La Casearia Carpenedo

Historia Casearia Carpenedo zaczyna się na początku XX wieku. Antonio Carpenedo, od dzieciństwa pomagał ojcu, Ernestowi, w sklepie, dorastając w tym środowisku. Przygoda Antonio zaczyna się w 1969 roku z "Casatą", dziś znaną jako "Casatella Trevigiana DOP", produktem, dzięki któremu zdobywa "ZŁOTY SPIK" w mieście Thiene, a z Montasio zdobywa Złoty Medal na Montasio DOP.

 

Działalność winiarska zaczyna się w 1976 roku, kiedy Antonio dowiaduje się o tradycji rolników w rejonie Piave podczas I wojny światowej: o wkładaniu serów pod fermentujące wina, aby je ukryć i chronić przed grabieżą żołnierzy.

Antonio, poruszony tą opowieścią, kieruje się intuicją, która prowadzi go do stworzenia pierwszych form "serów w winie", odkrywając, jak dojrzewanie z winem może wzbogacić ser o jakość, kolory, smaki i unikalne aromaty.

 

Kilka lat później zdecyduje się zarejestrować markę "Ubriaco", pierwszą ważną zarejestrowaną markę Casearia Carpenedo.

 

Antonio jest pierwszym, który wprowadza na rynek słynny ser "Ubriaco".

Dziś Casearia Carpenedo jest wiodącą firmą w Włoszech, jeśli chodzi o sery dojrzewające, a technika dojrzewania, proces, który, poprzez etapy naturalnej fermentacji, potrafi przekształcić ser w coś wyjątkowego.

Bardzo wiele produktów sami nazywają "Produktami winiarni".

 

Dzieciństwo spędzone między półkami ojca zostawiło w nim ślad smaków, autentycznych prawd, które magicznie pozostały w swojej pamięci. Dzielimy się jego piękną refleksją na temat przeszłości i teraźniejszości.

«Pamiętam stare deski drewna zapełnione serami w dojrzewaniu ucząc się znaczenia temperatury, wilgotności, czasu i środowiska. Zawsze uważałem ser za coś żywego, stworzenie zdolne do niezwykłej ewolucji pielęgnowane przez zgrubne ręce ojca, które co jakiś czas pukały w skorupę prawie jakby prosiły o pozwolenie. Później sam włożyłem ręce w ciasto, dając życie serom w swojej mleczarni.

Jaka wspaniała i bogata przygoda robić ser, czerpiąc z lat pracy w sklepie, tym samym uzupełniając puzzel od lat na stole życia, wciąż niekompletny.

Jak przenieść te utracone smaki, zmienione po wojnie? Tworzyć, dojrzewać, doskonalić, a potem przekształcać ser w emocje. Moja metoda, metoda Antonio Carpenedo była odpowiedzią, z pierwszym serem Ubriaco, Ubriaco di Raboso, który niedługo skończy czterdzieści lat. Z nim włożyłem w to wszystko, aby połączyć wino ze smakami ziemi, aby się na nowo wzruszyć i pozwolić wam żyć chwilami i różnicami, już nie tak odległymi i różnymi od smaków. Bo to detale robią różnicę. Doświadczenie dało mi zdolność przygotowania sera na przyjęcie smaków. 

 

Ten proces jest często ignorowany przez innych. Umiejętność przekształcenia sera, aby mogło być potem dojrzewające, jest kluczowa dla stworzenia unikalnego produktu, ponieważ zmieniamy jego właściwości organoleptyczne. Całkowicie się przekształca i staje się pojemnikiem smaków, bankiem aromatów, zarówno w przypadku wina, przypraw, czy siana. Zawsze mówię, że ser się zakochuje i dzięki temu staje się kompletny, aby obdarować nas unikalnymi emocjami.

Praca zaczyna się od miłości do zwierząt, dając im dobre jedzenie, aby mieć doskonałe mleko, zdrowe i bogate w aromaty, które można przenieść, utrzymać i podkreślić w dojrzewaniu. Bez tej kontroli całego łańcucha, jakiekolwiek dalsze przetwarzanie byłoby bezużyteczne i poniżej moich oczekiwań. Każde ogniwo tego łańcucha jest ważne, aby osiągnąć doskonały i trwały efekt.

 

W swoim życiu starałem się włożyć miłość we wszystko, co robię i chciałem uczcić moją żonę i nasze połączenie z Blu 61, ponieważ to ona była i jest tą, która mnie dopełnia. 50 lat dzielenia się marzeniem, trudnościami i satysfakcją, wszystko to w moich serach, które wyobrażam, tworzę i doskonalę od niemal 40 lat.»