Ekstra jomfruolje, en italiensk fortreffelighet anerkjent over hele verden. Verdifull alliert i det mediterranske kostholdet, som inneholder mange helsemessige egenskaper, og derfor uunnvikelig for et sunt og balansert kosthold; en ubetydelig tilsetning på bordet vårt. Det finnes ikke bare forskjellige merker i handelen, men også ulike varianter av olivenolje; det er derfor lurt å forstå hva forskjellene er, for å ta et kvalitetsvalg for vårt daglige kosthold.
Videre, for å berike rettene våre med unike, enkle men raffinerte smaker, finnes det også smaksatt olje, som vi skal se gir oss mulighet til å lage oppskrifter og kombinasjoner som gir en ekte gastronomisk opplevelse! For å forstå viktigheten av dette matvarer i kostholdet vårt, går vi et skritt tilbake og ser på opprinnelsen til ekstra jomfruolje.
Den ekstra jomfruolje (kjent som EVO olje og vi har snakket om det her) kommer fra olivenfrukten, en plante som er veldig kjent og utbredt over hele verden, symbol på den mediterranske sivilisasjonen. Røttene til produksjonen av oljen er svært gamle, og finnes i Midtøsten: i Palestina er de eldste olivenmøllene funnet, som dateres tilbake til noen årtusener før Kristi fødsel. Senere spredte olivenplanten, og dermed oljeproduksjonen, seg til Egypt, Kreta, Attika og hele Middelhavet takket være fønikerne, grekerne og karthagerne. I Italia skjedde spredningen rundt 1000 f.Kr. takket være grekerne, mens etruskerne begynte å dyrke planten og ga produktet sitt navn: eleiva, som betyr olje.
Det romerske imperiet spredte dyrkingen av planten og teknikker for pressing og oppbevaring av oljen i alle erobrede land. I århundrer forble disse teknikkene uforandret, og ga dermed et solid historisk preg på de håndverksmessige opprinnelsene til produktet. Takket være alt dette har oliventrær blitt en spesialitet i vårt land, sammen med Frankrike og Spania, og har betydelig preget landskapet, så vel som kostholdet og økonomien. Det har vært mange arkeologiske funn og manuskripter som har bekreftet tilstedeværelsen av oljen i hverdagsbruk.
Den store mengden produkter tilgjengelig i markedet kan føre til viss forvirring om kvaliteten og renheten til produktet. Det er derfor lurt å lage en klassifisering for å være sikre på at man kjøper et godt produkt. Den første presiseringen som må gjøres gjelder betegnelsen "«virgin»": en olje er merket som sådan når den er oppnådd fra en enkel knusing av oliven og den påfølgende ekstraksjonen av oljen, ved hjelp av mekaniske metoder for ikke å endre produktet. Ekstra jomfruolje har tilleggsegenskaper av teknisk karakter, angående fri syre, uttrykt i oleinsyre ikke høyere enn 0,8 g per 100 g, og den må være kaldpresset. Enhver annen pressemetode vil endre verdiene, både organoleptisk og i forhold til helsefordelene.
Den ekstra jomfruolje, også kalt EVO, er absolutt den beste. Den har en syreprosent på mindre enn 0,80 % per 100 g produkt, og er utvunnet fra pressing (også kalt malting) av oliven med mekaniske metoder, strikt kaldt og uten tilsetning av tilsetningsstoffer. I tillegg til sine gjenkjennbare organoleptiske egenskaper, inkludert en intens og deilig aroma, er det en perfekt olje, laget av sunne oliven, ikke falt til bakken og ikke kjemisk behandlet, som er høstet på riktig modningsgrad. I tillegg foregår kaldpressing på svært kort tid etter høsting. Den høyere prisen sammenlignet med mindre verdifulle olivenoljer er nettopp berettiget av det store antallet oppmerksomheter som kreves for produksjonen av en så høykvalitets olje.
Det primære skillefaktor er derfor syregraden, som som vi har sett for ekstra jomfruolje er meget lav, 0,80% per 100 gram. For virgin olivenolje er det derimot 2 % per 100 g produkt. Det er fortsatt virgin, men syregraden er ikke perfekt som for den ekstra jomfruoljen.
Når vi snakker om olivenolje, utvides distinksjonene. Olivenolje består av 90% raffinert olje med tilsetning av virgin olje for de resterende 10%, og er oppnådd fra sammenslåing av raffinerte oljer, behandlet med kjemiske stoffer som benzen. Smaken er lettere, men vær oppmerksom på, det er absolutt ikke mindre fett som mange tror. På grunn av prosessene fra raffineringen, blir vitamin E depleted og den høyere syregraden kan forårsake fordøyelsesproblemer.
Ofte hører man om EVO olje, men det refererer alltid til ekstra jomfruolje. Det er faktisk akronymet myntet av landbruksvitenskapsmannen Stefano Epifani, som samarbeider med universiteter og institusjoner som driver med forskning på olivenolje. Betydningen av EVO olje er altså ikke annet enn ekstra jomfruolje, og termen ble laget for å fremheve kvalitetene og spesielt unngå at olje av slik art blir forvekslet med olivenolje.
Den ekstra jomfruolje er rik på lipider med 99%, dannet av triglyserider som igjen er laget av fettsyrer. Den er rik på polyfenoler, antioksidanter som bekjemper frie radikaler, motvirker cellers aldring. I tillegg inneholder den syre, inkludert kaffe-, ferulisk, kanel, kumarinsyre, oljesyre, linolsyre og stearinsyre. Den er rik på karotenoider og klorofyller, som bestemmer den typiske farge i oljen. EVO olje eller ekstra jomfruolje inneholder også vitaminer E og K, samt mineraler som kalium, natrium, kalsium, jern, natrium og sink.
Kjemikaliene i ekstra jomfruolje bidrar til å redusere nivåene av dårlig kolesterol HLD, takket være fytosteroler, til fordel for det gode, HDL, takket være enumettede fettsyrer som fremmer rensing av arteriene. Ekstra jomfruolje hjelper til med å sänka blodtrykket, noe som reduserer faren for hjerteinfarkt og hjerneslag. Den er nyttig mot osteoporose, da den fremmer opptaket av kalsium i kroppen. Hjelper med å kontrollere blodsukkernivåene, og for å motvirke starten og utviklingen av Alzheimer, som fastslått av en studie fra Chemical Neuroscience, takket være tilstedeværelsen av stoffet kjent som oleokantal.
I tillegg til å være en stor protagonist innen italiensk matkultur, er den også høyt verdsatt av ernæringseksperter for de store fordelene den gir kroppen vår.
Fordypning: Hvorfor bitterhet er en kvalitet med EVO olje.
Ekstra jomfruolje er svært verdsett av kokker og amatører av god mat: selv i de enkleste rettene, har EVO olje evnen til å fremheve enhver smak, også for veganere, som bruker den i stedet for smør eller andre animalske fettstoffer. Det tar svært lite å sette pris på smaken, som gir maksimal smak på en skive brød, en crostini eller bruschetta, med et snev hvitløk og chili.
Ekstra jomfruolje kan gi karakter til hverdagslige sideretter, som salater og kokte eller friske grønnsaker. Den kan smakssette kjøtt eller grillet fisk, eller brukes til å lage marinader, sauser, eller som ingrediens i tilberedningen, inkludert sauser, dipping, lettere fritterte retter, men også i desserter, som blir mer smakfulle.
De smaksatte oljene er en nyttig hjelp til å krydre den mest varierte typen retter: fra første retter til hvitt eller rødt kjøtt, til fisk, til tilbehør. De gir en ekstra touch med uimotståelig, intens aroma uten å overdøve smaken til retten, for å skape en perfekt sammenbinding av smaker og dufter.
Grunnlaget er alltid ekstra jomfruolje, (her har vi utdypet emnet om smaksatte oljer) og den lages ved å la den aromatisk med urter og krydder av forskjellige typer, som rosmarin, laurbær, basilikum, trøffel, chili, sitron, mynte, timian eller dill, for å lage retter med deilig smak, med et ekstra preg. Hva synes du om smaksatt ekstra jomfruolje med chili på pizza? En triumf laget i Italia! Her er en rask og enkel oppskrift med bresaola og smaksatt olje med sitron. Du trenger bare å forberede en hakket persille som du deretter drysser med den smaksatte oljen. La det hvile og når det er tid for å servere, dress bresaolaen. Den vil fylle deg med sin aroma, og perle dine sanser og smaksoppfatninger. God appetitt!
Den ekstra jomfruolje er den dyrebare grønne gull i det mediterranske kostholdet; for en ekstra touch, prøv de smaksatte oljene anbefalt av Spaghetti & Mandolino!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
