Den kalde pasta er en utmerket løsning for varme dager om våren og sommeren. Det finnes mange måter å tolke den på og å finne løsninger for behagelige oppskrifter, smakfulle, kreative, noen ganger sjeldne.
La oss først starte med hvilken pasta å bruke. Å spise en kald pasta betyr å sørge for at den motstår perfekt koking i saltet vann og, deretter, ikke fylles med vann i nedkjølingsfasen. En annen viktig egenskap som pastaen må ha, er at den kan absorbere sausene saucer effektivt uten å miste dem, eller enda verre, uten å danne væsker som blir stygge å se på eller ekle å smake. Så, for å oppnå et resultat av høy kvalitet, er valget av pasta derfor avgjørende.
Kvaliteten på semolen må være høy: den må ikke svulme for mye under kokingen, eller bryte under nedkjølingen, og den må ikke få en for kremaktig konsistens. Hvis en fullkornspasta vanligvis vil passe oss, gir også durumhvete pasta utmerkede resultater hvis den jobbes kald med hardt vann. Derfor er Pasta di Gragnano IGP faktisk den typen pasta som best egner seg for ”kald” eller kald pasta.
På grunn av tykkelsen, vannet fra Monti Lattari som strømmer med svært høye kalkkonsentrasjoner, kvaliteten på kornene fra de beste områdene i Murge i Puglia, kaldbehandlingen og den svært langsomme naturlige tørkingen. Det er vår Gragnano pasta som gjør forskjellen!
Hvis du derimot vil bruke en fullkornspasta, uten gluten, av spelt og veldig smakfull, finnes det ingen bedre kvalitet enn pasta Felicetti som perfekt beholder kokingen og har en svært behagelig smak selv kald.
Når du har valgt pasta, er det bare å velge den riktige sausen. I italiensk tradisjon er en av de beste sausene som passer til kald pasta, helt klart Pesto Genovese med basilikum, helst fra rivieraen i Ponente.
En utmerket bruk for sausen av kald pasta er alltid ekstra virgin olivenolje og ikke smør, som på grunn av typen triglyserider med mer kompleks kjede, vanligvis skaper en ubehagelig fet følelse som ofte er for tung. Blant saucer anbefaler vi også serien med krem fra Fontana Bio: delikate, svært naturlige og alle med kontrollerte ingredienser. Fra topinambur krem til asparges krem eller Radicchio pærer og valnøtter.
Det er svært interessant å bruke Pacchetella di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP som på grunn av sin konsistens ikke danner klumper med pastaen som forblir usausen.
Det finnes ikke noe bedre enn å tilberede en speltpasta med sesongurter og gi litt smak med en smakfull ost, som for eksempel fersk Pecorino eller biter av Moesin. Til slutt, den klassiske Buffalo Mozzarella Campana DOP kuttet i biter, med all sin myse. For å nyte deilige smaker, prøv en kald speltpasta Felicetti med valnøtter, litt og endivie i biter, og fragmenter av Toma Blu fra La Casearia Carpenedo.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
