Når jeg tenker på mozzarella, er et av de første bildene som mitt hjerte bearbeider, disken til den lokale ostebutikken med de vakre mozzarellaene godt synlig i sitt væske.
Så, over tid, ved siden av mozzarellaene husker jeg også burrata, og først "for nylig" oppdaget jeg zizzona, og - jeg må si sannheten - jeg ble målløs.
La oss begynne med likhetene mellom mozzarella, burrata og zizzona: de er tre ferske oster, med elastisk pasta, italienske, verdsatt over hele verden for sin kremaktighet og sin unike smak.
Nå er det tid for forskjellene: god reise i smak!
Mozzarella er den mest kjente og utbredte osten av de tre. Den er opprinnelig fra den italienske regionen Campania, spesielt fra områdene Napoli og Caserta. Mozzarella er tradisjonelt laget med buf melk, men over tid har mange ostefabrikker begynt å lage den med melk fra melkekyr.
Det er en elastisk ost, preget av en elastisk konsistens og en lett sødme. Dens klassiske form er en middels stor ball, men den kan også presenteres i en større variant som mozzarella di bufala campana DOP. Den brukes ofte som hovedingrediens for å forberede den berømte pizza margherita, men er også et essensielt element i caprese-salater og tradisjonelle italienske oppskrifter.
Det er en ost som lovlig anses som fet, men som i virkeligheten ikke er det når det gjelder ernæring, da den er en av de med høyest prosentandel vann (omtrent 60%).
Pairing mozzarella - vin
Vi anbefaler en frisk og aromatisk hvitvin som en Greco di Tufo eller en Vermentino.
En utdypning om bufalomozzarella fra Campania og forskjellene mellom bufalomozzarella og fiordilatte.
Burrata er derimot en fersk og kremet ost som stammer fra den italienske regionen Puglia. Dens opprinnelse går tilbake til det 20. århundre, og det sies at den ble oppfunnet av en ostefabrikk i Andria.
Burrata består av et ytre skall av mozzarella, mens innsiden er fylt med en kombinasjon av fersk fløte og strimlet mozzarella. Dette gjør burrata utrolig myk og smøraktig, med en konsistens som smelter i munnen. Den har en søt og delikat smak med en melkeaktig note. Burrata serveres tradisjonelt med modne tomater, basilikum og extra virgin olivenolje, men er også deilig alene eller som ingrediens i kreative oppskrifter.
Pairing burrata - vin
En rosévin eller en musserende vin som en Franciacorta er utmerkede valg.
Vil du vite mer om burrata? Her er vårt superdype innhold om burrata fra Puglia.
Zizzona er en mindre kjent ost sammenlignet med mozzarella og burrata, men likeverdig i kvalitet. Den stammer fra Campania og har blitt en DOP som Zizzona di Battipaglia. Zizzona er en unik variant av bufalomozzarella. Dens distinkte kjennetegn er den runde og fremspringende formen, der navnet kommer fra det molisanske dialektordet som betyr "stort bryst". Zizzona er produsert med buf melk og har en kremet konsistens, med en tynn skall og en hvit og myk innside. Den har en delikat smak og en søt note som minner om fersk melk. Zizzona nytes ofte som forrett eller sammen med spekeskinke, cherrytomater eller grillede grønnsaker.
Pairing zizzona - vin
Vi tør å velge en middels strukturert rødvin som en Aglianico eller en Chianti Classico.
Vil du vite enda mer om zizzona? Her er zizzona i røntgen!
Kort sagt er mozzarella en elastisk ost med en søt smak, burrata er en fersk og kremet ost fylt med fløte og strimlet mozzarella, mens zizzona er en rund og fremspringende variant av bufalomozzarella med en kremet konsistens og en delikat smak. Hver av disse ostene har sin sjarm og passer til forskjellige kulinariske forberedelser. Enten du velger mozzarella for en pizza, burrata for en salat eller zizzona som forrett, tilbyr disse italienske ostene en uforglemmelig gastronomisk opplevelse.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
