Linser och cotechino: så här börjar du det nya året.

Lentil och cotechino är rätt huvudrätt för utmärkelse för den typiska menyn på natten av nyårsafton. Enligt traditionen bör man äta denna maträtt på den sista natten på året eller på den första dagen av det nya året för att ändå få lycklig framtid. Vi kan inte garantera sanningen av detta ordspråk, men i alla fall är det bättre att inte ta några risker och äta en rejä måltid i år, bestående av linser och cotechino.
Sätt på din köksskydd, för vi är redo att upptäcka vår huvudsakliga ingrediens, cotechino.

Vad är cotechino?

Som du kanske har gissat är lentil och cotechino en maträtt som involverar två huvudsakliga ingredienser: de linserna och cotechino. Men medan vi vet exakt vad de första är, vad är då cotechino? Först och främst är det bättre att rensa upp eventuella tvivel. Cotechino är inget annat än en typ av korv, troligen ursprungligen från Friuli-Venezia Giulia, men vanligtvis konsumerad i hela norra Italien, särskilt under julhelgen.
Det är en blandning av högkvalitativa fläskkött, svinsvans, bacon och kryddor som sedan stoppas in i svinens tarmar.
Det var ursprungligen en fattig maträtt från traditionen, ofta kombinerad med böngsoppor och minestrone. Cotechino är faktiskt en gammal maträtt, troligen stående från 1400-talet, som har kommit till oss tack vare Pellegrino Artusi, fadern av italiensk matlagning, som i sitt verk, "Konsten att laga mat och njuta av livet", nämner just den inlindade cotechino.
Idag, är denna korv, mycket aromatisk och näring, vanlig under helgdagarna, tillsammans med linser, men också polenta, potatis och grönsaksstuvningar.

Varför vill traditionen att man äter linser och cotechino på nyårsdagen?

Linser och cotechino är en ikonisk rätt som alla har provat minsta en gång i norra Italien. För detta är det en traditionell maträtt närhelst under festkvällar nästan överallt: från gourmetrestaurangen till den lokala krogen, från osterian till agriturismen, så väl som i hemkök, linser och cotechino är verkligen den dominerande rätten. Men en fråga uppstår spontant: varför har linser och cotechino blivit traditionen? I grunden handlar det om en tradition som sträcker sig till och med till de gamla romarna, som först införde sedvänjan att äta linser efter midnatt den 31 december för att fira det nya året.

Enligt de antika tron som våra förfäder hade, var linsen en symbol för ett gott tecken för framtida investeringar. Därför, förutom att äta linser under de stora festmiddagarna, var det vanligt att ge bort en påse till släktingar och vänner, önskande att allt skulle omvandlas till pengar i en närmaste framtid.
Cotechino, nära till linsen, har troligen kombinerats när medeltiden, troligen år 1511. Det verkar som om detta år Pico della Mirandola, stor filosof och humanist från den tiden, rådde sina medborgare, som belägrades av Giulio IIs pontifika trupper, att slakta grisar i stallen och försätta köttet direkt inuti grisens svans, med tillägg av kryddor. Denna metod, förutom att låta köttet hålla länge, var också uppskattad för god smak och förberedelse. Det tog ungefär 15 dagar att få köttet klart, vilket ledde till sedvänjan att slakta köttet under St. Lucia-perioden, så att det skulle vara klart för att fira det nya året.
Självklart handlar det om antaganden och vi kan inte veta var det egentligen härsprängde från. Å andra sidan ger Historia oss alltid ett visst utrymme för tvivel. Men på en punkt har vi inga tvivel: cotechino är troligen en av de mest läckra och typiska rätterna av våra festligheter, vilket är anledningen till att det är nästan obligatoriskt att förbereda en bra mängd på nyårsdagen.
Lät oss se receptet direkt!

Lentil och cotechino, receptet för den mest karakteristiska rätten av festligheterna

Vad skulle nyårsafton vara utan linser och cotechino? Omöjligt att avstå från denna maträtt, även om bara för sin betydelse. Dessutom är en annan sak vi gillar att det är en mycket enkel maträtt att tillaga.

De nödvändiga ingredienserna är följande: 
•    300g av kokt cotechino
•    300g av torkade linser
•    en stjäng av selleri
•    en morot
•    en lök
•    några lagerblad (särskilt och särskilt om du har svårt att smälte linser)
•    två kvistar av färskt rosmarin
•    grönsakssoppa efter behov
•    salt 
•    peppar.

För att förbereda linser och cotechino är det först du behöver göra att lägga de torkade linserna i kallt vatten. Du kan göra det kvällen före eller morgonen för kvällens middag, som du föredrar. Det viktiga är att de får stanna i kallt vatten i minst ett par timmar. Under tiden koker du cotechino i kokande vatten (eller enligt instruktionerna på förpackningen) och förbereder så sautén genom att rensa selleri, morot och lök och hacka dem. Tillsätt lite olja och sauté dem i pannan på låg värme i ett par minuter. Vid det här laget, skölj de blötlade linserna och tillsätt dem i sautén med salt, peppar och aromatiska örter, täck linserna med varm grönsaksbuljong, lägg på locket och lägg den på hälla i över en halvtimme, täcka upp buljongen vid behov tills den är klar.
Ta bort även örterna, häll de tillagade linserna åsidan och ta hand om cotechino, som bör ha slutfört sin tillagning vid det här laget. Överför den på en skärbräda, lägg den lite kalla och ta bort skinnet, och skär den i skivor på ett par centimeter. Vid det här laget kan du servera de varma cotechino-skivorna på en underbar säng av linser. Du kommer se vad en godsak!

Vad att para med linser och cotechino?

Linser och cotechino är en traditionell maträtt som går bra att para med andra typiska sidorätter från norra Italien. Denna maträtt är oerhört läcker om den serveras med en utsönande potatismos, precis som man gör i Modena, eller med en rustik och hemgjord polenta, kokt länge i köket som traditionen föreskriver. För en lite mjukare sidrätt kan du para huvudrätten med en bra sidrätt av svamp med gräddkräm, som är riktigt god men också sofistikerad och elegant.

Själva vinet, som ska drickas med din maträtt av linser och cotechino, är vi glada att informera dig att det finns många alternativ för tillfället, perfekt för alla smaker: oavsett om du är fan av stilla vin eller bubblor, är vi säkra på att du kommer att hitta det alternativ som passar dina behov.
Ett verkligt klassiskt förslag är att se Lambrusco som det perfekta komplementet till linser och cotechino, en tidöende och alltid trevlig kombination.
I termer av mousserande röda viner, kan en annan bra alternativ vara Bonarda, ett välstrukturerat vin som perfekt passar med den starka och aromatiska smaken av cotechino. Och ochså, om du föredrar de mer frächa och aromatiska alternativen, underskatta inte Gutturni, fräsch och smakfull.
Om du inte gillar bubblor, lämna även inte Sangiovese, aromatiskt och strukturerat alternativ perfekt för den som föredrar kontraster i stället för balans.

Linser, cotechino och mycket mer: ett kungligt bord med Spaghetti & Mandolino

Det är nu klart. När den kulinariska traditionen kallar måste vi svara, lämna sig för att sätta sig till de aromer och kombinationer som vår underbara kök ger. Nyårsmiddagen är den perfekta möjligheten att njuta av linser och cotechino, en typisk rätt nästan uteslutande reserverad för denna tid på året, så varför låta det gå förbise? För din nyårsfest, kom och titta på vår portal. Mellan linser, cotechino, viner av högsta kvalitet och även sötsaker och drycker, kommer du inte ha annat val än att ängra ditt val.
Vad väntar du på?

S&M