I köket i Rom, där varje maträtt berättar sekler av gastronomisk historia, framträder två autentiska kulinariska excellens: bucatini all'amatriciana och coda alla vaccinara.
I denna resa mellan tidlösa smaker och läckra traditioner kommer vi att utforska dessa delikatesser på djupet och avslöja hemligheterna bakom varje tugga.
Bucatini all'Amatriciana är en hyllning till sinnena, en perfekt kombination av romersk tradition och kulinarisk finess.
Låt oss dyka ner i historien bakom denna oförglömliga maträtt.
Ursprunget till Amatriciana, precis som många antika recept, är insvept i mysterium.
En legend berättar att 1870, i Amatrice, skapade en modig kvinna vid namn Anna De Angelis den första versionen av denna maträtt.
Denna första smak erövrade inte bara de lokala smaklökarna utan nådde med tiden den storslagna staden Rom.
Vissa forskare tror att Amatriciana är utvecklingen av Gricia, som föddes i slutet av 1600-talet, när tomaten förenades med guanciale.
Den första skriftliga nämnandet dateras till 1816, när Francesco Leonardi, en romersk kock, till och med presenterade den vid påven Pius VII:s hov.
Till skillnad från den allmänna uppfattningen är traditionella recept inte heliga. Amatriciana har genomgått en evolutionär resa som dokumenterades av tidens kockar.
Det första dokumenterade receptet dateras till 1927 av Ada Boni. Det uppvisade dock betydande skillnader från den moderna Amatriciana: hackad guanciale, färska tomater, spaghetti och ett urval av blandad ost.
Variationer följde under 1930-talet, vilket introducerade pancetta, och under 1960-talet, när guanciale ersatte pancetta.
Chili ersatte peppar och tillförde en kryddig touch som erövrade gästernas hjärtan.
Amatriciana, även om det är en kulinarisk ikon i Rom, har fått kämpa för att framträda bland tidens matkultur.
1960, endast åtta romerska restauranger av fyrtiotvå erbjöd både Carbonara och Amatriciana, med blicken främst riktad mot de allestädes närvarande cannelloni.
Dess kanonisering under den ekonomiska boomperioden minskade variationerna, och etablerade guanciale, tomat, pecorino romano och chili som essentiella pelare.
Trots variationerna över tid förblir det verkliga receptet på Amatriciana en gåta: Ada Bonis originalversion, mormors recept eller den från den betrodda trattorian?
Coda alla Vaccinara är inspirerad av de flitiga vaccinari (koschare) i stadsdelen Regola.
Det samma namnet härstammar från yrket hos dessa ödmjuka slaktare, som fick betalt i nötkreatursavfall, och skapade denna delikatess.
Det har sitt ursprung i 1300-talet, men det är i Rione Regola som Coda alla Vaccinara etablerade sig på 1800-talet, och blev en fattig maträtt omtolkad av den romerska bourgeoisin.
Den komplicerade tillagningen av denna rätt, rik på historier och smaker, gjorde att den även hamnade på aristokraters bord.
Coda alla Vaccinara är en symfoni av smaker, bestående av nötköttssvans, bräserat kött och en blandning av nötkreatursinälvor.
Ursprungligen skapad med rester, berikas denna maträtt med tripa, pajata och animelle, och hyllar den romerska traditionen av att inte slösa något.
Den långa bräseringsprocessen, med rödvin och tomat, ger denna rätt en mjuk och smakrik konsistens.
Dessa två rätter, barn till historien och den romerska kulinariska genialiteten, står som ambassadörer för den gastronomiska traditionen i denna eviga stad.
Matälskare finner i dessa rätter en resa genom Roms gator, mellan historiens gränder och torg av autentiska smaker.
Amatriciana och Coda alla Vaccinara, två oumbärliga kapitel i det romerska köket, inbjuder oss att upptäcka denna stads pulserande hjärta, tugga för tugga.
Angela Cordioli
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
