Jaka jest różnica między serami dojrzewającymi a serami pijanymi?

Affinato o ubriaco? Jaka jest różnica? Odpowiedź leży właśnie w ich nazwie, ale wyjaśnimy to Wam dokładniej.

Technika dojrzewania dotyczy wszystkich serów, które zmieniają swoją strukturę i swój zmysłowy aromat dzięki procesowi dojrzewania, zazwyczaj w warunkach beztlenowych, w kontakcie z produktami naturalnymi i pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego.

Ubriacare ser oznacza natomiast bardziej konkretnie przetwarzanie sera w kontakcie z winem, w jego różnych typach.

W obu przypadkach mamy do czynienia ze zmianą nie tylko powierzchowną i częściową produktu, ale sięgającą aż do jego wnętrza.

Dziś w rzeczywistości istnieje zbyt wiele operacji komercyjnych, które upraszczają produkt, który w rzeczywistości ma niezwykle szlachetną wartość. To prawdziwa kategoria odrębna w porównaniu do klasycznych serów naturalnych. Dojrzewanie to sztuka i możemy to powiedzieć: należy do nielicznych.

Sery dojrzewające i ubriacze: którzy są najlepszymi producentami?

Punktem odniesienia na poziomie krajowym w technikach dojrzewania jest bez wątpienia Antonio Carpenedo, właściciel La Casearia Carpenedo, który dziś reprezentuje najważniejsze nazwisko serów dojrzewających we Włoszech. Tak twierdzą nie tylko krytycy, dziennikarze i mistrzowie degustacji, ale także najważniejsi włoscy producenci i dojrzewacze. Hansi Baumgartner twierdzi to bez cienia wątpliwości, podobnie jak legendarny Luigi Guffanti.

Samo słowo “ubriaco” to termin, który został stworzony przez Antonio Carpenedo i nawet został opatentowany jako prawdziwa metoda przetwarzania sera.

Dojrzewanie to wyjście od sera o wysokiej jakości, które potem jest przetwarzane w kamiennych jaskiniach lub zamykane z przyprawami, ziołami aromatycznymi lub siankiem różnego rodzaju w drewnianych beczkach.

Ubranie z kolei można przeprowadzać, umieszczając sery w dużych drewnianych kadziach i zanurzając je w winie lub moszczu, lub w kontakcie z samymi winogronami pofermentowanymi. To bardzo długie i delikatne procesy, które muszą być prowadzone w szczególnych temperaturach. Przetwarzanie musi zapewnić centripetalną permeację elementów zewnętrznych do formy. Sprawia to, że smak przenika ser i charakteryzuje jego wyjątkowość. Więc uważajcie na sery, które są ładnie zabarwione na zewnątrz, a w środku nie mają smaku. To czysta i prosta oszustwo.

Trik w wyborze serów dojrzewających

Uważajcie także na dojrzewające i ubriacze, które nie kosztują znacznie więcej niż ich nieprzetworzone odmiany. Są to drogie procesy, które wymagają krótszych lub dłuższych okresów i bardzo specyficznej i długotrwałej pracy ręcznej.

Najwięksi dojrzewacze we Włoszech zostali wyselekcjonowani dla was. Spaghetti & Mandolino to także oficjalny portal sprzedaży online Casearia Carpenedo Antonio Carpenedo. Chcieliśmy tego od początku, aby zapewnić Wam maksymalną pewność i wiarygodność produktu!!

Bernardo Pasquali