Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni è belägen i Concordia sulla Secchia, i en fruktbar flodslätta, där floden Secchia har gjort området lämpligt för olika odlingar. Området è perfekt för produktionen av balsamvinäger tack vare det tempererade klimatet som gänar åldrandeprocessen eftersom den betydande temperaturskillnaden mellan säsongerna bidrar till att utveckla dess komplexa och distinkta smak.

Företaget har en historia på tre generationer av modenesisk jordbrukare som under åren har förstått sambandet mellan människa, natur och djurrike, betraktade som ett unikt och harmoniskt system.

Acetaia Guerzoni è dessutom den enda att vara ekologiskt och biodynamiskt certifierad.
 

Acetaia Guerzoni: från 70-talet till idag

Allt började med Arduino och Zina Guerzoni som efter att ha arbetat i många år som arrendatorer på landsbygden, köpte ett gammalt hus omgiven av vinrankor med sina besparingar.

I de första åren är skördarna inte många men respekten för naturen och kärligheten till jorden och arbetet gör att resultaten snart kommer. Produktionen och försäljningen av vindruvssaft och saba (kokt druvmust) inleds och praktiken att lagra den kvarvarande produkten i träfat, där den har möjlighet att åldras till omvandlingen till Traditionell Balsamvinäger från Modena D.O.P..

Det var inte omedelbart att olika produkter fick uppskattning hos de marknader som inte är känsliga för ekologiska och biodynamiska frågor; men med växten av medvetenhet kring dessa frågor har det skett en ökning av omsättningen och dessutom har antalet vinarter som odlas enligt biodynamiska principer utvidgats.

Från 2000 börjar Acetaia Guerzoni producera den Balsamvinäger från Modena både I.G.P. och D.O.P.  och utvidgar sitt kommersiella nätverk till mer än 40 länder idag.

Under de kommande åren tar Lorenzo, d.v.s. barnbarnet till Arduino och Zina, över, som från mamma Iride och pappa Felice lär sig att berätta historien om sitt företag och att överföra den passion och kärlighet som finns bakom allt detta enorma arbete. År 2012, efter jordbävningen, blev det avsevärda skador men familjens enhet gjorde att företaget snabbt kunde bli verksam igen.

Med åren har behoven ändrats och även utbudet har genomgått förändringar: nya smaksättningar har lagts till, fött från kombinationen mellan tradition och experimentering.

Innovation är en del av förändringen som utan rädsla tillåtit tillväxt och öppning mot framtiden.

Fabrizio Loschi med designen av en flaska för Acetaia Guerzoni representerar föreningen mellan tradition, innovation och hållbarhet.
 

Acetaia Guerzonis engagemang

Acetaia Guerzoni è bland de första italienska jordbruksföretagen när det gäller odling av ekologiska och biodynamiska druvor och det första vinägerummat som producerar ekologisk och biodynamisk Balsamvinäger från Modena, dessutom biodynamiskt certifierad Demeter sedan 1984.

Den Traditionella Balsamvinäger från Modena D.O.P. extravecchio è den ultimata produkten från Acetaia Guerzoni.

Produkter har som mål att återskapa smaker från förflutna tider; förutom kvalitet måste de vara goda och genuina.

Tillsammans med andra jordbrukare har Acetaia Guerzoni grundat Fondazione Le Madri som en referens för biodynamiskt jordbruk.

Varje år görs donationer till Banco Alimentare och medel avsätts också till solidariska projekt.