Červený tuňák, velmi chutná ryba bohatá na nutriční hodnoty, snadno se připravuje a také ji mají rádi děti! Červený tuňák, známý také jako modroploutvý tuňák, je velmi ceněná a vyhledávaná varianta právě pro maso, které je obzvláště chutné a bohaté na bílkoviny a tuky. Pro svou hodnotu není mnoho řemeslných firem, které by ho zpracovávaly v oleji: přesto Spaghetti & Mandolino je schopné nabídnout několik návrhů na prémiový a vyhledávaný červený tuňák v oleji, vyrobený tradičními metodami, které zvýrazňují jeho kvality, a zaručují chuť a zachování všech nutričních hodnot produktu!
Červený tuňák v oleji bývá často nahrazován, při výrobě zpracovávané ryby v oleji, nejrozšířenější odrůdou, modroploutvým tuňákem. Ale pokud jste skutečnými milovníky ryb a přejete si přinést chuť kvality, vysoce kvalitní a řemeslné zpracování na váš stůl, pak červený tuňák vás překvapí svou intenzivní chutí, svou všestranností v kuchyni a svou vysokou kvalitou.
Každý produkt byl vybrán mezi nejdůvěryhodnějšími výrobci, kteří zpracovávají nejlepší ryby, balené tak, aby zachovaly svou kvalitu. Přímo z Středozemního moře, oblasti původu vysoce kvalitního červeného tuňáka, k vám domů! Exkluzivita této tak cenné ryby není dána pouze její vysokou kvalitou, ale také její vzácností: populace červeného tuňáka nebo modroploutvého tuňáka klesá, což ho činí stále vzácnější a dražší.
Červený tuňák může dosáhnout značných rozměrů: až tři metry na délku a šedesát kilogramů na váhu. Je takto nazýván, protože jeho maso má intenzivně červenou barvu. Jedná se o druh, který se vyskytuje především v tropických, subtropických nebo mírných mořích, jako je Atlantický oceán, jižní Černé moře a Středozemní moře. V každém případě se nachází ve vodách, které mají normálně teplotu vyšší než 10 stupňů. Obvykle se vyskytuje ve volném moři, přičemž se k pobřeží přibližuje pouze v určité roční období a jen v blízkosti ostrovů nebo mysů.
Bohužel, kvůli intenzivnímu rybolovu v posledních desetiletích, červený tuňák je v ohrožení vyhynutí; z tohoto důvodu je málo řemeslných firem, které mohou vyrábět červeného tuňáka v oleji, dodržujíce přísná nařízení, která ukládají určitá omezení. To vše, s ohledem na to, že se jedná o rybu s velmi vysokými nutričními hodnotami (až 23 gramů bílkovin na 100 gramů jedlé části), činí z něj vzácnou a drahou rybu.
Nejdůležitější exempláře červeného tuňáka jsou velmi žádané, zejména pro přípravu sushi a sashimi, nebo pro vytváření pokrmů v prestižních restauracích, jako jsou filety, tartare a carpaccio. Rozhodně červený tuňák patří mezi výjimečnosti v oblasti gastronomie.
Z impozantního červeného tuňáka existuje několik anatomických částí s gastronomickým zájmem, které mají navíc velmi odlišné vlastnosti a hodnoty. Rozhodně nejcennější částí je břišní část, která pochází z nejtučnější části ryby, tj. té, která obklopuje břišní dutinu, představuje svalovou vrstvu bohatou na tuk, což činí maso měkkým a chutným. Další používanou částí je buzzonaglia nebo busonaglia, tvořená částmi filé, které jsou v přímém kontaktu s centrální kostí. Jedná se o méně cennou část, ale stále měkkou a chutnou; zabarvení je tmavší právě kvůli bohatému prokrvení této oblasti. Nakonec, mosciame nebo tarantello je část, která je odvozena z oblasti nad břišní částí, vždy výživná a chutná. Tyto kousky se zpracovávají v několika fázích: jsou zbaveny šupin, čištěny, omývány a krájeny na filety, které jsou poté naloženy do soli. Nakonec je maso sušeno a vrháno do oleje.
Vybrali jsme nejlepší varianty červeného tuňáka v oleji z Itálie, abychom vám mohli zaručit naprosto nezapomenutelný gastronomický zážitek s tak výjimečným tuňákem!
Firma Sarda Affumicati se nachází v Buggerru na Sardinii a s dlouholetou tradicí přes 150 let je schopna nabídnout nejlepší produkt na trhu. Vážnost firmy je dána přísnou selekcí jak dodavatelů, tak rybích produktů; navíc pracují podle starobylých tradic, využívající pouze cenné bylinky ze středomořské vegetace.
Náš výběr červeného tuňáka zahrnuje nejlepší rybí produkty od Tonnare FAO37 jako např. Buzzonaglia di tonno rosso in olio di oliva, vyrobený z filetu v kontaktu se střední kostí. Měkký a chutný, je to červený tuňák ze Středozemního moře v odrůdě Bluefin. Nezapomeňte vyzkoušet trancio di tonno rosso di Sardegna in olio di oliva, výborně vhodný k podávání jako hlavní chod pro užití si plné a bohaté chuti! Tarantello di tonno rosso in olio di oliva pochází z vrchní části břišní části. Chutný a kvalitní, je skvělý podávat jako předkrm na křupavých chlebových kostkách nebo jej spárovat s čerstvými letními saláty. Nakonec, Ventresca di tonno rosso in olio di oliva: královna mezi částmi červeného tuňáka, s výjimečnou kvalitou. Z těchto důvodů je doporučeno vychutnat si ji jako hlavní chod, samostatně, v kombinaci s čerstvou zeleninou nebo vedle salátu.
Červený tuňák je jistě výborný k ochutnávání samotného nebo vedle čerstvé zeleniny, salátů nebo fazolí a cibule, abyste plně ocenili jeho charakteristickou chuť. Bude králem mezi předkrmy, nebo fantastickým hlavním chodem, také chutnán tak, jak se podává. Jako ingredience v kuchyni je červený tuňák fantastickým spojencem pro vytváření jednoduchých a chutných receptů, vhodných pro celou rodinu. Podívejme se na některé z nich!
Červený tuňák v předkrmu s zeleninou, velmi jednoduchý a lákavý pokrm. Budeme potřebovat červený tuňák, červené a žluté papriky, hrášek, olej, vařená vejce a květák. Zeleninu je třeba povařit na pár minut ve slané vroucí vodě, poté ji nechat vychladnout. Následně ji nakrájíme na kousky. Smícháme ji v misce s vařenými vejci a se scezeným červeným tuňákem. Důkladně promícháme, ochutíme olejem a solí, a podáváme na křupavých plátcích pšeničného chleba. Dobrou chuť!
Doporučujeme další lahodný předkrm: košíčky s tuňákovou pěnou! Budeme potřebovat červený tuňák, listové těsto, ricottu, vejce, sůl a pepř. Těsto připravíme ve formičkách na muffiny a pečeme při 180 stupních po dobu 15 minut, dokud nejsou hezky zlatohnědé. Vyjmeme z trouby a dáme stranou. V mixéru smícháme tuňáka s ricottou, žloutkem, solí, pepřem a vše mixujeme, dokud nebude krémová konzistence. Mousse uložíme do lednice na 30 minut, a pomocí cukrářského pytlíku plníme košíčky z listového těsta. Nyní jsou košíčky připravené k ochutnání!
Přejdeme k pasta s tagliatelle s červeným tuňákem: budeme potřebovat červeného tuňáka, tagliatelle, cherry rajčata, petržel, chilli, olej, sůl a pepř. Během vaření těstovin scaldíme cherry rajčata ve vroucí vodě a poté je smažíme na pánvi s olejem, solí a pepřem a petrželkou. Poté přidáme tuňáka. Scedíme těstoviny a přidáme je k omáčce. Dobrou chuť!
Další velmi chutný a aromatický hlavní pokrm je těstoviny s tuňákem a citronovým pestem, pro ty, kteří milují čerstvé a aromatické chutě naší krásné země. Budeme potřebovat tuňáka, pomeranče, citrony, mandle, piniové oříšky, mátu a kapary. V misce připravíme segmenty pomeranče se šťávou z citronu, loupené mandle, piniové oříšky, pár kapar a mátu. Přidáme tuňáka a vše mixujeme ponorným mixérem, dokud nevznikne homogenní krém. Uvaříme těstoviny, nejlépe špagety, scedíme a přidáme k náplni. Podáváme se plátky mandlí a lístky máty. Opravdu voňavý a chutný hlavní pokrm!
Jako hlavní chod nebo předkrm, zkuste plněná vejce s červeným tuňákem. K jejich přípravě bude potřeba červený tuňák, vejce, majonéza a kapary. Vejce se uvaří a oloupou; poté je nakrájíme na polovinu, dáme žloutek do misky a rozpadneme ho. Přidáme tuňáka, majonézu a vše důkladně promícháme. Naplníme bílek a ozdobíme kapary. Jednoduché, chutné a lákavé!
Nakonec pokrm se zeleninou a rybami bude mít jistý efekt: cukety s tuňákem. Budeme potřebovat červeného tuňáka, cukety, strouhanku, sůl a tymián. Cukety nakrájíme podélně a povaříme pár minut. Poté je vyhloubíme, abychom mohli naplnit náplní. Zachováme dužninu, do které přidáme strouhanku, sůl, tymián a samozřejmě tuňáka. Naplníme cukety směsí, dáme je do pekáče a pečeme při 180 stupních po dobu dvaceti minut. Vyjměte z trouby, podávejte a dobrou chuť!
Červený tuňák je chutná, lákavá a výživná ryba: je třeba vyzkoušet s recepty a tipy od Spaghetti & Mandolino!
Antonella Iannò
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
