Przepisy z kaszy kukurydzianej: co może być lepszego w zimowe sezony? Na stołach tych, którzy mieszkają w regionach Północnych Włoch, ale również częściowo w centralnej części Półwyspu, znajduje się to „biedne” danie tradycji, które nigdy nie może zabraknąć: polenta, najstarsza włoska potrawa na bazie mąki kukurydzianej. Odkryj z nami historię polenty, od jej początków do dzisiaj, jej właściwości oraz kilka niesamowitych przepisów z kaszy kukurydzianej.
Babilończycy, Asyryjczycy i Egipcjanie mieli zwyczaj mielić zboża między kamieniami i gotować uzyskaną mąkę w wodzie, podczas gdy Rzymianie zwykle przygotowywali polentę z orkisz. Dzisiaj danie to jest w zasadzie na bazie mąki kukurydzianej, ale w przeszłości, zanim Krzysztof Kolumb odkrył tzw. złote ziarna, najczęściej przygotowywano je z orkiszu, jęczmienia, prosa, gryki i żyta. Odkrycie Ameryki i związany z tym przyjazd kukurydzy w historii polenty spowodowało prawdziwą rewolucję: w Europie, od XVI wieku (w Wenecji, a następnie w Bergamo, Mediolanie i Piemoncie), zaczęła ona się upowszechniać wśród najuboższych warstw społeczeństwa.
»ZOBACZ NASZĄ SELEKCJĘ MĄK, NASION I ZBOŻY«
Między XVIII a XIX wiekiem polenta okazała się bardzo tanim jedzeniem, kluczowym dla diety na obszarach wiejskich Półwyspu. Czasami była wręcz jedynym dostępnym pożywieniem w skromnych rodzinach. Równolegle z tym szerokim spożyciem, pod koniec XIX wieku, rozpowszechniła się pellagra, choroba związana z niedoborem witamin z grupy B, która została pokonana dopiero po wprowadzeniu istotnych zmian w diecie.
Kukurydza zawiera te witaminy, ale jeśli nie jest spożywana z innymi świeżymi produktami, lub nie jest poddawana procesowi alkalizacji, nie mogą być one prawidłowo wchłonięte przez nasz organizm.
Przepisy z polenty można dzisiaj bez problemu przygotować nawet przy użyciu domowej kuchenki, a obserwowanie przygotowania jak za dawnych czasów będzie czymś magiczny. Tradycja nakazuje, aby przyrządzać ją w miedzianym garnku, w którym mąka jest stopniowo wsypywana do wrzącej wody i wolno mieszana drewnianą łyżką.
W kuchni kasza kukurydziana ma szerokie zastosowanie, a regionalnych wariantów jest wiele: w Marche przypomina się polentę carbonara, w tradycji valtellina jest znana polenta taragna, charakterystyczna dla jeziora Como jest pulenta uncia, a specyficzna dla Aosty i Bielli jest polenta concia.
Dziś w handlu można łatwo znaleźć mąki kukurydziane wstępnie ugotowane, co jest korzystne, ponieważ pozwala na skrócenie czasu gotowania, zapewniając przy tym dobrą jakość.
Ta prosta żółta mąka, gdy jest podawana z salsicciem, serem, fasolą lub mięsem, staje się smacznym i pożywnym daniem. Często można ją znaleźć jako dodatek do grillowanych potraw.
Jednak w rzeczywistości mamy do czynienia z żywnością, która przechodzi przez Włochy, spotykając różne tradycje. Wszystko to, na przestrzeni lat, dało początek wielu smacznym i bogatym w smak oraz regionalność potrawom. Odwiedzając Piemoncie, Lombardii, Wenecji lub Lacjum, odkryjesz, że każdy region, a czasami nawet każde miasto ma swój sposób przygotowania polenty.
Polentę przygotowuje się z kilku prostych składników, ale istnieją dwa zasadnicze sposoby jej wykonania: bądź za pomocą polenty błyskawicznej, bądź z mąki kukurydzianej, dokładnie tak, jak robiono to dawniej. Jeśli użyjesz polenty błyskawicznej, wystarczy, że będziesz postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
»ZOBACZ NASZĄ SELEKCJĘ MĄK, NASION I ZBOŻY«
Jeśli zdecydujesz się na przygotowanie z mąki kukurydzianej, zadbaj o cierpliwość. Potrzebujesz co najmniej 40 minut, podczas których będziesz musiał mieszać polentę chochlą. Gdy będzie gotowa, podawaj ją z grzybami, mięsem, sosem ragu lub innym składnikiem, który lubisz.
Dawki składników do przygotowania polenty na 4 osoby są następujące: 500 g mąki kukurydzianej, 2 litry wody, sól i oliwa z oliwek extra virgin q.b.
W Piemoncie i Dolinie Aosty możesz spotkać polentę concia, znacznie bardziej kremową polentę, która jest doprawiana i mieszana z roztopionym masłem w kolorze orzechów i serem, stając się potrawą na łyżkę.
Są też tacy, którzy przygotowują polentę w piekarniku lub smażoną, pyszną w obu przypadkach.
Bardzo popularna jest polenta taragna, naprawdę przepyszna! Do tej polenty, oprócz klasycznej żółtej kukurydzianej, używa się mąki gryczanej z dodatkiem masła i fontiny.
Z polenty można również zrobić doskonałe gnocchi z polenty robione w domu, być może wykorzystując pozostałą polentę. Wystarczy, że wymieszasz pozostałą polentę z jajkami, serem, solą i mąką.
Oto składniki dla 6 osób: 500 g zimnej polenty, 200 g mąki pszennej, 180 g startego sera, 3 jajka, 1 łyżeczka oliwy, sól i pieprz q.b.
Smacznego!
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
