Från antika romerska traditioner till borden i de renässansens adelsgårdar, är vägen för denna "svarta guld" en resa genom århundradena som har format unika smaker och oöverträffade traditioner.
Denna värdefulla krydda är inte bara ett kulinariskt element, utan ett bevis på historien, kulturen och den italienska gastronomiska konsten.
Dess ursprung är gammalt, och går tillbaka till början av det III årtusendet f.Kr. när civilisationer i närliggande Östern använde vinäger från druvor, äpplen, dadlar och fikon för kulinariska och medicinska syften.
Rötterna till den traditionella balsamvinäger sträcker sig tillbaka till romartiden, där användningen av kokt must för att producera vinäger redan var utbredd. Lucio Columella, en romersk agronom från 1:a århundradet e.Kr., beskrev kokningen av must som en vanlig praxis.
Under medeltiden var vinäger allmänt använd söder om Alperna, med särskild nämnande av vinäger som producerades i Canossa. Den benediktinska munken Donizone berättade i det XII århundradet hur kejsar Heinrich II av Franken begärde denna vinäger under ett besök i Piacenza.
Med renässansen blir balsamvinäger huvudperson på de europeiska aristokratiska borden, och förvandlas till en raffinerad och kostsam krydda.
De europeiska hoven, inspirerade av italienska mode, främjar tillväxten av produktionen, och balsamvinäger blir en symbol för status och lyx.
Lucrezia Borgia, hertiginna av Ferrara, bad till och med om den för att lindra födelsevärkar.
De första skriftliga vittnesmålen om balsamvinäger går tillbaka till 1600-talet, med greve Giorgio Gallesio och hans studier vid en väns Acetaia. Hans handskrift från 1839, som återfanns i USA, utgör det äldsta dokumentet om produktionen av vinäger i Modena.
Under dessa år börjar balsamvinäger göra sitt framträdande på internationella utställningar och dra till sig uppmärksamhet globalt.
Under det 20:e århundradet får traditionell balsamvinäger världsberömmelse. År 1976 grundades Föreningen för Producenter av Traditionell Balsamvinäger i Modena, som skapar en produktionsstandard för att garantera kvalitet och tradition.
År 1933 erkände jordbrukministern, Dr. Acerbo, officiellt den "sekulära och karakteristiska industrin" av balsamvinäger i Modena (lite som gastronomiska huvudstaden i Emilia Romagna).
År 2000 erkände Europeiska unionen DOP, och 2009 registrerades beteckningen officiellt.
Den traditionella balsamvinägern från Modena DOP är det högsta uttrycket för traditionen. Begränsad i produktion, med ett exklusivt pris, representerar den kulmen på den modenesiska vinägerkonsten.
De särskilda pedoklimatiska egenskaperna i området och de kunskaper som har förts vidare genom tiderna smälter samman för att skapa denna distinkta produkt, en av Italiens symbolprodukter i världen, tillsammans med Pasta dei Gragnano (här hittar du historien om Pasta di Gragnano), EVO-olja, Parmigiano Reggiano och DOP-ostar, Crudo di Parma, traditionella sötsaker, tryffel från Alba och många andra produkter.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
