Clicając na ŚLEDŹ i potwierdzając rejestrację, zaczniesz otrzymywać aktualizacje na e-mail oraz w swoim obszarze prywatnym, gdy dodamy nowy produkt, inspirację lub treść związaną z tym producentem.
Clicając na ŚLEDŹ i potwierdzając rejestrację, zaczniesz otrzymywać aktualizacje na e-mail oraz w swoim obszarze prywatnym, gdy dodamy nowy produkt, inspirację lub treść związaną z tym producentem.
W Colonnata w prowincji Carrara, wzdłuż spaceru obok starych kamieniołomów marmuru, od 1999 roku znajduje się ta nowa rzeczywistość produkcyjna. Larderia Il Poggio, należąca do Mario i Renaty, powstała, aby wyeksponować ten starożytny przepis na dojrzewanie i aromatyzację lardo, który uczynił Colonnata ojczyzną tej wędliny. Właściciele, oprócz posiadania własnych grot, kupili także działkę ziemi, gdzie uprawiają główne zioła aromatyczne, które są wykorzystywane do dojrzewania: rozmaryn, tymianek, majeranek, szałwia i laurowy liść.
Larderia Il Poggio i stary przepis na dojrzewanie i aromatyzację lardo
Mario jest selekcjonerem kawałków lardo pochodzących od hodowców i rzeźni z okolicy. Następnie kawałki lardo umieszczane są w celu dojrzewania w kamieniołomach w specjalnie stworzonych misach. Zioła aromatyczne i sól są warstwowo układane i pozostawiane na około 6 miesięcy do dojrzewania. Kawałki hermetycznie pakowane mogą być przechowywane w lodówce przez maksymalnie 6 miesięcy.
/
Producenci
/ Larderia Il Poggio
