Makaron to bez wątpienia symbol italiańskości na świecie i stanowi jedno z najczęściej spożywanych dań na stołach większości Włochów. Prawdopodobnie jesteśmy przyzwyczajeni, gdy mówimy o makaronie, do myślenia o klasycznym makaronie suchym wytwarzanym z rafinowanej semoliny z pszenicy durum lub o bardziej domowym makaronie świeżym z jajek. Ważne jest jednak, aby podkreślić, że w ostatnich latach powstało wiele nowych rodzajów makaronu, które różnią się głównie pod względem surowców wykorzystywanych do ich produkcji i, w związku z tym, także pod względem różnych wartości odżywczych, a także, co jest najważniejsze, ze względu na ich smak.
Jednym z najbardziej popularnych rodzajów jest z pewnością makaron pełnoziarnisty (odkryj wszystkie rodzaje makaronu pełnoziarnistego dostępne w naszej ofercie), wariant ten odpowiada głównie na potrzeby dietetyczne wynikające z niektórych diet. Dla uczciwości należy jednak powiedzieć, że każdy rodzaj makaronu może być pełnoziarnisty, ponieważ bycie takim nie jest cechą sama w sobie, ale zależy po prostu od użycia innego rodzaju mąki.
Makaron pełnoziarnisty jest wytwarzany z wykorzystaniem mąki pełnoziarnistej, która charakteryzuje się różnym stopniem przetwarzania i rafinacji, którego podlega ziarno używane do jego produkcji. To właśnie ta różna obróbka mąki, zmielonej z całego ziarna, nadaje temu makaronowi jego charakterystyczny, brązowy kolor.
Makaron pełnoziarnisty produkuje się, mieszając wodę i semolinę pełnoziarnistą z pszenicy durum, dlatego z chemiczno-składnikowego punktu widzenia nie występują różnice w porównaniu do makaronu białego rafinowanego; istnieją jednak ważne różnice dotyczące ich wartości odżywczych oraz, konkretnie, zawartości witamin, soli i błonnika.
Jak już wcześniej wspomniano, zależy to od przetwarzania, jakie podlegają semolina pełnoziarnista z pszenicy durum: pszenica durum, która jest mielona w całości, zachowuje także otręby, czyli najbardziej zewnętrzną część ziarna, która zazwyczaj stanowi produkt uboczny mielenia ziarna, usuwaną natomiast podczas produkcji makaronu białego rafinowanego.
Wykorzystywana jest również zarodek pszenicy, czyli część reprodukcyjna ziarna, która również zazwyczaj jest odrzucana podczas procesów rafinacji mąki. Mąka pełnoziarnista jest zatem najbardziej kompletna pod względem odżywczym, ponieważ zawiera wszystkie części ziarna.
Proces produkcji makaronu pełnoziarnistego jest praktycznie identyczny z tym, który stosuje się do „normalnego” makaronu, a efekt jest praktycznie identyczny, gdyby nie to, że ich wygląd różni się jedynie kolorem, ciemniejszym i skierowanym w stronę brązu.
Jak już wcześniej wspomniano, różnią się one wartościami odżywczymi. Makaron pełnoziarnisty jest bowiem bardziej kompletny pod względem odżywczym, ponieważ średnio zawiera więcej błonnika, białka, witamin i minerałów takich jak żelazo, fosfor i cynk.
Jest to także rodzaj makaronu, który ma mniej kalorii, ponieważ, oprócz zawartości mniejszej ilości lipidów, błonnik obecny w jego wnętrzu ma zdolność spowolnienia wchłaniania węglowodanów w obrębie jelit.
W codziennej diecie warto wprowadzić makaron pełnoziarnisty, ponieważ, nawet sam fakt jedzenia go częściej, jest bez wątpienia jednym z tych prostych nawyków, które, bez wielkiego wysiłku, mogą w ogromny sposób wpłynąć na nasze zdrowie. Makaron pełnoziarnisty przynosi liczne korzyści i zalety dla organizmu: po pierwsze, dzięki większej zawartości błonnika, wspomaga przemieszczanie się w jelitach i zmniejsza także ryzyko wystąpienia chorób układu sercowo-naczyniowego.
Cukry obecne w większej ilości w makaronie pełnoziarnistym to beta-glukany, które są bardzo pomocne w wzmacnianiu układu odpornościowego i obniżaniu poziomu glukozy i cholesterolu we krwi, ponieważ mają zdolność wiązania się w obrębie jelit z tymi dwiema cząstkami, ograniczając tym samym ich wchłanianie.
Ponadto ważna obecność witamin z grupy B, w szczególności witamin B1, B2 i B3 zawartych w otrębach i zarodku, jest istotna dla zdrowia układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, ponieważ wspomaga produkcję energii na poziomie komórkowym.
Witamina E i polifenole, które również obecne są w otrębach i zarodku, posiadają właściwości przeciwutleniające, które zapobiegają starzeniu komórkowemu. Nie mniej ważne jest to, że makaron pełnoziarnisty ma niższy indeks glikemiczny; ten aspekt, w połączeniu z wysoką zawartością błonnika, sprawia, że makaron pełnoziarnisty jest optymalnym pokarmem do wprowadzenia w dietach odchudzających w miejsce makaronu rafinowanego, ponieważ błonnik, oprócz ograniczania wchłaniania węglowodanów, daje również większe uczucie sytości.
Podsumowując: mniej kalorii, więcej błonnika, więcej witamin, ale także zupełnie wyjątkowy smak, który sprawia, że makaron pełnoziarnisty jest naprawdę zaskakującą alternatywą do przygotowywania wielu przepisów, zarówno klasycznych, jak i bardziej wymyślnych.
Makaron pełnoziarnisty może się okazać przyjemną alternatywą dla klasycznego makaronu produkowanego z rafinowanej semoliny z pszenicy durum. Makaron pełnoziarnisty charakteryzuje się bowiem bardziej charakterystycznym smakiem, choć nieprzytłaczającym, który przywodzi na myśl delikatne nuty drewniane, typowe dla wędzenia. W rzeczywistości różnica nie jest tak wyraźna po nałożeniu sosu, a jego smak, choć bardziej zdecydowany, doskonale komponuje się z wieloma połączeniami.
Rozpoczynamy od świeżych sosów na bazie warzyw, takich jak pomidory, cukinie, ale także z warzywami typowo zimowymi, takimi jak dynia, które doskonale komponują się z serem lub pokrojonymi w kostkę wędlinami, takimi jak speck czy szynka. Makaron pełnoziarnisty można podawać także z najbardziej klasycznymi przepisami oryginalnej tradycji kulinarnej, takimi jak ragù lub pesto. Daj upust swojej wyobraźni w kuchni z makaronem pełnoziarnistym! Wybierz zdrowie bez konieczności rezygnacji z smaku.
Ilaria Chesini
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
