist das echte natives Olivenöl das Ergebnis von Hingabe, Leidenschaft und Kenntnis des Territoriums.

Neugier und Tipps von Experten

• Bewahren Sie das Öl im Dunkeln und fern von Wärmequellen auf.

• Ein Esslöffel pro Tag, roh, ist ein Segen für das Herz.

• Der Unterschied zwischen EVO-Öl und einfachem „Olivenöl“? Die Reinheit und der (§äuregehalt (unter 0,8%).

Wie wir die Produzenten von nativem Olivenöl extra auswählen

Spaghetti & Mandolino ist immer ein Synonym für Qualität und Professionalität gewesen: Wir sind der einzige E-Commerce in Italien, der eine Auswahl garantiert und den Online-Kauf von zertifiziertem, exquisitem nativem Olivenöl ermöglicht. Die Qualität dieser Produkte rechtfertigt eine Verpackung und einen Versand, der die Integrität, Frische und Eigenschaften jedes einzelnen Produkts über spezielle und frischehaltende Verpackungen bewahrt.