Wśród serowych dzieł sztuki rodziny Carpenedo znajdują się takie, które stały się międzynarodowym kultem: Blu 61, który zdobył wystawy w Harrod's w Londynie oraz Basajo, który wygrał wszystko, co można było wygrać w jakimkolwiek międzynarodowym konkursie. Ale o nich już dużo mówiliśmy na naszym portalu. Przedstawiamy trzy inne, które stanowią historię ewolucji techniki dojrzewania serów w piwnicach Camalò.
Jego historia jest piękna i sympatyczna i stanowi część zapału Antonio Carpenedo w poszukiwaniu nowych sposobów i technik dojrzewania sera. Antonio opowiada nam, że pewnego dnia, zjeżdżając samochodem z Monte Grappa z żoną Giuseppiną, przed nimi znajdował się traktor ciągnący wóz z suszonym sianem. Wydobywał tak zniewalający zapach kwiatów i trawy, że Antonio miał pomysł: włączył kierunkowskaz, aby go wyprzedzić, a następnie zatrzymał się przed traktorem. Zapytał rolnika, czy może mu dać trochę tego siana: "Zapłacę ci, powiedz ile chcesz" (Zapłacę ci, powiedz ile chcesz) w swoim weneckim dialekcie i z jego przedsiębiorczością. Rolnik nic nie chciał, wręcz przeciwnie, dał mu tyle, aby zapełnił bagażnik. To było pierwsze siano używane do dojrzewania tom i uzyskania niesamowitego Vento d’Estate. To właśnie z tego letniego, pachnącego sianem wietrzyku, który dotarł do jego twarzy, w tę niedzielę sierpniową, zrodził się pomysł jednego z największych serów dojrzewających w włoskim krajobrazie produkcyjnym.
Skoro z winem działa, dlaczego nie miałoby działać z piwem? Takie pytanie mogli sobie postawić w domu Carpenedo. Tak, ponieważ w piwnicach Camalò tak właśnie jest: każdego dnia szuka się czegoś innowacyjnego, ale zawsze sensownego. A piwo jest faktycznie nową granicą dojrzewania. Wielka partnerstwo z jednym z najważniejszych browarów jakościowych w Wenecji, Pedavena, skąd pochodzą drożdże z kotłów po fermentacji słodu i chmielu. Caciobirraio to ser, który zachowuje nienaruszony zapach i aromat piwa, i bez cienia wątpliwości jest cudem kulinarnym! Uwaga: umiejętność rodziny Carpenedo polega właśnie na umiejętności dojrzewania w prawdziwym tego słowa znaczeniu, ponieważ potrafi wprowadzić aromaty do masy sera. I wtedy degustacja staje się niesamowitym i zaskakującym doświadczeniem.
Ser, który zostawia bez słów! Ewolucja, która doprowadziła do najsłynniejszych Blu 61 i Basajo. Erborinato o wysokiej jakości, który dojrzewa z ziołami aromatycznymi wszelkiego rodzaju. Można by go określić jako mieszankę między Blu 61 a Vento d’Estate. Prawdziwa eksplozja smaków z pięknym kwiatowym wyrazem i niesamowitym, nieoczekiwanym, miodowym finiszem. Toma Blu jest esencją techniki dojrzewania Carpenedo. Produkt, który ma szczególną cechę: jedna porcja pociąga za sobą następną i nie można przestać! Można się uzależnić od Toma Blu lub mieć od niego abstynencję! To zależy od perspektyw.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
