Det finns de som älskar den i bitar, rustik och äkta, andra älskar den slät, mjuk och delikat. Tomatsåsen är det vanligaste och troligen mest kända tillbehöret i den italienska köket i världen, och ändå vet kanske få att kombinationen med pasta föddes först för två sekler sedan. Tomaten är nämligen inte en europeisk grönsak och fram till upptäckten av Amerika, som ägde rum 1492, misstänkte ingen dess existens. Tomaterna anlände till den gamla kontinenten först under 1500-talet och blev populära mycket senare.
Den första förekomsten av tomatsåsen i en kokbok som publicerades i Italien skedde i Neapel i slutet av 1600-talet. Tomaten användes ännu inte för att krydda pasta utan tillagades ensam eller som tomatsås för att smaksätta kötträätter. Från och med nu och under hela 1700-talet blev tomaten en alltmer vanligt förekommande livsmedel i Italien. Men när kom pasta med tomatsås verkligen? Åtminstone fram till början av 1800-talet kryddades "makaronerna" nästan uteslutande med riven ost. Men just i början av seklet började man kombinera tomaten med pastan. Det första skrivna receptet är från 1839 och är verk av Ippolito Cavalcanti i hans volym "Cucina casareccia in dialetto napoletano". Inom ett par decennier nådde tomatsåsen även pizzan, en annan vanlig rätt i huvudstaden i Kampanien. Så under 1800-talet spreds tomatsåsen i resten av Italien tills den blev en av de obestridliga symbolerna för italiensk matlagning.
Det sägs att förbereda en tallrik pasta med tomat är en av de svåraste sakerna i köket. Inte så mycket för själva tillagningen, utan snarare för svårigheten att skapa en balanserad smak, med en oförglömlig smak som är perfekt. Vem som helst, från den stjärndekorerade kocken till kocken på en trattoria, inklusive husfrun, har ett hemligt recept för att göra sin egen tomatsås.
Att förbereda tomatsåsen är en längre process snarare än en svår. Det räcker att följa några regler. Vilka tomater ska man välja? Idealiska är San Marzano, köttiga och fasta. Vi rekommenderar också de från Piennolo del Vesuvio och de Ciliegino.
När vi har valt kvaliteten börjar vi tvätta tomaterna för att sedan torka dem, ta bort stjälken och skära dem på mitten. Vid det här laget lägger vi våra tomater i en stor och hög kastrull för att låta dem koka på låg värme i cirka tjugo minuter eller tills de har blivit helt mjuka. Nu tar vi en passer och passerar tomaterna för att ta bort skalet. Sätt det som erhålls i en skål, tillsätt salt, blanda och häll tomatsåsen i väl steriliserade glasburkar. I varje behållare lägger du 2-3 tvättade och torkade basilikablad för att ge smak åt såsen. Detta är bara ett exempel på hur man gör en tomatsås, men det är inte ovanligt att se tillägg av alla slag: från olja, till oregano inklusive rosmarin, utan att glömma peppar eller till och med helt ekologisk citronskal.
Nu när vi vet, har vi lärt oss hur man gör en tomatsås som man slipper slicka sig om läpparna, låt oss också upptäcka vad vi kan kombinera med i skapandet av en första rätt. Först och främst är det viktigt att välja rätt typ av pasta och i detta fall har vi verkligen tur. Med en enkel och välsmakande tomatsås kan man lugnt använda både lång pasta och kort pasta. Vi på Spaghetti e Mandolino rekommenderar Felicetti monograno spaghetti eller om du har en glutenintolerans, urvalet av spaghetti, penne ellerfusilli från företaget Stoppato 1877. När denna operation har genomförts, är det dags att låta fantasin flöda. Tonfisk, bacon, äggplanta, ansjovis, oliver, lök, korv, svamp — som du kan se, finns det bara så många valoutanför. Och om det inte är pasta du är sugen på, kan du prova andra recept som bönor i uccelletto, aubergine parmigiana eller schnitzel pizzaiola.
Tack vare företaget Sapori Vesuviani, kan vi få denna specialitet direkt hem till dig. Piennolo heter så eftersom druvorna av tomater hängs upp på pendlar (piennoli) och får torka naturligt med de friska och salta vindarna från Tyrrenska havet. Solen, vinden, havet, den brinnande jorden är hemligheterna bakom detta extraordinära frukt som är rikt på socker och mineraler, sött och surt, med en tät och full massa, med få frön och två linser som delar den på mitten. Det är kungen av tomater och den idealiska ingrediensen för de bästa pastarätterna med tomat. I denna tomatsås kommer du endast att hitta Piennolo del Vesuvio DOP, färsk basilika och havssalt.
Upptäck traditionen av den äkta tomatsåsen som är tillverkad hantverksmässigt: en unik och oförglömlig smak som kommer att omfamna alla sinnen!
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
