Sylt och marmelad: våren i en burk alltid med dig

Tiden för den kalla vintern è redan nästan slut. I år kommer vi att minnas det eftersom det har gripit tag i särskilt de södra regionerna fram till mycket ovanliga perioder, perioder som i andra år redan var idealiska för en liten utflykt till stranden med årets första dopp. Mars och april är de sista månaderna då växter blommar och sedan förbereder sig för produktionen av frukter. Kirscher, jordgubbar, aprikoser, persikor, citroner... alla kommer de! Därför är det tid att förskaffa de senaste marmelader och konserver från föregående år: produkter som fortfarande behåller fräschören och doften av frukten. 

Spaghetti & Mandolino har alltid strävat efter att erbjuda ett brett utbud av produkter i detta avseende, såväl som att söka efter rariteter på burk som är en del av gamla recept och hundraåriga traditioner från några av de vackraste italienska byarna. Klassiska, antika, fönyade, moderna smaker. Authentiska smaker och gourmetblandningar som idag gifter sig mycket bra inte bara till frukost, särskilt med en kök som blir alltmer fusion. 

Lär känna marmelader. Kom ihåg att det endast är citrusfrukter som kan producera marmelader, medan all annan frukt producerar konserver. Vi rekommenderar mandarinmarmelad från Mongetto och den ekologiska apelsinmarmeladen från Fontana BIO: en fantastisk koncentrationen av frukt som ni aldrig har smakat förut! Det finns också en version med ingefära som gör den mer lockande. Multiforme Onlus är en vacker serviceverksamhet som hjälper personer i svårigheter, en verklighet som har beslutat att producera och få producerat av dem som lever i viss nöd marmelader och konserver av hög kvalitet. Ett litet laboratorium, men med stor teknologi, som möjliggör att få ut det mesta och bästa av den fräska frukten. Av deras produkter är Cuor di Frutta-apelsinmarmeladen ett mästerverk. Från Fontana BIO rekommenderar jag apelsinskal och kanelkompott. Om ni gillar den röda apelsinen så kallad Tarocco, med strikt ursprung från Catania, rekommenderar vi Tarocco-apelsinmarmeladen från Cutrera. För den som älskar citron är den smakfulla Femminello-citronmarmeladen att rekommendera.

Konserver? Vi har dem i alla typer och för alla smaker. Dessutom för alla användningsområden i köket. Särskilt konserverna kan vara de enklaste att använda för en smakfull frukost eller de mer gourmet, kopplade till kombinationer med ostar eller kött. Till exempel den klassiska fikonmarmeladen, producerad av företaget Il Mongetto, fikon konserv med honung och mandlar av Corrado Benedetti. Jag vill sätta fokus på konserverna från företaget Le Spiazzette i provinsen Macerata som, efter den svåra jordbävningen som drabbade centrala Italien för två år sedan, sakta återvänder. Detta företag är en verklighet som vi ville integrera i vår katalog för att hjälpa dess återuppvaknande, men framför allt eftersom kvaliteten på deras produkter är extraordinär. En verklighet som arbetar på Sibillini-bergen och som odlar de söta och aromatiska rosa äpplena, ett mycket sällsynt Slow Food Presidium. Vi rekommenderar alla deras beredningar som kommer att få er att fall i förlöngning för kombinationerna av frukten samt fräschören. Som kompott av de rosa äpplena från Sibillini-bergen, deras biodiversitet marmelad och den trevliga och spännande kompott av rosa äpplen med vilda björnbär. 

Hur kan vi inte nämna de fantastiska visciola från Cantiano som vi starkt ville ha på portalen! Särskilt alla produkter från ett av de bästa företagen i det området, Corte Luceoli, som även i år har haft stor framgång på den italienska smakmässan Taste i Florens. Oemotståndlig är deras kompott av visciola och päronkryddad med ingefära.

Bernardo Pasquali 

S&M