Tuńczyk z Morza Etna jest skrajną gwarancją włoskiej jakości. Produkt, który razem z tuńczykiem czerwonym, tuńczykiem Alalunga, sardelami oraz ricciolami tworzy mieszankę wysokiej jakości ryb w słoiku. Antonio Barbagallo jest młodym weterynarzem z Katanii, który pochodzi z rodziny inspektorów weterynaryjnych w świecie gastronomii. To najlepsza gwarancja produktu z kontrolowanego łańcucha dostaw. Jego pasją jest dostarczanie prawdziwych ryb sycylijskich na talerzach Włochów.
Niestety, tuńczyka widzi się zbyt dużo w słoikach, a za mało pochodzi rzeczywiście z włoskich mórz, które mają odpowiednią zasolenie i głębokość, aby zapewnić lepszą jakość produktu i przyjemność z jego smakowania. Zawsze czytamy o tuńczyku z pochodzeniem FAO; rzadko wskazuje się również konkretne morza.
Spółdzielnia Morze Etna została założona w celu skoordynowania grupy sycylijskich rybaków z obszaru katanańskiego i ionicko-tyreńskiego Portopalo di Capopassero, gdzie na otwartym morzu znajdują się przejścia tuńczyków, a także niektóre z najlepszych hodowli Alalunga w Morzu Śródziemnym. Pewność pochodzenia jest niezwykle ważnym atutem.
Produkcja końcowego tuńczyka odbywa się w nowoczesnym laboratorium w małej dzielnicy Portopalo, z niezmiennym elementem, który można zweryfikować za każdym razem, gdy odwiedza się rodzinę Barbagallo: skrajna czystość, porządek i dbałość o szczegóły. Krótko mówiąc, prawdziwie profesjonalne środowisko do pracy z bardzo delikatnym surowcem, skierowanym do konsumpcji. Wszyscy tuńczycy są czyszczeni ręcznie na stalowych blatach, a praca wykonywana jest przez doświadczone ręce, głównie cierpliwych kobiet, które muszą selekcjonować filety i usuwać ości z mięsa przeznaczonego do gotowania i pakowania.
Gotowanie odbywa się w nowoczesnych piecach parowych, które zachowują nienaruszone właściwości mięsa i zapewniają ich konsystencję po pakowaniu. Cięcie filetów odbywa się ręcznie za pomocą małych, ostrych nożyków, które formują kawałki. Z tuńczyka nic się nie marnuje, a w żargonie morskim mówi się, że to "wieprzowina morza", właśnie ze względu na tę cechę, która łączy go z wieprzowiną. Morze Etna oferuje naprawdę nie tylko filet z tuńczyka Alalunga i tuńczyka czerwonego, ale także kawłki i brzuch, ostatni produkt jest bardzo interesujący, zwłaszcza do przygotowywania szczególnie smacznych sosów do makaronu.
Oprócz tuńczyka z Sycylii, Morze Etna produkuje również inne ryby, słynne sardele z Tyrrenu, które pochodzą zawsze z wybrzeży Morza Jońskiego i wód otaczających Portopalo i okolice. Sardele są mięsiste i grube, a ich naturalne zasolenie sprawia, że są bardzo eleganckie w różnych gastronomicznych przygotowaniach. Od pizzy, a zwłaszcza w makaronach, sałatkach z suszonymi pomidorami w oliwie, z pieczywem cunzatu w stylu sycylijskim lub z frize z Apulii. Sardele to wyjątkowy produkt, który niedawno zaczęła przetwarzać Spółdzielnia Morze Etna, ale zyskuje ogromne zainteresowanie ze strony branży gastronomicznej.
Innym nowym produktem w ofercie Morza Etna jest ricciola. Niezwykła ryba, którą Sycylia oferuje konsumentom na najwyższym poziomie przyjemności i jakości. Ricciola z Morza Etna jest ręcznie przetwarzana niedługo po złowieniu, co zapewnia jej smak i konsystencję. Wyrafinowany produkt dla wymagających podniebień i dla tych, którzy prawdziwie kochają morze na stole. Rzadka ryba, którą trudno znaleźć przez cały rok w ofertach rybnych. Jednak przetwarzanie w niskich temperaturach i na parze przez Morze Etna zapewnia produktowi naturalność, którą trudno znaleźć u innych włoskich konkurentów.
Jeśli chcesz przynieść morze Sycylii i Etna na swój stół przez cały rok, wybór produktów z tej pięknej spółdzielni jest dla Ciebie. Pamiętaj także, że tylko w ten sposób pomożesz rybakom w nieporzucaniu swoich łódek i zapewnisz tym samym, że unikalne i cenne morze, jakim są Morze Jońskie i Tyrren, przetrwa w całości we włoskiej ptaszynowcie.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
