Semola av durumhvete har ingenting å gjøre med myk hvete mel. La oss klargjøre: den vesentlige forskjellen mellom de to ligger rett og slett i typen mel som brukes som utgangspunkt.
Mel er konvensjonelt det som kommer fra kverning av myk hvete. Semola, derimot, kommer fra kverning av durumhvete. Myk hvete er rund, ugjennomsiktig og smuldrete; durumhvete er derimot mer avlang, gjennomskinnelig og spesielt hard. Fargen på melet er hvit, mens fargen på semola av durumhvete er gul med en mye mer kornete konsistens. Denne distinksjonen er veldig viktig fordi det dessverre fortsatt er mange mennesker som forveksler dem.
Av myk hvete får du fullkornsmel, halvfullkornsmel type 2, type 1 mel, type 0 og raffinert type 00. Med durumhvete får du fullkornsemola, semola og finmalt semola.
Semola av durumhvete har mange funksjonelle ernæringskarakteristikker som er nyttige for kroppen vår. Først og fremst har den en stor fordøyelighet, og den er rik på proteiner, fiber, vitaminer og mineraler. Den har et lavere glykemisk indeks sammenlignet med myk hvete mel og et høyere innhold av komplekse karbohydrater. En viktig egenskap er evnen til å frigjøre energi over lengre tid, og denne tregheten forårsaker ikke glykemiske topper, som er hovedårsaken til sykdommer for de mest skjøre og sensitive. Semola av durumhvete er veldig rik på antioksidanter og karotenoider som gir den en spesiell gul farge. Problemet med begge er mengden gluten som gjør dem uspiselige for personer med cøliaki.
De beste områdene for dyrking i Italia er åsene i Murge i Puglia og Tavoliere i samme region. Man kan imidlertid si at hele Sør-Italia er spesielt egnet for produksjon av dette kornet, både på grunn av klimaet og varmen samt fraværet av fuktighet som gjør planten mye mer motstandsdyktig mot sykdommer. To store produserende regioner for durumhvete er også Marche og Molise. Veldig interessant er det sicilianske durumhvete som i de senere år har blitt gjenoppdaget også i sine mest antikke og utrydningstruede former. Slettene i Nord-Italia er derimot mye mer egnet for produksjon av mais og mel av myk hvete.
I tillegg til pasta, er semola av durumhvete egnet for produksjon av brød av høy kvalitet. Brød laget med semola av durumhvete er spesielt rustikt, men beholder alltid høy fordøyelighet og er å foretrekke fremfor brød laget med mel av myk hvete, spesielt hvis de er spesielt raffinerte. Et veldig interessant produkt er den finmalte semola av durumhvete som gir spesielt elegante brød av stor glede. Også pizza laget med durumhvete blir i dag alltid mer tilberedt med finmalt semola.
Er du klar til å lage denne delikatessen av italiensk matproduksjon? Spaghetti e Mandolino tilbyr en fantastisk seleksjon av typer og formater av pasta fra forskjellige anerkjente pastafabrikker. Håndverkslaboratorier, fra Dolomittene til Gragnano. Pasta Felicetti, for eksempel, er et produkt som kommer fra de dolomittiske områdene i Predazzo. Semola av utvalgte, økologiske durumhvete fra Puglia som blandes med rent vann fra elvene i Fassa-dalen. De utvalgte kornene fra åsene i Marche, fra familien Columbro, som også produserer pasta av høy kvalitet basert på semola av durumhvete Senatore Cappelli. Dette er all pasta som absorberer perfekt sauser og tomatsaus.
En annen verdifull del av vårt spiskammer kommer fra den lille landsbyen Cercepiccola i Molise. Perlen til Panificio Rosa Maria Vittoria som, takket være utvalget av durumhvete semola fra Puglia og de beneventanske bakkene, produserer bakeriprodukter som er ekte kunstverk. En av deres spesialiteter som vant andreplassen som det beste brødet i Italia, er ferskt brød laget med durumhvete og poteter. Et utmerket produkt å kombinere med grønnsaker i olje og pølse og oster fra den italienske tradisjonen.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
