Wielki Post przynosi na stół śledzia z kaszą.

Kiedy nastał czas Wielkiego Postu w Weronie, tradycja nakazuje, aby rodziny przygotowywały rengę z polentą. Dokładniej, ten przepis pochodzi z Parony, dzielnicy miasta Werona, która leży nad Adygiem i miała w przeszłości znaczenie strategiczne jako prawdziwe centrum portowe dla towarów przybywających z północnej Europy rzeka. My, z Spaghetti & Mandolino, dbamy o tradycje i, będąc od niecałego tygodnia w okresie Wielkiego Postu, pomyśleliśmy, że warto o tym porozmawiać, aby opowiedzieć Wam o tym prostym, rustykalnym i starym daniu z Werony, pełnym smaku, apetycznym i pysznie słonym.

Już od XIII wieku, Parona miała znaczną rolę w mieście Werona pod względem handlowym. Już w czasach bargainu, śledź był używany przez barkarzy do opłacania rachunków w karczmach i gospody w Paronie. To właśnie w ten sposób niebieska ryba dotarła nad Adygiem. Następnie stało się zwyczajem, że w Środę Popielcową, czyli pierwszego dnia Wielkiego Postu, sprzedawano na rynku wędzonego śledzia z polentą, które, jako potrawa uboga, mogła być dostępna nawet dla mniej zamożnych rodzin i, jako chuda i pożywna, pasowała idealnie do okresu przedświątecznego, kiedy jedzenie tłuste nie było dozwolone.

Do dziś dla wielu rodzin z Werony zwyczajem jest przygotowywanie tego dania w Środę Popielcową, aby połączyć rodzinę i grupy przyjaciół. Ten typowy przepis ludowy z Werony, z ubogiego dania, stał się delikatesem serwowanym z przystawkami w najlepszych restauracjach.

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie wędzonego śledzia, ale najstarsza metoda zakłada, że śledzie najpierw gotuje się na ruszcie umieszczonym na węglu drzewnym, a po usunięciu ości, płetw, ogona i głowy, przyprawia się obfitym olejem, odrobiną octu, czosnkiem i liśćmi laurowymi. Można je spożywać dopiero po półtora miesiąca odpoczynku. Ten sposób nadawał im smak i umożliwiał ich długotrwałe przechowywanie. Alternatywą była gotowanie śledzi w wodzie lub w mleku zamiast gotowania na węglu. Dzięki zalaniu olejem renga znajdowała i znajduje się do dziś na stole przez cały rok.

My, z Spaghetti & Mandolino, mamy również rengę, w tym przypadku chodzi o rengę na ruszcie w oleju. Rengie są gotowe i mogą być serwowane z gorącą miękką polentą lub alternatywnie z grillowaną polentą, a wszystko to z winem Soave DOC.
 

S&M