/ Notre magazine / Cinq fromages vénitiens primés pour bien manger.
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Spaghetti & Mandolino possède une séléction de fromages que tous les eCommerce du secteur nous envient. Certains d'entre eux ne sont pas seulement des fromages, mais aussi de véritables œuvres d'art. Aujourd'hui, nous vous présentons certains de ces fromages vénitiens, l'une des régions les plus importantes du paysage fromager italien, juste pour vous convaincre qu'acheter l'un de ces fromages ne signifie pas seulement acheter un produit gastronomique, mais aussi l'œuvre d'artisans fromagers qui, avec passion, ténacité, amour de leur travail et l'envie de réessayer après de nombreuses tentatives infructueuses, ont été reconnus et récompensés lors des concours les plus importants.
Le San Pietro in cera d'api. C'est une gemme fromagère de la Latteria Perenzin (San Pietro di Feletto, Trévise). Fromage à pâte compacte de rare ouverture, affiné dans une grotte pendant au moins 60 jours. Sa grande particularité est qu'il est recouvert d'une croûte traitée en surface avec de la cire d'abeille naturelle qui retient l'humidité et confère une agréable consistance soyeuse au fromage avec un goût typique de miel. En vieillissant, le goût prend des tonalités aromatiques avec une piquant modéré. Le San Pietro in cera d'api a été couronné en 2015 au World Cheese Awards comme le Meilleur Fromage Italien et le Meilleur Fromage d'Europe. Le produit précieux de la Latteria Perenzin est ainsi devenu l'un des 60 fromages artisanaux d'excellence les plus réputés au monde. Il a également raflé les médailles en 2016, sans toutefois atteindre le prix tant convoité remporté l'année précédente.
Le Blu 61. C'est un exceptionnel bleu au lait de vache de La Casearia Carpenedo (Camalò, Trévise), plusieurs fois primé, réalisé par affinage dans du vin Raboso passito et des airelles rouges. À pâte crémeuse, avec une présence diffuse de veines de couleur bleue dues à l'érborinage. Il est caractérisé par son élégance et son harmonie : un goût intense, franc, équilibré par la note vinicole, typiquement douce, du Raboso passito. Le Blu 61 a reçu la Médaille d'Or dans la catégorie "bleus" lors du concours Alma di Caseus 2012, organisé par l'École internationale de Cuisine Italienne dirigée par Gualtiero Marchesi. En 2013, il a été récompensé par Slow Food et Onaff lors de la manifestation internationale "Cheese" à Bra avec un diplôme d'excellence au Concours "Infiniti Blu" qui s'est tenu à Gorgonzola.
Le Basajo blu di pecora affinato al passito. Une autre œuvre d'art de La Casearia Carpenedo : il s'agit d'une tomme bleue au lait de brebis dans le style du Roquefort français, avec des souches de Penicillium roqueforti. Ce fromage est affiné dans un vin passito de qualité, le Zibibbo de Pantelleria, et revêtu de raisins secs blancs. Il a remporté en 2014 le diplôme de qualité et d'excellence lors de la septième Concours Fromager National "Infiniti Blu" promu par Slow Food, Gorgonzola et Martesana et Onaf délégation de Milan.
Le Malga Mariech. Une délicatesse de l'Azienda Agricola Ponte Vecchio (Vidor, Trévise), fromage typique de haute montagne obtenu avec du lait cru qui porte en lui toute la plaisante simplicité et la genuine de Dolomites. Un produit fromager qui est affiné pendant trois mois et qui naît à Pianezze, à 1500 mètres d'altitude, où les vaches de race Bruno alpine paissent une herbe pure et riche en fleurs. Le Malga Mariech a été désigné meilleur fromage frais de malga de l'année, remportant le Caseus veneti 2015.
Le Monte Veronese DOP lait entier, 25-45 jours. Un chef-d'œuvre de La Casara Roncolato (Roncà, Vérone) : il est obtenu à partir de lait de vache cru et a un affinage qui varie de 25 à 45 jours, la croûte est élastique et la pâte de couleur légèrement jaune paille avec une ouverture éparpillée de petite taille. Son goût est délicat et agréable et il sent le lait frais particulièrement fleuri. Ce Monte Veronese DOP a remporté la médaille d'or au Caseus Veneti 2013 comme meilleur DOP dans sa catégorie.
En somme, sur notre portail, nous ne manquons certainement pas de qualité et nous travaillons chaque jour pour avoir encore plus de fromages primés à apporter sur vos tables. Pour bien manger, mais surtout pour manger bon!
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