Luganega, sos sausages tradycyjnej gastronomii włoskiej: sięga korzeniami południowych Włoch, regionu Lucania (stąd pochodzi nazwa), czyli terenu obejmującego Basilicatę, część Kampanii i Kalabrii, a następnie przeniosła się na północ, zwłaszcza do regionów Wenecji, Lombardii i Trydentu, gdzie stała się fundamentem północnej tradycji gastronomicznej.
Luganega jest produktem z czystej wieprzowiny aromatyzowanym przyprawami i ziołami, i pakowanym w naturalne jelita. Jest to kiełbasa o małej średnicy, surowa lub suszona, przeznaczona do spożycia po ugotowaniu.
Sos Luganega ma długą historię sięgającą epoki rzymskiej. Wówczas świeżą kiełbasę nazywano „lucanica”, która faktycznie była wytwarzana w regionie Lucania.
Istnieją ważne świadectwa historyczne, które datują produkcję kiełbasy Luganega na ten okres, jak na przykład pismo Marka Terencjusza Warrona, które cytuje dosłownie (tłumaczenie z łaciny): „Nazywają Lucanicą mięso zmielone pakowane w jelito, ponieważ nasi żołnierze nauczyli się jak je przygotować od Lucanów”.
Kiełbasa Luganega była szczególnie ceniona w tamtych czasach, nie tylko ze względu na swój smak, ale również ze względu na łatwość przechowywania, co odbywało się z użyciem soli, a także dlatego, że była łatwa do transportowania, cechy, które czyniły ją produktem łatwym do sprzedaży. Nawet termin „kiełbasa” ma starą wersję: oznacza „mięso solone”, ponieważ w tamtych czasach korzystano z soli jako środka konserwującego, w braku lodówek lub konserwantów do utrzymania świeżości produktu.
Dziś prawdziwa kiełbasa Luganega nadal produkowana jest zgodnie z tradycyjną recepturą: z najlepszych mięs wieprzowych, przyprawiona, bez konserwantów, w sposób całkowicie naturalny.
Luganega jest uznawana za symbol naszej tysiącletniej kultury gastronomicznej, która powstała z cywilizacji wiejskiej i do dziś produkowana jest w tradycyjny sposób, tak jak kiedyś, aby zachować autentyczność smaków i aromatów. Oto dlaczego w kuchni smak Luganegi należy podkreślać, gotując ją w prosty i rustykalny sposób. Oto kilka tradycyjnych wskazówek kulinarnych!
Bez wątpienia smak kiełbasy Luganega osiąga szczyt, gdy jest grillowana lub smażona na patelni, podawana z pieczonymi ziemniakami, pieczoną cebulą lub gotowanymi warzywami. Świetnie nadaje się również jako przyprawa do dań głównych, w omlecikach lub jako nadzienie do rustykalnych potraw.
Zalecamy zwłaszcza kilka tradycyjnych przepisów: risotto z Luganega oraz Luganega pieczona.
Do risotto z Luganega potrzebne będą tylko kilka prostych składników: ryż Vialone Nano, typowy dla tradycji weneckiej, Luganega, bulion, białe wino, cebula, masło i parmezan. Zaczynamy od zeszklenia drobno posiekanej cebuli na maśle na średnim ogniu. Gdy cebula nabierze koloru, dodajemy pokrojoną kiełbasę, pozwalając jej intensywnie się przyprawić. W tym momencie dodajemy ryż i podsmażamy go na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając. Zmniejszamy ogień i wlewamy trochę białego wina, aby odparować. W tym momencie zaczynamy dodawać bulion chochlą po łyżce i kontynuujemy gotowanie na umiarkowanym ogniu. Gdy ryż jest ugotowany, dodajemy starty parmezan i podajemy! Smacznego!
Do Luganega pieczonej potrzebne będą: Luganega, oliwa, rozmaryn i białe wino. To wyśmienite danie jest bardzo łatwe do przygotowania, a także zajmuje bardzo mało czasu. Idealnym dodatkiem do Luganega pieczonej jest piękny dodatek ziemniaków przygotowany w ten sam sposób! Zacznij od posmarowania blachy oliwą. Nakłuj kiełbasę Luganega widelcem, aby uzyskać doskonałe upieczenie. Umieść w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 15 minut, aż będą złociste na powierzchni. W połowie czasu obróć je, aby ugotować równomiernie. Wyjmij z piekarnika, wlej na wino białe i posyp rozmarynem. Piecz jeszcze przez około 15 minut, aż będą całkowicie ugotowane. W tym momencie wyjmij je z piekarnika, podaj na talerzu i zaskocz swoich gości prostym, ale naprawdę pysznym daniem!
Od ponad 110 lat zakład mięsny Pavoncelli w Pescantinie, wsi położonej wśród wzgórz Valpolicella i nad brzegiem Adygi, oferuje świeżą lub suszoną kiełbasę Luganega wytwarzaną w sposób całkowicie rzemieślniczy, dokładnie tak, jak nakazuje tradycja: o zwartej i ziarnistej konsystencji, wyłącznie z czystego mięsa wieprzowego i przypraw, pakowana w naturalne jelita; składniki całkowicie naturalne, które nadają unikalny smak, miękką konsystencję, tak że rozpływa się w ustach, oraz aromat mięsa przyprawionego, który otula zmysły już przed kosztowaniem. Nawet najbardziej wymagające podniebienia będą intensywnie zadowolone!
Zakład Pavoncelli oferuje kiełbasę Luganega w wersjach świeżej i suszonej w różnych formatach: wszystkie są do spróbowania, aby odkryć prawdziwy smak 100% włoskiej kiełbasy Luganega!
Odkryj tradycję prawdziwej Luganegi przygotowanej rzemieślniczo: unikalny i niepowtarzalny smak, z antycznej tradycji gastronomii włoskiej, otula wszystkie zmysły!
Antonella Iannò
S&M
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
