Använd örter i matlagning för att förstärka dina rätter.

Den medelhavsmat lever av dofter, färger och oförglömliga smaker. Solen, vinden och jorden är element som i Italien erbjuder möjligheten att skörda frukter och grönsaker som har intensitet och klarhet i dofter som få andra europeiska regioner. Ju längre söderut vi går, desto mer inser vi det. Det vackra landet kännetecknas av en matlagning rik på aromatiska örter.

Om vi går på något vackert marint skyddsområde kan vi bli berusade av dofterna från den medelhavsvegetationen. Timjan, rosmarin, koriander, oregano… Det är naturens magi som lockar med sina eteriska oljor och fungerar som budbärare av skönhet och njutning på tallriken, förutom de fördelar som aromatiska växter också ger i köket.

Vår italienska flagga vid matbordet? En pasta från Gragnano med tomat och basilika. Eller som de säger i Neapel cu a pummarola ‘ncopp.

Den genovesiska peston är resultatet av att man mosar färsk basilika. Om man dessutom använder Genovese basilika DOP, så förändras de förtrollande dofterna verkligen. Hela äran går till Ligurien, typ av basilika men framför allt havet och dess gynnsamma klimat.

Vi rekommenderar timjan med fisk, och särskilt med en vacker ugnsbakt hälleflundra med siciliansk citron. Timjan är också den typiska aromen som passar väldigt bra med en fin couscous med grönsaker som äggplantor och paprikor eller med grillat lamm eller en salt tårta med potatis och ost.

Rosmarin är huvudingrediensen i våra rostade rätter och i grillad kyckling, men låt oss också tänka på att lägga till det i pommes frites när de friteras för att ge lite balsamisk aroma. Låt det dock vara kort, bara så länge att den kan avge sina eteriska oljor.

Salvia är huvudingredienserna om vi vill få en smakupplevelse med tortellini gjorda hemma för att smaka med lite färsk smör och färsk salvia. Ett läckert och mycket enkelt recept.

Och glöm inte citronmeliss, limoncina eller dragon. Den doftar av citron och dess njutning kan användas för att ge smak åt torskfiléer, för att ge en spännande smak åt en färsk tonfiskcarpaccio, eller för att förädla frysta desserter med grädde eller mjölk. Citronmeliss är också en idealisk komponent för att aromatisera ett gott te utan att tillsätta citron. Bara doften.

Avslutningsvis, men det finns många fler, färsk oregano. En pizza med färsk oregano och tomat är av en delikatess som aldrig kommer att nås med torkad oregano. Mer delikat, fin. Vi rekommenderar att tillsätta det i slutet av tillagningen, så att vi inte bränner de eteriska oljorna men underlättar deras utträde från bladen med pizzans värme på slutet.