Pokud mluvíme o prestižní kvalitě ryb, nemůžeme opomenout tuňáka, který patří do rodiny Scombridae. Tuňák je jistě jedním z nejrozšířenějších druhu ryb v našich mořích, především ve vodách Sicilie, zejména na trapaneském pobřeží, kde je umístěna většina italských mistrů tuňařů. Rod Thunnus zahrnuje až osm různých druhů, které se vyznačují především svými velkými rozměry, které mohou dosahovat od metru délky Thunnus atlanticus až po čtyři a půl metru Thunnus Thynnus.
Tuňák je jednou z nejcennějších rybích kvalit, což je vlastnost, která především vysvětluje, proč musí být před zpracováním, procesem, který probíhá výhradně na řemeslné úrovni, úlovek nutně čerstvý a pocházet z práce rybářských lodí specializovaných na tento typ rybolovu. V italských mořích se především vyskytují červený tuňák a tuňák alalunga, dva z nejcennějších a nejuznávanějších tuňáků od kuchařů.
Červený tuňák, vědecký název Thunnus Thynnus, je bez pochyb jedním z nejcennějších produktů moře, rozšířený ve tropických vodách Atlantického oceánu a ve Středozemním moři; tento konkrétní druh se navíc vyznačuje tím, že dává přednost plavat na otevřeném moři a obvykle se vyskytuje ve vodách s teplotou nad 10 °C. Maso červeného tuňáka je intenzivně červené, extrémně jemné a lahodné, ale především výživné, neboť je bohaté na bílkoviny a nenasycené mastné kyseliny jako je například Omega 3, což je velmi užitečná látka pro ochranu kardiovaskulárního systému.
Tento lahodný červený tuňák je bezpochyby jedním z nejcennějších a nejžádanějších mořských druhů, který kvůli intenzivnímu rybolovu v posledních desetiletích již představuje riziko vyhynutí, takže se objevuje v červeném seznamu Greenpeace, kde jsou uvedeny všechny ohrožené mořské druhy. Pro zpracování červeného tuňáka se spoléhá na tradici, přičemž se dodržují postupy předávané mistry tuňaři.
První fáze zahrnuje jasné použití čerstvého úlovku, jelikož čerstvost ryby je zásadním a klíčovým požadavkem, tedy následně dochází k mytí červeného tuňáka za studena a nakonec k krájení. Rozdělení masa ryby do různých anatomických částí, které mají více či méně hodnotu, se provádí pomocí specializovaných nožů; kromě toho je nutné, aby tuto operaci prováděl zkušený personál, specializovaný na péči o produkty patřící do rybářského sektoru.
Z krájení červeného tuňáka se vybírají části považované za nejcennější: břichový plátek, získaný z nejtučnější části zvířete, tedy té, která obklopuje břišní dutinu, tarantello nebo mosciame, cenná část získaná z dolního břicha červeného tuňáka, a konkrétněji z horní části břichového plátku tuňáka, a nakonec filety. Ve druhé fázi zpracování se části získané z krájení vaří, solí a vloží do extra panenského olivového oleje, aby se pak mohly sušit. Jakmile maso tuňáka absorbuje olej, přechází se k fázi sterilizace, jak stanovují nové evropské normy.
Další varianta tuňáka, která je méně cenná než červený tuňák, ale stále dokáže uchvátit chuť hostů, je rozhodně Tuňák Alalunga. Tuňák Alalunga, vědecký název Thunnus Alalunga, se převážně vyskytuje ve Středozemním moři a zejména v Jaderském moři, vykazuje velmi podobné vlastnosti jako červený tuňák a hlavní anatomické rozdíly mezi těmito dvěma druhy se nacházejí především na ploutvích: na tuňákovi alalunga se totiž ploutve prodlužují až k anální ploutvi. Je třeba také dodat, že oči jsou větší než oči červeného tuňáka.
Nejlepší typ zpracování pro tuňáka alalunga je řemeslný, který se od průmyslového zásadně liší způsobem, jakým je ryba krájena, totiž přísně ručně. Ryba nakrájená na filety se vloží do nádoby s vodou a slanou vodou, kde probíhá proces vaření, jehož cílem je odstranit ze tuňáka alalunga všechny nečistoty. Po skončení této fáze se pokračuje ke zchlazení, které probíhá ve vanách sousedících s těmi, které slouží k vaření; poté, co dosáhne požadované teploty, se maso čistí, čímž se odstraňuje kůže, kosti, ploutve a všechny části, které vykazují stopy krve, protože tyto činí rybu nepoživatelnou.
Tuňák je pokrm, který se dobře hodí k různým chutím, a v naší zemi, kolébce dobré kuchyně, existuje mnoho pokrmů, které jej vidí jako hlavní chod. Nyní se podívejme na některé lahodné a snadné způsoby, jak ochutnat nejlepší tuňáka v oleji.
Klasické spojení pro tuňáka je s těstovinami, rychlý a výživný pokrm, který se dá připravit za pár minut a doporučuje se všem, kteří pracují venku a nosí si oběd z domova. Abychom připravili dobrou pastu s filety z tuňáka Alalunga, obvykle se volí rigatoni nebo fusilli nebo jakýkoliv formát těstovin, který se ukáže jako dokonalý pro absorpci a zadržení omáčky, ať už je jakákoliv; nejklasičtější omáčka zahrnuje použití čerstvých rajčat a tuňáka, které se osmahnou na pánvi s olejem a cibulí. Někdy se také přidávají, aby se omáčce dodal nádech acidity, černé olivy bez pecek.
Břichový plátek tuňáka Alalunga má chuť, která skutečně dobyje už při prvním soustu. Břichový plátek je nejcennější část tuňáka a právě proto se hodí konzumovat samostatně, jako předkrm nebo jako lahodné druhé jídlo doplněné o grilovanou zeleninu.
Jedním ze způsobů, jak si tento velmi cenný produkt vychutnat, je využít ho jako ingredienci do svěžích, ale chutných salátů: výsledek bude skutečně ohromující, neboť vám umožní vychutnat si pokrm, který je skutečně zdravý, ale především lahodný, naprosto jiný než obvykle, protože maso tuňáka Alalunga je extrémně jemné a chutné.
Červený tuňák ze Sardinie je jednou z odrůd tuňáka mezi nejcennějšími a nejžádanějšími. Je to navíc tuňák, který má nejvíce výživné maso, obzvlášť bohaté na bílkoviny a tuky. Díky vysokému prestiži a úspěchu, který tento produkt má na trhu, můžeme říci, že nejlepší způsob, jak si ho vychutnat, je konzumovat ho sám, doplněný o přílohu z zeleniny, jejíž chuť není příliš výrazná, aby tak nepřehlušila chuť masa červeného tuňáka. Každé jídlo je tedy vhodné k tomu, abyste na stůl přinesli tento skutečně gurmánský produkt, který vás překvapí hned při prvním soustu.
Celý tuňák v oleji z Spaghetti e Mandolino pochází výhradně z excelentních realit, jako je Sarda Affumicati, nacházející se v Buggerru v srdci Sardinie, a Mare dell’Etna, které se nachází v Acireale na východním pobřeží Sicílie. Jednoduše řečeno, jen to nejlepší z moře našich nádherných ostrovů!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
