Małe wprowadzenie: obie noszą nazwę swojego “rodzinnego” miasteczka. Arnad znajduje się w autonomicznej dolinie Valle d’Aosta, a Colonnata to miejscowość w gminie Carrara, w prowincji Massa.
Różnice w smaku tych dwóch rodzajów lardo zależą od jakości świeżego tłuszczu z ciężkiego wieprza, używanych ziół aromatycznych oraz procesu dojrzewania. Lardo d’Arnad dojrzewa w drewnianych kadziach przez średnio 3 miesiące, podczas gdy Lardo di Colonnata jest dojrzewany w marmurowych konch z Carrary przez 6 miesięcy.
Podczas degustacji można poczuć balsamiczny smak lardo valdostano, dzięki takim ziołom aromatycznym jak rozmaryn, szałwia, jałowiec i gałka muszkatołowa; a delikatny i świeży smak lardo toskańskiego, z lekkim akcentem pieprznym.
Proponujemy smakować je na surowo, pokrojone w cienkie plasterki, na ciepłych grzankach. I voilà, serwowane są wspaniałe przystawki, które pozwolą Wam zrozumieć, czy bardziej pasuje Wam lardo słodkie czy balsamiczne.
Lardo di Colonnata jest bez wątpienia najsłynniejszy. Już znany w czasach starożytnego Rzymu i Longobardów, w których marmur z Carrary był historycznie bardzo używany. Od 2000 roku jest Presidio Slow Food, a od 2004 roku posiada oznaczenie IGP. Jest to wędliną o niezwykle wysokiej zawartości tłuszczu (na 100 gramów to 99), z czego jedna trzecia to tłuszcze nasycone. Ale pomijając tę nieco kontrowersyjną informację dla każdej diety, należy podkreślić jego smak, miękkość i aromatyczność. To prawdziwa wielozmysłowa podróż, doświadczenie wspaniałych smaków, które angażuje jak niewiele innych wędlin. Doskonałe połączenie lardo di Colonnata z pełnych czerwonych win, takich jak Chianti czy Amarone. Warto spróbować z miodem i owocami suszonymi.
Degustacja jest koniecznością!
Fabio De Vecchi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
