W Włoszech, jak wiadomo, makaron jest religią. Od spaghetti po makaron, przez penne, mezze penne, pennette, fusilli, farfalle, eliche, lasagne i wiele innych, dzisiaj opowiem o szczególnym rodzaju makaronu: trofie, typowy makaron z Ligurii, nieodłączny dodatek do innego typowego produktu liguryjskiego: pesto. Trofie z pesto to pyszne danie, które wiele osób miało okazję spróbować, ale teraz odkryjmy historię trofii, dlaczego tak się nazywają oraz inne oryginalne połączenia, które na pewno nie zawiodą.
Historia trofii ma swój początek na terenie przylegającym do Golfo Paradiso, między gminami Sori, Avegno, Recco i Camogli, w prowincji Genua. Trofie powstały jako produkt domowy, do przygotowania w domu, aż około pięćdziesięciu lat temu, niektórzy handlarze z okolicy postanowili rozszerzyć handel również na Genuę, gdzie termin “trofie” zawsze i wyłącznie odnosił się do gnocchi. Sukces był niemal niespodziewany, a rozpowszechnienie dość szybkie.
Gdy z biegiem lat zapotrzebowanie zaczęło rosnąć, konieczne stało się wprowadzenie ulepszeń w systemie produkcji. Tak więc w Sori powstała pierwsza maszyna do produkcji trofii mechanicznie, zaprojektowana przez Bacci Cavassa i uruchomiona przez Pastificio Novella w 1977 roku.
Na fortunę trofii z pewnością wpłynął także niezwykły rozwój gastronomii w Recco. Szczególnie w czasach powojennych, po odbudowie zniszczonego przez bombowe bombardowania kraju, Recco stało się gastronomiczną stolicą Riwiery Wschodniej, tak iż dla wielu trofie zyskały nazwę trofiette di Recco.
Produkcja w formie suszonej przyczyniła się do najnowszego światowego rozprzestrzenienia trofii, umożliwiając ich transportowanie wszędzie i przechowywanie przez długi czas. Zresztą, nadzwyczajny sukces, jaki pesto genueńskie zyskało w ostatnich dziesięcioleciach, pociągnął za sobą także sukces trofii jako idealnego formatu makaronu do połączenia z liguryjskim sosem. Trofie z pesto to prawdopodobnie najbardziej znane i cenione danie liguryjskie na świecie.
Istnieje wiele wyjaśnień dotyczących tego, dlaczego trofie nazywają się właśnie tak. Słowo wydaje się pochodzić z genueńskiego strufuggiâ, co oznacza pocieranie, nawiązując do ruchu niezbędnego do ich skręcania, gdzie ręka pociera makaron o blat. Jednakże, Włoski Słownik Etymologiczny Battistiego i Alessio z 1957 roku sugeruje związek z ‘tronfio’, którego podstawowe znaczenie to ‘napęczniały, obrzęknięty’. Wreszcie, według uczonej interpretacji, termin trofia może pochodzić z greckiego trophe, co oznacza pożywienie, lub, co bardziej prawdopodobne, z łacińskiego torquere, co oznacza skręcanie.
Jeśli nie jesteś miłośnikiem pesto genueńskiego, ale uważasz, że trofie to makaron odpowiedni dla Ciebie, nie martw się: jest wiele udanych połączeń, które można zrobić z tym pysznym makaronem. Na przykład, możesz zaszaleć z trofie z cukinią i krewetkami, trofie z dynią i kiełbasą, trofie z owocami morza oraz trofie z łososiem, aby wymienić tylko kilka przykładów. Jak szybko zauważysz, trofie dobrze komponują się zarówno z sosami rybnymi, jak i mięsnymi. Daj upust swojej fantazji i na pewno nie będziesz zawiedziony.
Dla tych, którzy chcą spróbować najważniejszego przepisu na trofie (tutaj zebraliśmy kilka innych przepisów z trofiami), czyli tych z pesto genueńskim, ziemniakami i fasolką szparagową, oto wszystko, co musisz wiedzieć. Od razu mówimy, że zalecamy użycie jednego z pesto Spaghetti & Mandolino, co jest szybkim sposobem na uzyskanie pysznego i wysokiej jakości sosu do wykorzystania w Twoim przepisie.
Oto przepis dla 4 osób, który wymaga:
1 słoik pesto genueńskiego
320 g świeżych trofii
150 g ziemniaków
150 g fasolki szparagowej
Obierz ziemniaki i pokrój je na plastry o grubości 1 cm. Pokrój pasy w kostkę. Umyj fasolkę szparagową, utnij końce i pokrój na kawałki o długości 5 cm; gotuj ją w osolonej wodzie i odcedź, gdy jest jeszcze chrupiąca i pięknie zielona.
Postaw na ogniu garnek z dużą ilością wody i doprowadź do wrzenia. Dodaj grubą sól, wrzuć ziemniaki, a po 2 minutach trofie.
Kiedy makaron będzie gotowy (dla świeżych trofii wystarczy kilka minut), odcedź, zachowując może chochlę wody z gotowania, która będzie potrzebna do rozrzedzenia pesto. Włóż składniki do miski, do której dodasz również fasolkę i pesto; dobrze wymieszaj, a następnie nałóż trofie z pesto, ziemniakami i fasolką na talerz. Smacznego!
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
