Pecorino romano, ser żółty DOP o tradycji sięgającej tysięcy lat: aż 2000 lat historii dla tego seru dojrzewającego o twardej strukturze, intensywnie aromatycznego, który od zawsze wzbogaca potrawy naszej tradycyjnej kuchni i świąt! Tak, ponieważ pecorino romano jest szczególnie używane w okresie wielkanocnym, bardzo lubiane do przygotowywania tradycyjnych potraw świątecznych lub do tworzenia pysznych desek serów do podania jako przystawka czy aperitif.
Długa tradycja tego sera, którego teren produkcji obejmuje Sardynię, Lacjum i Toskanię z prowincją Grosseto, ma swoje korzenie w bankietach cesarzy rzymskich i był uważany za ważny pokarm dla legionarzy. Znaczenie tego pokarmu wynikało w szczególności z obfitej zawartości soli, która pozwalała na długie przechowywanie.
Dobrze jest pamiętać, że największa ilość tego sera produkowana jest na Sardynii, słynącej z pastwisk owiec, chociaż pecorino jest typowe dla Lacjum. Fakt ten spowodował nie małe napięcia między nielicznymi producentami z Lacjum a większością producentów sardyńskich; jest to spór, który w wielu przypadkach zaangażował również Konsorcjum ds. ochrony sera pecorino romano, które z siedzibą w prowincji Nuoro.
Certyfikacja DOP pecorino romano została uzyskana w 1996 roku; zasłużone uznanie, które nie mogło się nie zdarzyć, biorąc pod uwagę długą tradycję i historię sera!
» ZOBACZ NASZE NAJLEPSZE SERY PECORINO «
Pecorino romano ma bardzo starożytne pochodzenie; niewiele serów na świecie może pochwalić się historią trwającą aż 2000 lat, historią związaną z owcami pasącymi się swobodnie w Lacjum, na Sardynii i w Toskanii. Na cesarskich dworach w imperium rzymskim był smakowany na bankietach i był podawany jako pożywienie dla legionów podczas ich podróży, z uwagi na wysoką zawartość soli, która pozwalała na długie przechowywanie. Co więcej, pecorino romano był uważany, dzięki swoim składnikom odżywczym, za prawdziwy zastrzyk energii, a ponadto wysoko strawny.
Pecorino romano DOP jest produkowany z mleka owczego. Przybiera cylindryczny kształt z płaskimi bokami i prostym rantem, o bardzo cienkiej i tłustej skórce, o pięknym kolorze kości słoniowej lub słomkowym. Ciasto sera ma twardą i zwartą strukturę, a jego kruchość wzrasta w miarę dojrzewania. Ma kolor biały lub kości słoniowej, w zależności od czasu dojrzewania, z bardzo drobnymi, gęsto rozłożonymi oczkami.
Pecorino romano DOP jest serem tłustym, twardym, o średnim lub długim okresie dojrzewania, który zazwyczaj trwa od pięciu do ośmiu miesięcy dla sera do tarcia. Dojrzewanie odbywa się w komorach o kontrolowanej temperaturze i wilgotności, a także w grotach tufowych Etrusków-Rzymian w przypadku prowincji lacjalnych.
Intensywność aromatyczna wzrasta wraz z dojrzewaniem, wyraźnie zaznaczona przez obfitość soli. Dlatego zaleca się degustację z chlebem bez soli.
Produkcja sera odbywa się z mleka surowego lub pasteryzowanego, do którego dodaje się zsiadłe mleko pochodzące z wcześniejszych procesów. Koagulacja następuje przy użyciu podpuszczki z jagnięcia z terenu produkcji. Serwatka jest cięta na małe kawałki, a następnie gotowana w temp. około 45 stopni. Po ekstrakcji i prasowaniu w formach z oznaczeniem, sery są solone na sucho lub w solance, a następnie przystępuje do dojrzewania sera.
Konsorcjum do ochrony sera pecorino romano zostało założone w 1979 roku przez grupę przedsiębiorców z Lacjum i Sardynii. Następnie, w 1981 roku, uzyskało zlecenie od Ministerstwa Rolnictwa i Ministerstwa Przemysłu na nadzór nad produkcją i handlem pecorino romano.
To właśnie w 2002 roku Konsorcjum uzyskało nowe i istotne zlecenie od Ministerstwa Polityki Rolnej i Leśnej dotyczące ochrony DOP pecorino romano.
Zadaniem Konsorcjum jest ochrona i nadzorowanie produkcji i dystrybucji pecorino romano, ochrona nazwy we Włoszech i za granicą, promowanie jej spożycia oraz poprawa jakości, w współpracy z instytucjami regionalnymi, krajowymi oraz Unią Europejską.
Wystarczy rzucić okiem na nasz pecorino romano dostępny w sprzedaży online, aby docenić stosunek jakości do ceny: pecorino romano DOP 300 gramów to idealny format dla konsumpcji w rodzinie, do degustacji na sucho lub z warzywami, roślinami strączkowymi czy sałatkami. Może być tarte na tradycyjnych potrawach, takich jak flaki czy carbonara, znacząco wzbogacając smak dzięki swoim mocnym, słonym i pysznie pikantnym nutom. Idealnym winem do parowania jest strukturalne białe wino. Uświadomicie sobie, że format 300 gramów to dopiero początek długiej historii miłości...
» ZOBACZ NASZE NAJLEPSZE SERY PECORINO «
Pecorino romano, na 100 gramów, zawiera 385 kalorii. Jest to ser szczególnie energetyczny i białkowy, z 31,86 gramami białka dzięki świeżemu mleku z pastwisk, a także 39,50 gramów tłuszczu. Staje się zdrowym i autentycznym zastrzykiem energii w każdej sytuacji!
Pecorino romano ma intensywny aromatyczny smak, tak pysznie pikantny, że doskonale komponuje się z niezliczonymi smakami. Jeśli już teraz świetnie sprawdza się solo, pomyślcie, co można stworzyć z takim aromatycznym, wyjątkowym, naturalnym i pożywnym serem! Pecorino romano z pewnością ma starożytne pochodzenie, ale doskonale wpasowuje się w potrzeby i wszystkie odcienie współczesnej kuchni.
Zobaczmy kilka prostych, pysznych i szybkich przepisów, aby kreatywnie delektować się pecorino romano!
Przygotujmy twórczą przystawkę: pączki z musem z pecorino romano! Aby je zrobić, będą potrzebne małe gotowe pączki, ricotta, pecorino romano, posiekane migdały, dziki koper, tymianek i pieprz. Przygotujcie mus, miksując ricottę z pecorino romano. Dodajcie posiekane migdały, tymianek i pieprz. Napełnijcie pączki i udekorujcie migdałami oraz tymiankiem. Podawajcie przystawkę jako finger food: to wyjątkowe kąski!
Doskonałą drugą potrawą, świeżą i zdrową, jest carpaccio z wołowiny z cytrusami i pecorino romano. Aby je przygotować, będą potrzebne odtłuszczony filet, borowiki, płatki pecorino romano DOP, cytryna, pomarańcza, dziki koper, mieszana sałatka, sól, pieprz i oliwa z oliwek. Filet należy pokroić na cienkie plasterki; można go kupić już pokrojonego jak carpaccio. Ułóżcie je na talerzach, udekorujcie sałatką, plasterkami borowików, płatkami pecorino romano i dzikim koprem. Przygotujcie emulsję z soku z cytryny i pomarańczy, soli, pieprzu i oliwy, i polejcie talerze. Odkryjecie, jak smakuje, z aromatami i zapachami słońca!
Pecorino romano, ser o starożytnym pochodzeniu, idealny na stół tradycji kulinarnej Włoch, również tej współczesnej.
Antonella Iannò
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
