Guanciale, tillsammans med pecorino, är en av huvudpersonerna i det romerska köket och berikar smakerna i rätter som carbonara och gricia.
Det är onödigt att specificera att guanciale och pancetta inte är utbytbara: inte bara i ursprung utan också i användningen i köket.
Guanciale, som fås från kinden och delen av nacken på grisen, salteras, peppras och lagras för att utveckla sin yttre krusta och intensiva smak.
Pancetta fås, som namnet antyder, från buken på grisar. De olika typerna av pancetta beror på vilken typ av insäckning som produkten genomgår efter köttets beredningsfaser.
Guanciale, med en hårdare konsistens jämfört med pancetta, är en huvudperson i kulinariska förberedelser. Medan den kan avnjutas ensam, manifesterar dess verkliga kallelse sig i berikningen av såser.
Känd som en traditionell produkt i flera italienska regioner, är guanciale en nyckelingrediens i förbredningen av såsar som carbonara, amatriciana och gricia.
Regionerna Abruzzo, Kalabrien, Lazio, Molise, Sardinien, Toscana, Umbrien och Apulien stoltserar med olika varianter av guanciale, var och en bidrar till rikedom av den italienska gastronomiska traditionen.
I carbonara, en rätt som har en unik resa, spelar guanciale en central roll.
Historien om Carbonara, en romersk rätt, är insvept i myter och legender.
Contrary to popular belief, carbonara har inte antika och legendariska rätter, utan har snarare sett dagens ljus i kontexten av efterkrigstiden, tack vare ankomsten av de allierade trupperna till Rom.
Det ursprungliga receptet på carbonara, publicerat 1954 i La Cucina Italiana, innehöll ingredienser som vitlök, pancetta, gruyère och ägg.
Genom åren har denna rätt genomgått flera transformationer, gradvis eliminerande onödiga ingredienser. Idag består carbonara huvudsakligen av ägg, pecorino och, naturligtvis, guanciale.
Gricia är ofta kopplad till Amatriciana, en annan berömd rätt från det romerska köket.
Den huvudsakliga skillnaden mellan de två ligger i avsaknaden av tomater i gricia.
Några tror att pasta alla gricia är en slags "amatriciana bianca", en variant utan tomatsås.
Ursprunget av gricia kan spåras till jordbruksgemenskaperna i Lazio, där herdar och bönder förberedde måltider med närande och fylliga rätter med lätt tillgängliga ingredienser.
Guanciale, romersk pecorino och svartpeppar var grundläggande inslag i dieten för dessa gemenskaper.
Gricia är resultatet av ett pragmatiskt och enkelt kök, som speglar de rurala rätterna i det romerska köket.
Guanciale, en autentisk kulinarisk juvel, spelar en grundläggande roll i de traditionella recepten från det regionala köket.
Oavsett om du föredrar carbonara, amatriciana eller gricia, är dess närvaro ovärderlig för en rätt som respekterar traditionerna i det verkliga romerska köket.
Angela Cordioli
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
