W centrum Morza Śródziemnego, na wyspie Pantelleria, znajduje się Kattibuale, rodzinna farma, która nosi nazwę od małej dzielnicy na wyspie położonej między jeziorem Wenus a morzem.
Długa tradycja i kultura wiejska wyznaczyły tę wyspę na świecie dzięki niesamowitemu i unikalnemu krajobrazowi oraz niektórym produktom, które zostały określone jako "doskonałości kulinarne".
Aby zapewnić autentyczność i oryginalność smaków pantelskich, w ostatnich latach na Pantellerii powstało wiele małych przedsiębiorstw, których głównym celem jest zachowanie związku z terytorium w odniesieniu do niektórych produktów.
Wśród nich wyróżnia się Kattibuale, firma, która powstała z bezpośredniej świadomości posiadania unikalnej ziemi, której możliwości są niesamowite, oraz silnego patriotyzmu, który skłania do chęci promowania swojej wyspy zarówno miłośnikom, jak i obcym. "Heroiczna rolnictwo": tak definiuje to Giuseppe Pavia, właściciel firmy Kattibuale.
Pasja Kattibuale jest przekazywana z pokolenia na pokolenie: miłość do tarasów i typowych upraw, w tym do kaparów, oliwek i ziół aromatycznych.
Giuseppe Pavia odziedziczył ziemię od rodziny, a jego rosnące pragnienie kontaktu z nietkniętą naturą przekonało go do założenia swojej farmy.
Dzięki temu powstał warsztat Kattibuale, miejsce przetwarzania i pakowania typowych, doskonałych i unikalnych w smaku produktów.
Dziś flagowe produkty warsztatu rzemieślniczego to kapary solone, oregano z Pantellerii i suszone pomidory.
Lubimy te małe firmy, tych producentów unikalnych, certyfikowanych i wielokrotnie nagradzanych przysmaków: są prawdziwymi skarbami osadzonymi na naszej Półwyspie, między morzami a górami oraz w najbardziej ustronnych zakątkach wsi i pól. Nie tylko doświadczamy ich produktów, ale chcemy również poznać bliżej bohaterów tej marki. Oto dlaczego zadaliśmy kilka pytań osobom odpowiedzialnym za komunikację z nami.
Poznaj z nami Kattibuale: przeczytaj odpowiedzi!
- Z kim rozmawiamy?
Giuseppe Pavia, właściciel firmy „Kattibuale”.
- Czy firma jest rodzinna? W którym roku powstała firma i kto był jej założycielem?
Firma jest bardzo mała, jak wiele na wyspie Pantelleria, ściśle rodzinna o korzeniach sięgających daleko wstecz. Na wyspie ludzie zawsze żyli z rolnictwa, winnic i szczególnie kaparów, a dopiero od lat 70-tych zajęli się turystyką. Wyspa jest pełna małych tarasów, otoczonych charakterystycznymi murami kamiennymi tuż nad morzem, ręcznie uprawianymi przez „heroicznych” rolników... w ostatnich latach, mimo że w życiu jestem nauczycielem, chciałem powrócić do dawnej pasji rodziny, zaczynając prawie jako hobby, ale kończąc na projektowaniu i otwieraniu małego warsztatu przetwarzania i pakowania typowych produktów, uprawianych w bardzo małych ilościach, ale doskonałych i unikalnych w smaku.
- Kto był założycielem i jakie było jego wykształcenie, lub jaka jest gałąź zawodowa, z której pochodził, jeśli różniła się od obecnej?
Firma praktycznie istnieje od zawsze, przekazując pałeczkę z ojca na syna: uprawiane produkty, takie jak winogrona zibibbo, kapary czy oregano, były przekazywane do większych firm na wyspie Pantelleria; potrzeba zamknięcia cyklu produkcji na miejscu, wraz z przymusem promowania małych, często niedocenianych produkcji na rynku, skłoniła mnie około 4 lata temu do budowy małego warsztatu rzemieślniczego, który znajduje się w dzielnicy między jeziorem a morzem, zwanej Kattibuale.
- Jaki jest prawdziwy powód lub przyczyna, która doprowadziła do powstania tej firmy i kiedy to się stało?
Miłość do Pantellerii jest wszystkim, razem z chęcią, by z jak najlepszymi smakami i tradycjami, które stanowią podstawę kultury danego narodu. Nie bez powodu wyspa Pantelleria została uznana dziś za Park Narodowy, a praktyka uprawy winorośli w stylu alberello za Dziedzictwo UNESCO.
- Jaki jest wasz stosunek do ziemi pochodzenia i jej typowości? Dlaczego chcecie opowiadać o niej za pomocą swoich produktów?
Historia Pantellerii jest historią rolniczą; wyspa jest zbiorem wulkanicznych stożków, które stromo opadają w morze, a które były osuszane przez wieki dzięki nieustannej pracy mężczyzn, którzy oddzielali ziemię od kamieni, budując z nich swoje domy (dammusi) oraz mury graniczne, by zatrzymać ziemię. Reszta została ukształtowana przez wiatr, wilgotność oraz geologicznie młodą, bogatą w minerały glebę, która pozwala, przy braku nawadniania i bardzo oszczędnych opadach przez cały rok, produkować prawdziwe “doskonałości” w bardzo szanujący sposób naturę.
- Jaki był pierwszy produkt, który stworzyliście?
Przez wieki Pantelleria była głównie winogronami zibibbo, które były sprzedawane jako winogrona stołowe, suszone, a tylko w ciągu ostatnich pięćdziesięciu lat zaczęto je produkować jako passito z Pantellerii; obok nich jedynym produktem, który od dawna był uprawiany w znacznych ilościach, były kapary. Kryzys rynku wina i rozwój turystyki zainicjowały ponowne odkrycie produktów, które były historycznie niedoceniane, ale które, podobnie jak winogrona i kapary, potrafią idealnie wpasować się w teren; wśród nich znajdują się z pewnością zioła aromatyczne, oliwki odmiany Biancolilla, cytrusy uprawiane w ogrodach pantelleria i wiele rodzajów warzyw, wszystko uprawiane ściśle bez nawadniania.
- Jaki jest produkt, który obecnie uważacie za „flagowy”?
Firma Kattibuale mocno postawiła na oregano z Pantellerii, unikalne, pachnące, ręcznie uprawiane i suszone w czerwcu na słońcu. Z powodu jego intensywnego i zniewalającego zapachu, ma stać się ważnym składnikiem nie tylko dla kuchni niszowej, ale także dla restauracji, które zwracają uwagę na szczegóły, które robią różnicę.
- A jaki jest produkt, który w całej historii firmy najbardziej odzwierciedla jej pulsujące serce, filozofię i duszę?
Z pewnością to kapar, bo wymaga dużo wysiłku w przetwarzaniu, ale przede wszystkim w zbiorach, które są bardzo męczące i odbywają się całkowicie ręcznie, jeden po drugim, w miejscu, gdzie jest praktycznie brak siły roboczej. Jednak ciężka praca się opłaca, jak wiadomo... zbieranie dziesiątek kilogramów kaparów to zadanie, które można zrealizować tylko przez ciężką pracę, dzień po dniu.
- Porozmawiajmy o dziś: jak bardzo firma się powiększyła od dnia jej powstania? Czy możemy poznać jakieś liczby?
Firma obecnie powiększyła się, dysponując prawie 5 hektarami winnic, kaparów, gajów oliwnych, oregano i warzyw; w dużej mierze są to ziemie, które były własnością rodziny, ale zostały porzucone, a teraz zostały wznowione; inne działki zostały kupione lub są używane na mocy umowy użyczenia.
- W tym momencie: więcej tradycji czy innowacji?
Zdecydowanie zawsze tradycja; innowacje dotyczą głównie fazy dystrybucji i sprzedaży; część produkcyjna, szczególnie ze względu na charakterystyczności terenu, nie może być zmechanizowana ani zmodernizowana; sprzedaż to tak, poprzez media społecznościowe i strony internetowe, które pozwalają naszym produktom przekraczać izolację i zwracać się w stronę świata.
- Jakie były najważniejsze zmiany w firmie, które doprowadziły ją do dzisiejszego stanu?
Najlepszą ewolucją jest powrót do tradycji, odejście od modelu masowej produkcji rolniczej na rzecz ochrony małej produkcji autentycznej, oryginalnej i szanującej przyrodę.
- Rozmawiając o przyszłości: jaką jutrzejszą przyszłość przewidujecie dla firmy? Czy planowane są jakieś zmiany lub nowy proces ewolucyjny?
W tym momencie nie ma żadnych
- Czy planujecie stworzenie nowych produktów?
Planuję kontynuować zamykanie cyklu również w przypadku innych produktów, które regularnie uprawiamy, takich jak suszone pomidory, ponowne odkrycie suszonych winogron i oliwy z oliwek ekstra.
- Jak ważna jest sprzedaż online, gdy postawiliście na Spaghetti & Mandolino, jaki był wasz stosunek do tego kanału sprzedaży w przeszłości i jak go widzicie w przyszłości?
do tej pory nie sprzedawaliśmy online, a tylko na miejscu. Spaghetti & Mandolino to wielka szansa ze względu na dużą widoczność, jaką ma, oraz potencjalny rynek, na którym mogłyby się pojawić nasze produkty dzięki portalowi.
- Wartość: jaka była, jaka jest i jaka będzie w przyszłości dla waszej firmy?
Limited production, seriousness, bond to the island of Pantelleria.
S&M
