Makaron to bez wątpienia symbol włoskiej kultury na świecie i stanowi jeden z najczęściej spożywanych pokarmów na stołach większości Włochów. Prawdopodobnie przyzwyczailiśmy się do myślenia o makaronie jako o klasycznym makaronie suchym produkowanym z rafinowanej semoliny z twardej pszenicy, lub o bardziej domowym makaronie świeżym jajecznym. Należy jednak podkreślić, że w ostatnich latach powstało wiele nowych rodzajów makaronu, które różnią się zasadniczo pod względem surowców używanych do ich produkcji, a zatem także pod względem innego składu odżywczego, ale również, co najważniejsze, pod względem ich smaku.
Jednym z najbardziej rozpowszechnionych rodzajów jest zdecydowanie makaron pełnoziarnisty (odkryj wszystkie rodzaje makaronu pełnoziarnistego, które mamy dostępne), wariant, który odpowiada przede wszystkim na potrzeby związane z wymaganiami dietetycznymi. Dla porządku należy jednak stwierdzić, że każdy rodzaj makaronu może być pełnoziarnisty, ponieważ fakt bycia takim nie jest cechą wewnętrzną samego makaronu, ale zależy po prostu od użycia innego rodzaju mąki.
Makaron pełnoziarnisty jest produkowany z użyciem mąki pełnoziarnistej, która charakteryzuje się innym stopniem przetworzenia i w związku z tym rafinacji, którą przechodzi użyte zboże. To właśnie ta różna obróbka mąki, uzyskanej przez mieleniu całego ziarna, nadaje temu makaronowi jego charakterystyczny, brązowy kolor.
Makaron pełnoziarnisty produkuje się, mieszając wodę i semolinę pełnoziarnistą z twardej pszenicy i dlatego, z chemiczno-składnikowego punktu widzenia, nie istnieją różnice w porównaniu do rafinowanego makaronu białego; istnieją jednak istotne różnice dotyczące ich wartości odżywczych i, w szczególności, zawartości witamin, soli i błonnika.
Jak już wcześniej wspomniano, zależy to od obróbki, której poddaje się semolinę pełnoziarnistą z twardej pszenicy: twarda pszenica, która jest mielona w całości zachowując także otręby, czyli zewnętrzną część ziarna, która zwykle stanowi produkt uboczny mielenia ziarna, jest eliminowana podczas produkcji rafinowanej mąki białej.
Wykorzystywany jest także zarodek pszenicy, czyli część reprodukcyjna nasiona, która zazwyczaj jest odrzucana podczas procesów rafinacji mąki. Mąka pełnoziarnista jest więc najbardziej kompletna pod względem odżywczym, ponieważ zawiera wszystkie części zboża.
Procedura produkcji makaronu pełnoziarnistego jest praktycznie identyczna z tą, która jest stosowana do „normalnego” makaronu, a rezultat jest praktycznie identyczny, gdyby nie ich wygląd, który różni się tylko kolorem, ciemniejszym i skłaniającym się ku brązowi.
Jak już wspomniano, różnią się one wartościami odżywczymi. Makaron pełnoziarnisty (kliknij tutaj, aby zobaczyć naszą selekcję makaronu pełnoziarnistego) jest w rzeczywistości bardziej kompletny pod względem odżywczym, ponieważ średnio zawiera więcej błonnika, białka, witamin i minerałów, takich jak żelazo, fosfor i cynk.
Jest to także rodzaj makaronu, który ma mniej kalorii, ponieważ oprócz tego, że zawiera mniej lipidów, błonnik obecny w jego wnętrzu ma zdolność do opóźniania wchłaniania węglowodanów w obrębie przewodu pokarmowego.
W codziennej diecie wskazane byłoby włączenie makaronu pełnoziarnistego, ponieważ samo jedzenie go częściej to z pewnością jeden z tych prostych nawyków, które, bez większego wysiłku, mogłyby znacząco wpłynąć na nasze zdrowie. Makaron pełnoziarnisty przynosi liczne korzyści i zalety dla organizmu: przede wszystkim, dzięki swojej większej zawartości błonnika, sprzyja przemieszczeniu jelitowemu i zmniejsza także ryzyko powstawania chorób układu sercowo-naczyniowego.
Cukry obecne w większej ilości w makaronie pełnoziarnistym to beta-glukany, bardzo przydatne do wzmacniania układu odpornościowego i obniżania poziomów glukozy i cholesterolu we krwi, ponieważ mają zdolność do przyłączania się, w obrębie przewodu pokarmowego, do tych dwóch cząsteczek, ograniczając ich wchłanianie.
Ponadto ważna obecność witamin z grupy B, w szczególności witamin B1, B2 i B3 zawartych w otrębach i zarodkach, jest istotna dla zdrowia układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, ponieważ sprzyjają produkcji energii na poziomie komórkowym.
Witamina E i polifenole również obecne w otrębach i zarodkach mają właściwości antyoksydacyjne, zdolne do zapobiegania starzeniu się komórek. Nie mniej ważne jest to, że makaron pełnoziarnisty ma niższy indeks glikemiczny; ten aspekt, w połączeniu z wysoką zawartością błonnika, sprawia, że makaron pełnoziarnisty jest idealnym pokarmem do włączenia do diet redukcyjnych zamiast makaronu rafinowanego, ponieważ błonnik, oprócz ograniczenia wchłaniania węglowodanów, daje także większe uczucie sytości.
Podsumowując: mniej kalorii, więcej błonnika, więcej witamin, ale również całkiem szczególny smak, który sprawia, że makaron pełnoziarnisty jest naprawdę zaskakującą alternatywą do przygotowania wielu przepisów, zarówno klasycznych, jak i bardziej wyszukanych.
Makaron pełnoziarnisty może być przyjemną alternatywą dla klasycznego makaronu produkowanego z rafinowanej semoliny z twardej pszenicy. Makaron pełnoziarnisty charakteryzuje się bardziej wyrazistym smakiem, choć nie jest nachalny, który przywołuje delikatne nuty drzewne, typowe dla wędzonego. W rzeczywistości różnica nie jest tak zaznaczona, gdy jest przyprawiony, a jego smak, mimo że jest bardziej zdecydowany, doskonale komponuje się z wieloma dodatkami.
Zaczyna się od sosów do makaronu na bazie warzyw takich jak pomidory, cukinia, ale także z warzywami typowo bardziej zimowymi, takimi jak dynia, w połączeniu z serami lub wędlinami pokrojonymi w kostkę, takimi jak speck czy gotowany. Makaron pełnoziarnisty może być podawany także z klasycznymi przepisami z oryginalnej tradycji kulinarnej, takimi jak, na przykład, z ragoutem lub pesto. Daj się ponieść swojej wyobraźni w kuchni z makaronem pełnoziarnistym! Wybierz zdrowie, nie rezygnując jednak z smaku.
Ilaria Chesini
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
