L’lato przynosi ze sobą ochotę na jedzenie na świeżym powietrzu, grillowanie mięsa na ruszcie, a także na spędzanie wyjątkowych chwil w towarzystwie lub w gronie rodziny blisko natury. W każdej grupie przyjaciół, którą się zna, zawsze szczęśliwie znajduje się mistrz grilla lub pan z grilla. Rzeczywiście, grillowanie mięsa na ruszcie nie jest dla każdego i wymaga pewnego doświadczenia. Dlatego, aby ułatwić więcej osobom poznanie tajemnic grillowania, ujawniamy szereg ważnych sekretów, które pomogą Wam stać się również profesjonalistami w grillowaniu.
Zacznijmy od rodzaju mięsa, które zazwyczaj należy używać: zwykle powinny być przynajmniej dwa rodzaje mięsa, wołowina i wieprzowina. Następnie, dla miłośników białego mięsa, oto kurczak w różnych odsłonach lub, w okresie wielkanocnym, żeberka jagnięce. Jeśli znajdziesz się w szczególnych miejscach, takich jak Apulia, nie możesz nie spróbować grillować legendarnych "bombette", lub jeśli jesteś w nadmorskich miejscach, nie ma nic lepszego niż świeżo złowiona i upieczona ośmiornica na grillu. Kiedy już zdobędziesz pewne doświadczenie, możesz podejść do króla mięs na grillu, polędwicy wołowej, która na końcu powinna być szczególnie delikatna i kremowa w smaku. Na koniec, dla super toskańskiego BBQ, nie można pominąć legendarnej fiorentiny IGP z Chianiny "na nogach" na grillu. Dla wieprzowiny zawsze szukaj żeber lub żeberek z wyraźną częścią tłuszczu. Jeśli wybierzesz zbyt chude, na końcu osiągniesz zbyt suchy wynik bez smaku. Ostatecznie w porządnej grillowanej potrawie nie możesz zabraknąć kiełbasek różnego rodzaju. Są królowymi żaru.
Po wyborze mięsa pomyśl również o ułatwieniu ich struktury dla delikatniejszego i smaczniejszego gotowania: wykonać marynatę, szczególnie dla białego mięsa i kurczaka. Marynata powinna być tłusta, oleista, przyprawowa i lekko kwaśna. Tutaj baw się przyprawami i poszukiwaniem marynaty, która jak najbardziej zbliża się do Twoich ulubionych aromatów. Dobry cytryna i Oliwa z oliwek extra vergine. Pamiętaj! Marynata również wpłynie na smak mięsa, więc w zależności od wielkości kawałka i rodzaju mięsa, powinna być w kontakcie z marynatą przez różne okresy. Zwykle czas średni to 4 godziny dla wołowiny, od 2 do 4 godzin dla kurczaka i wieprzowiny.
W czasie marynowania masz cały czas, aby przygotować węgiel. Oczywiście, jeśli używasz grilla na drewno lub tradycyjnej rusztu, w przeciwnym razie, jeśli używasz grilla gazowego, nie masz tych problemów, ale tracisz trochę smaku dymu, który jest wartością dodaną grillowania. Jeśli używasz węgla: ilość około 3 kg może być odpowiednia dla grillowania dla 4 osób, podczas gdy 5 kg dla większej grupy, powyżej 5 osób. Jeśli używasz węgla, powinieneś ułożyć warstwę około 3-5 cm, a następnie pokryć ją małymi, suchymi gałązkami, które zapalają się. Lepiej unikać zapałek, jeśli możesz. Jeśli mięsa do grillowania jest dużo, pamiętaj, aby czasami dodać węgiel z innego paleniska, które stworzyłeś.
Mięso nigdy nie powinno być solone, a raczej soli się tylko wtedy, gdy chcesz i na długo przed gotowaniem. Sól przyczynia się do utworzenia smacznej skórki na powierzchni, która podkreśla smak. Przy grillowaniu cieńszych kawałków, takich jak szynka i plasterki kurczaka, lepiej pozostać blisko żaru. Dla większych kawałków, takich jak steak lub fiorentiny, preferowane jest gotowanie pośrednie, unosząc ruszty oraz zwiększając odległość między żarem a mięsem.
Nie należy przypalać kawałka: jeśli się to zdarzy, płyny mają tendencję do wydobywania się z włókna, a w końcu mamy twarde i włókniste mięso. Traci się również wszystkie minerały i witaminy, które są kluczowymi elementami odżywczymi dla tego rodzaju gotowania. Mięso powinno być obracane jak najczęściej, aby kontrolować stopień i proces gotowania. Obracanie mięsa oznacza zapewnienie bardziej równomiernego gotowania i większej delikatności podczas krojenia nożem. Zawsze pamiętaj, że ugotowane mięso musi zawsze mieć lekko chrupiącą powierzchnię, złocistą skórkę, a w środku powinno być różowe.
Chcesz spróbować warzyw? Zrób to zawsze, dobrze je marynując, a przede wszystkim wybierz grubość co najmniej jednego centymetra. W przeciwnym razie znajdziesz się z kupką węgla. Jeśli grubość jest mniejsza, zawsze wybierz część grilla oddaloną od żaru, która mniej się nagrzewa. Zawsze lepiej przygotować je równocześnie z mięsem, aby podać je razem.
Grillowany ryba to po prostu magia! Uważaj, czas gotowania znacznie się skraca, ponieważ ilość kolagenu denaturuje w niższej temperaturze, a krótsze włókna gotują się szybciej. Uważaj więc na przypalenia i nadmierne wysuszenie. Jeśli to możliwe, używaj folii aluminiowej lub liści. Jeśli używasz kawałków, takich jak miecznik, zawsze gotuj je ze skórą skierowaną w dół. W ten sposób gotuje się bardziej równomiernie, a skóra staje się bardziej chrupiąca i złocista.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
