Pokud hovoříme o prestižní kvalitě ryb, nelze nezmínit tuňáka, který patří do rodiny Scombridae. Tuňák je bezpochyby jedním z nejrozšířenějších druhů ryb v našich mořích, zejména ve vodách Sicílie, především na pobřeží Trapani, kde je umístěna většina italských mistrů v rybolovu tuňáka. Rod "Thunnus" se skládá z osmi různých druhů, které se vyznačují především svými velkými rozměry, které se pohybují od délky jednoho metru u Thunnus atlanticus až po čtyři a půl metru u Thunnus Thynnus.
Tuňák je jedna z nejkvalitnějších ryb, což vysvětluje především důvod, proč musí být zpracován, což se děje výhradně na řemeslné úrovni, úlovek musí být nutně čerstvý a pocházet od specializovaných rybářských lodí tohoto typu rybolovu. V italských mořích lze nalézt zejména červeného tuňáka a Alalungu, dva z nejkvalitnějších druhů tuňáka, které jsou oceněny šéfkuchaři.
Červený tuňák, vědecky známý jako Thunnus Thynnus, je bezpochyby jedním z nejprestižnějších produktů moře, široce rozšířeným ve vodách Atlantického oceánu a ve Středozemním moři; tento konkrétní druh se také vyznačuje tím, že preferuje plavat ve volném moři a obecně navštěvovat vody s teplotou nad 10 °C. Masové produkty červeného tuňáka mají intenzivně červenou barvu, jsou extrémně měkké a lahodné, ale především výživné, protože jsou bohaté na bílkoviny a nenasycené mastné kyseliny, jako například Omega 3, což je velmi užitečná látka pro ochranu kardiovaskulárního systému.
Lahodný červený tuňák je bezpochyby jedním z nejkvalitnějších a nejoblíbenějších ryb, které jsou v současnosti kvůli intenzivnímu rybolovu v posledních desetiletích již ohrožené vyhynutím, a proto se nachází na červeném seznamu Greenpeace, který zahrnuje všechny nejohroženější mořské druhy. Při zpracování červeného tuňáka se spoléhá na tradici, dodržováním pokynů předávaných mistry v rybolovu.
První fáze zahrnuje jasné využití čerstvého úlovku dne, přičemž čerstvost ryby je základní a zásadní požadavek, poté přichází na řadu omývání červeného tuňáka a nakonec krájení. Rozdělení rybího masa na různé anatomické části, více či méně kvalitní, se provádí pomocí speciálních nožů; je rovněž nutné, aby se tato operace prováděla zkušeným personálem, specializovaným na péči o produkty patřící do rybářského sektoru, aby se zabránilo odstranění důležitých gastronomických částí.
Z krájení červeného tuňáka jsou vybírány části považované za nejcennější: břišní filety, získané z nejtučnější části zvířete, tedy té, která obklopuje břišní dutinu, tarantello nebo mosciame, lahodná část, která se získává z dolní části břicha červeného tuňáka, konkrétně z vrchní části břišního filetu tuňáka, a nakonec filety. Ve druhé fázi zpracování jsou různé části získané z krájení uvařeny, soleny a namočeny do extra panenského olivového oleje, aby byly poté uloženy k usušení. Jakmile maso tuňáka absorbuje olej, pokračuje se do fáze sterilizace, jak je požadováno novými evropskými směrnicemi.
Další druh tuňáka, méně cenný než červený, ale který stále dokáže fascinovat chuťové pohárky strávníků, je jistě Alalunga. Alalunga, vědecky známý jako Thunnus Alalunga, se vyskytuje především ve Středozemním moři a zejména v Jadranském moři, a vykazuje velmi podobné vlastnosti jako červený tuňák, přičemž hlavní anatomické rozdíly mezi těmito dvěma druhy se nacházejí především v ploutvích: ty se totiž u Alalungy prodlužují až k anální ploutvi. Je třeba také dodat, že oči mají větší rozměry než oči červeného tuňáka.
Nejlepší typ zpracování pro Alalungu je řemeslný, který se od toho průmyslového liší především způsobem, jakým je ryba krácena, a to totiž přísně ručně. Řezaný rybí filet se dává do vany s vodou a solankou, kde probíhá proces vaření, jehož účelem je odstranit všechny nečistoty z Alalungy. Po této fázi se přechází k ochlazení, prováděnému v kójích přilehlých k těm na vaření; poté, jakmile je dosaženo požadované teploty, se maso čistí, odstraňují se kůže, kosti, ploutve a všechny části, které ještě vykazují stopy krve, protože tyto činí rybu nepoživatelnou.
Tuňák je pokrm, který se dobře kombinuje s různými chutěmi, a v naší zemi, domově dobré kuchyně, existuje mnoho pokrmů, které ho považují za hlavní chod. Podívejme se nyní na několik lahodných a snadných způsobů, jak ochutnat nejlepší tuňák v oleji.
Královské spojení pro tuňáka je klasické s těstovinami, rychlé a výživné jídlo, které se připravuje během několika minut a je doporučeno pro všechny, kteří pracují venku a nosí si oběd z domova. K přípravě dobré těstoviny s filety Alalungy se obvykle vybírají rigatoni nebo fusilli, nebo jakýkoliv jiný tvar těstovin, který se ukáže jako ideální pro absorpci a udržení omáčky, bez ohledu na to, co to je; nejběžnější omáčka zahrnuje použití čerstvých rajčat a tuňáka, které se opékají na pánvi s olejem a cibulí. Někdy se také přidávají černé olivy bez pecek, aby dodaly omáčce nádech acidity.
Břišní filety tuňáka mají chuť, která tě skutečně ohromí od prvního sousta. Břišní filety jsou nejcennější částí tuňáka a právě proto jsou ideální ke konzumaci samostatně, jako předkrm nebo jako druhé chody vynikající, doplněné třeba o grilovanou zeleninu.
Jedním ze způsobů, jak ochutnat tento velmi cenný produkt, je použít ho jako ingredienci do čerstvých, ale lahodných salátů: výsledek bude opravdu ohromující, protože ti umožní ochutnat jídlo skutečně zdravé, ale především lahodné, naprosto jiné než obvykle, protože maso Alalungy je extrémně jemné a chutné.
Červený tuňák ze Sardy je jednou z nejcennějších a nejžádanějších variant tuňáka. Je to také tuňák, který má nejvýživnější maso, zvláště bohaté na bílkoviny a tuky. Vzhledem k vysoké prestiži a úspěchu, které tento produkt má na trhu, můžeme říci, že nejlepší způsob, jak si ho vychutnat, je konzumovat samotný, doprovázený přílohou zeleniny s ne příliš výraznou chutí, aby tak nepřevládal chuť červeného tuňáka. Každé jídlo je tedy ideální pro přinesení tohoto skutečně gurmánského produktu na stůl, který tě ohromí od prvního sousta.
Všechen tuňák v oleji pochází výhradně z výjimečných realit, jako je Tonnare Fao37, Sarda Affumicati, nacházející se v Buggerru v srdci Sardy, a Mare dell’Etna, které se nachází v Acireale na východním pobřeží Sicílie. Zkrátka, jen to nejlepší z moře našich krásných ostrovů!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
