Życie na wyżynie Asiago to nie tylko życie: to dzielenie się ziemią bogatą w historię, pasjonującą żądzę, walkę, krew patriotycznej pasji i wielką sens życia. Wyżyna rozciąga się na osiem gmin: Asiago, Conco, Gallio, Roana, Enego, Foza, Lusiana i Rotzo. Wiele z tych nazw związane jest z wiekową historią i pochodzi z nordyckich ludów, które przybyły w te miejsca w dwóch wielkich migracjach: pierwsza około roku 100 n.e. to Cymbrowie pochodzący z Danii; druga, ważniejsza, która pozostawiła niezatarte ślady kultury, która do dziś jest wspólna dla ludzi tej ziemi. Ludność bawarska w 1300 roku zatrzymała się w siedmiu gminach na wyżynie wicentyńskiej i w 13 gminach wyżyny Lessinia w Weronie. Roana, szczególnie, stanowi kulturalne centrum tej starożytnej tradycji i kultury teutońskiej. Życie w Asiago oznacza odczuwanie zimna mroźnej zimy, która tutaj osiągała nawet -30 stopni. Oznacza korzystanie z zapachów i aromatów, które lasy, łąki i krzewy potrafią zaoferować w okresie wiosennym i letnim. Asiago to szlachetne miasteczko, zamieszkane nie tylko przez zamożne rodziny z miasta Vicenza, ale także przez wielu Wenecjan i miłośników natury z całej północnych Włoch oraz Europy.
W tym szczególnie przyjemnym kontekście wyróżnia się w ostatnich latach młody szef kuchni, który poślubił nie tylko żonę, która mieszka na wyżynie, ale i samą wyżynę. Posiada tę lokalizację i mistrzowsko wprowadza ją do swoich kulinarnych kreacji. Jego doświadczenie pochodzi z różnych kultur gastronomicznych. Dzieciństwo spędza między Turynem a Florencją, a doświadczenie florentyńskie, dzięki wspaniałej kuchni matki (pochodzącej z Asiago), wzmacnia jego pasję do zostania szefem kuchni. W Florencji uczy się w szkole hotelarskiej i zaczyna swoją devoję do jedzenia. Alessandro to nie ten, który gra, by brać udział, ale już w swoich pierwszych przygód w kuchniach toskańskich, chce zostawić niezatarte ślady swojego wirtuozerii. Od razu pragnie mieć swoją przestrzeń i od 2002 do 2006 roku staje się szefem i właścicielem Restauracji “I Macchiaioli” w Sesto Fiorentino, wyróżniając się swoją zdolnością i perfekcją w potrawach. Alessandro zaczyna bez przechodzenia przez kuchnie wielkich szefów kuchni, jest jednym z tych unikalnych przypadków, w których można uznać się za samoedukowanego. Florentyńskie doświadczenie pozwala mu zdobyć publiczność, a z prowincji przenosi się do miasta Medyceuszy, Florencji, do Caffè Targa. Na koniec przechodzi jako Sous Chef do Restauracji Galloppa w Castellinie w Chianti, zdobywając swoją pierwszą gwiazdkę Michelin.
Podczas swojego doświadczenia florentyńskiego Alessandro wraca z matką do Asiago i wśród urzekających krajobrazów wyżyny spotyka prawdziwy “klucz” swojego życia i kariery. To jego obecna partnerka, dla której postanawia na stałe przenieść się i porzucić Toskanię. To egzystencjalna nić, która łączy go z wyżyną, genetyczne dziedzictwo, które matka przekazała w pępowinie Alessandro. Tutaj znajduje swoje źródło inspiracji i najprostsze wyrażenie, które podsumowuje i uzasadnia nowe życie. Słowo składające się z pięciu liter…Miłość! Alessandro rzuca się na tę nową ziemię, która go przyjmuje i odwzajemnia. Dzięki teściowi, Romeo Covolo, uczy się sztuki zbierania i poznawania niesamowitego dziedzictwa ziół, kwiatów, aromatów, roślin, liści, korzeni, żywic, kory, grzybów, porostów, które wyżyna umie wyrażać w każdej porze roku. Na koniec znajduje swojego alter ego w sali, które stworzy nierozłączną parę, Enrico Maglio. Utalentowany w sali i winach, które kolekcjonuje z starannością i ciekawością, wprowadzając zaskoczenie u klientów, czasami znudzonych zwykłymi butelkami. Po doświadczeniu w Restauracji St.Hubertus, Alessandro trafia do Hotelu Sporting rodziny Rigoni, tych od dżemów BIO, i szczególnie zajmuje się Restauracją La Tana, gdzie zaczyna swoje odniesienie stomatologiczne z preparatami, które wykraczają poza konwencję i podnoszą terytorium do poziomu, który zachwyca wszystkich, od wielkich ekspertów gastronomicznych po klientów, którzy nie spodziewali się tak innowacyjnych dań i, jednocześnie, krzyczących na nieskażoną naturę wyżyny. Alessandro nie jest już tylko kucharzem, wielkim szefem kuchni, staje się “druidą”, który podnosi naturę do istoty.
Alessandro Dal Degan staje się bardzo młodym szefem kuchni, który pozytywnie wzbudza zainteresowanie i uczestniczy w najważniejszych międzynarodowych przeglądach kuchni z wielkim sukcesem. Ważni łowcy talentów, jak Lugi Cremona, nadają mu przywództwo w kuchni, które ma niewielu rywali. W maju 2013 roku wstępuje do Jeunes Restaurateurs d'Europe, najbardziej prestiżowego wyrażenia kuchni na świecie. W październiku 2013 roku zdobywa nagrodę Altemasi jako “młody roku” w przewodniku L’Espresso; w tym samym roku zdobywa Leona Złotego w Wenecji jako najlepszy włoski szef kuchni poniżej 35 roku życia. Nie zapominajmy, że został także nominowany przez kilka pism jako jeden z najładniejszych szefów kuchni w ruchu! W 2015 roku przenosi swoją restaurację z centrum Asiago do pięknej dzielnicy Kaberlaba w Czerwonym Domu. Tutaj zakłada swoją zupełnie nową Restaurację La Tana Gourmet, która w 2015 roku zdobywa w końcu swoją pierwszą gwiazdkę Michelin. To zasłużony cel i, według wielu krytyków, nieco spóźniony, ponieważ gwiazda, Alessandro, już wcześniej przyniósł do Asiago.
Jego zupełnie nowa restauracja staje się centrum eksperymentów i badań nowych form potraw z niesamowitymi składnikami, którymi Alessandro potrafi się posługiwać z umiejętnością, która nie ma sobie równych. Jego daniem popisowym staje się soczysty i elegancki bulion z kory, który, na pierwszy rzut oka, wydaje się absurdalny, ale bez wątpienia pozostaje jednym z najbardziej fascynujących doświadczeń gastronomicznych spośród jego kreacji. Od zeszłego roku Alessandro i cały jego zespół zdecydowali się rozpocząć niezwykły projekt, który zbliża jego kreatywność i wirtuozerię również do klientów w ich domach. Narodził się Gesmàck, co w języku starocym cimbrowym oznacza smak dobra. Linia niesamowitych produktów, która łączy jego wiedzę o roślinach, ziołach i kwiatach z umiejętnościami szefa kuchni z gwiazdką.
Alessandro Dal Degan wyróżnia się w świecie gastronomicznym dzięki swoim wysokiej jakości wypiekom. Trzy Panetony, Klasyczny, Czekolada i Imbir, Pełnoziarnisty z orzechami laskowymi, które wyrażają przyjemność i elegancję, które trudno znaleźć w innych przykładach, nawet wśród najwyżej cenionych. Ręczna obróbka z zakwasem i długimi czasami fermentacji. Surowce są starannie wybierane i przetwarzane w jego kuchniach w Kaberlaba. Więcej niż tylko jedzenie panetona, Alessandro prowadzi nas w doświadczanie degustacyjne, gdzie kluczowe jest, aby za każdym razem zamknąć oczy i oddać się smakom i nagłym wyrażeniom składników. Trzy panetony, trzy dzieła sztuki piekarskiej, które tworzą emocje i zawsze ożywiają to samo proste słowo składające się z pięciu liter… Miłość!
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
