Sägs det olivolja eller olja av oliver? Ja, vi ville ställa denna fråga av en mycket specifik anledning: det verkar som om svaret inte är så självklart som det kan verka, och vi, nyfikna som vi är, ville gå till botten med frågan för att upptäcka dess orsaker.
Det som har fått oss att vilja ge en sådan definition kommer från Google-sökresultaten: det finns hela 5400 månatliga sökningar på "olja av oliver", men endast ett är korrekt sökord: olja av oliver. Det är därför vi ville benämna denna artikel som: "Sägs det olivolja eller olivolja", för att svara på frågan, för att tacka de relaterade sökorden, men framför allt för att ge rättvisa till den enda, unika och oemotståndliga olivoljan, den italienska kryddan par excellence.
För att svara på frågan: "Sägs det olivolja eller olivolja", kan vi göra två olika hypoteser.
Den första har sina rötter i det italienska språket och särskilt med hänvisning till en särskild uttal som finns i regionen Toscana, där det verkar vara, på ett populärt och dagligt sätt, "olja". Det handlar om ett rustikt böjning, dialektalt, precis som det ofta finns varianter av ett och samma ord från en plats till en annan; dock verkar det som att uttalet "olja" också är utbrett i andra regioner. Självklart, för den "lärda" grafiken på italienska förblir "olio", som i rustik vernacular anta uttalet "olja".
Den andra hypotesen handlar om ett verkligt skrivfel, enligt vilket termen "olivolja" byts ut mot "olja av oliver", där i verkligheten den enda korrekta "olja" på italienska är namnet på floden: Oglio är en biflod till Po som rinner genom Lombardiet, mellan provinserna Brescia, Bergamo, Cremona och Mantova.
I vilket fall, hjälper Google alltid folk att hitta vad de söker, även när de inte kommer ihåg ett exakt namn och erbjuder relevanta svar på deras förfrågningar genom en viss assonans, vilket ger ett förslag med frasen: "kanske sökte du efter olivolja".
Vid det här laget, när mysteriet är löst, ger vi rättvisa till olivoljan, särskilt till extravergine olivolja som bara i vårt land har hela 41 DOP-beteckningar och en IGP erkända av Europeiska unionen.
Sägs det olivolja, snarare extravergine av oliver, som åstadkommes genom utvinning från oliver med kalla mekaniska metoder. Vårt land är den näst största producenten av olivolja i världen, och av denna produktion är två tredjedelar olivolja av typen extravergine. L'olja av oliver är en av de mest kända italienska excellensena i världen, och har alltid berikat alla våra rätter, varje dag på vårt bord.
När vi har fastställt att vi skriver olivolja och inte "olja av oliver", låt oss se vilka skillnader som finns mellan olja och extravergine olivolja.
Först och främst är båda utvunna från den första pressningen av oliver, men de skiljer sig åt vad gäller de organoleptiska egenskaperna och syranivån. Det finns tydliga kvalitetsstandarder som definieras av europeisk lagstiftning: den extravergine olivoljan måste ha en syra som inte överstiger 0,8% per 100 gram, och måste produceras kallt, det vill säga vid en maximal temperatur av 28 grader genom mekanisk utvinning. Olivoljan, å sin sida, är en blandning av raffinerade och jungfruliga oljor, vars syranivå når 1%. Det finns också andra typer av olja, såsom lampante (surhetsgrad över 2%), som inte är ätbar, och rättad olja, en raffinerad variant av lampante.
Naturligtvis är endast extravergine olivolja kapabel att ge organoleptiska egenskaper som gör det värdefullt, smakfullt och idealiskt för att lyfta fram maten på vårt bord, varje dag.
L'extravergine olivolja är en helt italiensk excellens. För att säkerställa dess kvalitet görs tester ur kemisk och smaklig synvinkel. Med det kemiska testet kontrolleras syran, medan den organoleptiska analysen (paneltest) utförs av experter inom området och av behöriga organ för att bekräfta resultaten av laboratorietesterna. Man baserar sig på lukt och smak, eftersom färgen inte är avgörande och ofta kan vara vilseledande. Till slut kommer panelledaren att göra ett medelvärde av smakarnas åsikter och avgöra kvalitetsnivån av olivoljan, som kommer att vara extravergine, jungfrulig, jungfrulig direkt eller lampante.
Den extravergine olivoljan representerar den högsta kvalitetsnivån, är mild i smaken och lätt i lukten, kan lyfta fram smaken av maten utan att dölja dess smak, och har viktiga näringsegenskaper, avgörande för en hälsosam och balanserad kost.
Prova de bästa italienska excellensena från de mest kända kvarnarna, med utvalget som gjorts för dig av Spaghetti & Mandolino! Och kom ihåg: bara olivolja, lämnar Oglio åt sidan...
Antonella Iannò
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
