La Casearia Carpenedo

 

Historia Casearia Carpenedo zaczyna się na początku XX wieku. Antonio Carpenedo, od dziecka zazwyczaj pomaga swojemu ojcu, Ernesto, w warsztacie, dorastając w tym środowisku. Przygoda Antoniego zaczyna się w 1969 roku wraz z "Casata", dzisiaj znaną jako "Casatella Trevigiana DOP", produktem, z którym zdobywa "SPINO D'ORO" w mieście Thiene, a z Montasio zdobywa złoty medal na Montasio DOP.

Działalność w zakresie dojrzewania zaczyna się w 1976 roku, kiedy Antonio dowiaduje się o tradycji rolników w rejonie Piave podczas I wojny światowej: kładzeniu serów pod fermentującymi wytłokami winogronowymi, aby je ukryć i chronić przed rabunkami żołnierzy.

Antonio, zafascynowany tym opowiadaniem, pozwala się poprowadzić intuicji, co prowadzi go do pierwszych form "serów pod wytłokami", odkrywając jak dojrzewanie z winem może wzbogacić ser o jakość, kolory, smaki i wyjątkowe aromaty.

Kilka lat później zdecyduje się zarejestrować markę "Ubriaco", pierwszą ważną markę zarejestrowaną przez Casearia Carpenedo.

Antonio jest pierwszym, który wprowadza na rynek słynny ser "Ubriaco".

Dziś, Casearia Carpenedo jest wiodącą firmą we Włoszech w zakresie dojrzewania, techniki, która, dzięki procesom fermentacji naturalnej, potrafi przekształcić ser w coś wyjątkowego.

Bardzo wiele produktów, które chcą nazywać "Produktami z piwnicy".

 

 

Dzieciństwo spędzone między półkami u taty pozostawiło mu ślad smaków, prawdziwych prawd, które magicznie pozostały w jego pamięci. Dzielimy się jego piękną refleksją na temat przeszłości i teraźniejszości.

«Pamiętam stare drewniane deski, zatłoczone serami dojrzewającymi, ucząc się znaczenia temperatury, wilgotności, czasu i środowiska. Zawsze uważałem ser za coś żywego, stworzenie zdolne do niezwykłej ewolucji, pielęgnowane przez spękane ręce taty, które co jakiś czas pukały w skórkę, niemal prosząc o pozwolenie. Później włożyłem ręce w ciasto, tworząc ser w mojej serowarni. Jak wspaniała i bogata przygoda robić ser, czerpiąc z lat pracy, dopełniając w ten sposób układankę, która od lat leżała na stole życia, wciąż niepełna. Jak przenieść te utracone smaki, zmienione po wojnie? Tworzyć, dojrzewać, dusić, a potem przekształcać ser w emocje. Moja metoda, metoda Antonio Carpenedo była odpowiedzią, z pierwszym serem Ubriaco, Ubriaco di Raboso, który wkrótce osiągnie czterdzieści lat. Z nim włożyłem całego siebie, aby połączyć wino z smakami ziemi, aby znów wzbudzać emocje i sprawiać, byście przeżyli chwile, które nie są już odległe i odrębne od smaków. Bo to szczegóły tworzą różnicę. Doświadczenie dało mi zdolność do przygotowania sera, by przyjąć smaki. 

Ten proces często jest ignorowany przez innych. Udać się ewoluować ser, żeby potem mógł być dojrzewany, jest kluczowe, aby stworzyć unikalny produkt, bo zmieniamy jego charakterystyki organoleptyczne. Całkowicie się przekształca i staje się pojemnikiem smaków, bankiem aromatów, niezależnie od tego, czy mówimy o winie, przyprawach czy sianie. Zawsze mówię, że ser się zakochuje i dzięki temu staje się kompletny, by ofiarować nam wyjątkowe emocje.

Praca zaczyna się od miłości do zwierząt, dając im dobrą karmę, aby uzyskać doskonałe mleko, zdrowe i bogate w aromaty, które można przenieść, utrzymać i podkreślić podczas dojrzewania. Bez tej kontroli całego łańcucha produkcji, jakikolwiek następny proces byłby bezużyteczny i poniżej moich oczekiwań. Każde ogniwo tego łańcucha jest ważne, aby uzyskać doskonały i długoterminowy wynik.

W moim życiu starałem się wkładać miłość we wszystko, co robię, i chciałem uczcić moją żonę oraz nasze połączenie z Blu 61, ponieważ była i jest tym, kto mnie dopełnia. 50 lat dzielenia się marzeniem, trudami i satysfakcjami, wszystko w moich serach, które wyobrażam, tworzę i dojrzewam od prawie 40 lat.»