Wystarczy tylko powiedzieć szynka i melon, a zaraz, jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki, można poczuć się jak w pełni lata. Ciepło, słońce i zastawione stoły pełne pysznych dań, w tym oczywiście nie może zabraknąć połączenia szynki surowej z melonem!
To zimne danie jest, przynajmniej na stołach Włochów, prawdziwą gwarancją. Mówimy tu o świeżym, szybkim i kolorowym daniu, które nigdy nie zawodzi oczekiwań. Przyjrzyjmy się mu bliżej.
Danie szynka i melon powstało w wyniku starego przekonania z epoki rzymskiej. Według lekarzy z tego okresu, szczególnie z czasów cesarskich, wierzono, że ciepło ludzkiego ciała jest tworzone i utrzymywane przez rodzaj «wewnętrznego ognia», który, paląc się, ogrzewał i utrzymywał zdrowie wszystkich części ciała.
Tak więc, według tego przekonania, które dziś może nas nieco uśmiecha, aby nie zaszkodzić dobremu zdrowiu i wigorowi tych "płomieni", zdecydowanie odradzano spożywanie zimnych i wilgotnych potraw.
Jednak, jak podkreślili historycy, literaci i archeolodzy, Rzymianie byli wielkimi i łakomymi konsumentami owoców. Co więc było rozwiązaniem, aby złagodzić potencjalnie szkodliwe skutki zdrowotne spożywania takich zimnych potraw?
Odpowiedź jest prosta: łączyć je z ciepłymi i suchymi potrawami, takimi jak wino czy szynka. W rzeczywistości inne połączenia słodko-kwaśne powstały w ten sposób, pomyślmy na przykład o serze z gruszkami lub brzoskwiniach z winem.
Melon to owoc znany i spożywany właściwie znacznie wcześniej, już w czasach starożytnych Egipcjan, ale co z szynką? Dzięki niektórym znaleziskom archeologicznym w okolicy między Modeną a Parmą datowanym na około V wiek p.n.e., można przypuszczać, że Etruskowie już wówczas produkowali prymitywną, ale zasadniczo podobną wersję szynki, którą znamy dzisiaj.
Szynka była również bardzo popularna wśród Rzymian, choć w formie bardziej zbliżonej do mięsa solonego, gdyż element kluczowy w produkcji szynki surowej, czyli ekspozycja na powietrze, który charakteryzuje jej dojrzewanie, dopiero musiał zostać rozwinięty.
Szynka i melon to zatem danie o starożytnych korzeniach, które po tak długim czasie wciąż cieszy się ogromnym powodzeniem na stołach Włochów.
Jaki melon wybrać do przygotowania szynki i melona? Istnieje kilka odmian melona, a najbardziej znane to z pewnością cztery: melon siatkowy, gładki, zimowy i żółty.
Melon gładki, z całkowicie gładką skórką, i melon siatkowy, z skórką siatkową, mają klasyczną pomarańczową miąższ, który być może jest najbardziej znaną odmianą, na którą wszyscy myślą.
Melon zimowy charakteryzuje się natomiast zieloną skórką i białym miąższem, podczas gdy żółty, jak sama nazwa wskazuje, ma żółtą skórkę i biały miąższ.
Różnica między tymi odmianami? Poza kolorem mają one różne i charakterystyczne nuty aromatyczne, które jednak wspólnie łączy słodycz charakteryzująca smak miąższu.
Więc, jaki wybrać? W rzeczywistości odpowiedź jest bardzo subiektywna, ponieważ zależy od osobistych preferencji: nasza rada to spróbować wszystkich, aby zrozumieć, która z odmian jest Wasza ulubiona.
Jak wybrać melona? Przede wszystkim należałoby zważyć owoc, aby sprawdzić, czy jego waga jest odpowiednia do rozmiaru.
Następnie trzeba skupić się na końcach: ogonek powinien łatwo odpaść, a skórka powinna być lekko sprężysta w dotyku.
Na poziomie węchu można również ocenić, czy melon osiągnął właściwy stopień dojrzałości: jeśli jest pachnący, jest gotowy, a jeśli zapach przypomina eter, oznacza to, że owoc jest zbyt dojrzały.
Jeśli chodzi o melon zimowy, odpowiednia dojrzałość jest wskazywana przez pęknięcia wokół szypułki, czyli tej części, w której
owoc był przymocowany do rośliny, i intensywny zapach.
Wybór szynki surowej jest kluczowym elementem, który pozwala stworzyć szynkę surową gourmet.
Poza klasycznymi San Daniele czy Parmą, zdecydowanie słodszymi, możemy polecić inne artisanalne szynki surowe naprawdę unikalne, które znajdziecie w sprzedaży online tutaj na Spaghetti & Mandolino.
Szynka, ze swoim intensywnym i słonym smakiem, idealnie komponuje się z świeżym smakiem melona. Dajcie się oczarować naszym szynką surową w aromatyczne i smakowe niuanse!
Szynka i melon to danie, które zawiera mało kalorii. Melon zawiera zaledwie 33 Kcal na 100 g, podczas gdy szynka surowa około 140 Kcal na 100 g.
Melon zawiera 95% wody i jest również bogaty w witaminy i składniki mineralne. Wolny od tłuszczów nasyconych, zawiera żelazo, wapń i fosfor oraz witaminy C, B, ale głównie witaminę A. Zawiera również dużą ilość potasu, substancji korzystnej dla krążenia i kontrolowania ciśnienia krwi.
Mała uwaga: w przeciwieństwie do tego, co można pomyśleć, tłuszcz z szynki surowej jest korzystny. W rzeczywistości ten tłuszcz zawiera około 45% kwasu oleinowego i 15% kwasu linolowego, substancji, które pomagają zapobiegać miażdżycy.
Innym elementem, który czyni ten tłuszcz "dobrym", jest właśnie dojrzewanie, które zmienia sekwencję aminokwasów, czyniąc mięso szynki znacznie bardziej strawne.
Szynka i melon to zatem potrawa smaczna, lekka, świeża i zdrowa!
Risotto z szynką i melonem? Nigdy wcześniej o tym nie słyszeliście? Cóż, wydaje się to dziwne, ale to szczególne risotto jest prawdziwą letnią przyjemnością.
Słone nuty szynki surowej dopełniają słodki smak melona, tworząc niespodziewaną i otulającą eksplozję. Niedowierzacie? Spróbujcie, a nie pożałujecie!
Melon, pokrojony w kostkę, oraz szynka, pokrojona w paski, powinny być dodane do ryżu, gdy jest prawie ugotowane. Po ugotowaniu risotto, zaleca się, aby dodać świeży ser, taki jak stracciatella lub ricotta.
W ten sposób otrzymacie kremowe risotto gotowe do podania i skosztowania. Smacznego!
Ilaria Chesini
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
