Kvadratové nebo kulaté, vegetariánské nebo i jiné, ravioly dobývají chuť všech, v Itálii i v zahraničí. Jejich jednoduchost byla vítězná již před mnoha staletími, když si pomyslíme, že první písemné zmínky o slovu “raviolo” pocházejí z roku 1100. Moderně byla snaha o inovaci a hledání složitosti vytvořena v mnoha variantách původního receptu, jak pro složení těsta z vajec, tak pro jeho obsah: tradice však vždy prokazuje svou odolnost a znovu se objevuje na stole s pravidelností, z generace na generaci.
Podívejme se tedy na několik receptů z naší kulinářské scény, začínajícími základy.
Prvním krokem je vybrat těsto, které se použije během přípravy: nejklasičtější volbou v tomto případě bude těsto z vajec, které bude vyžadovat 100g mouky 00 a jedno vejce na osobu (s přídavkem špetky soli). Jakmile si ověříte množství k přípravě, začnete hníst mouku do formy malého vulkánu, do jehož středu nalijete dobře promíchaná vejce. Pak se vše hněte do homogenní a jednotné konzistence, pracujte s tím rukama, dokud nedosáhnete požadované textury.
Nechte těsto odpočívat, pak můžete začít s přípravou náplně, a poté se vrátit k přerušené práci a válet těsto s válečkem, abyste vytvořili “plát” těsta s požadovanou tloušťkou (vyberte pečlivě, podle svého uvážení). V tuto chvíli se pro použití pohodlné formy nebo svých manuálních dovedností můžete formovat čtverce, kruhy nebo dokonce srdce těsta k vyplnění, a poté je uzavřete druhým plátnem těsta ve stejné geometrické formě.
Rajče je symbolem italskosti, i když pochází z jiného kontinentu, jak jsme je uměli integrovat téměř do každé přípravy, od rajtové omáčky pro první chody po pizzu, od hlavního jídla po přílohy. V kombinaci s bazalkou a jinými bylinkami se červená zelenina, kterou Italové milují, skvěle snoubí i s hezkým talířem raviolů plněných ricottou a cherry rajčaty, pro chuť s dvojnásobnou chutností!
Také Parmesan Reggiano je známou ingrediencí používanou jako šťavnatá tavená náplň, spárovaná s nastrouhaným čerstvým sýrem na dokončeném pokrmu: příprava krému z škrobu, soli a parmazánu DOP je jednoduchá a stačí se jen zdržet ochutnávání po lžičce. Aby se usnadnilo použití náplně, stačí ji zchladit a použít předtím, než se vrátí na pokojovou teplotu, a nechat při konečném vaření odhalit skutečný vzhled vašeho velmi chutného krému.
Nakonec vám nabízíme jako náplň takzvaný tastasale, výraz z Verony, který označuje těsto z uzenin, klobás, salsicce a žeber, a v tomto případě se vztahuje na mletou vepřovou maso z Padanny, které Maso Fratton připravuje s přídavkem divokého česneku – skutečná lahůdka pro variantu s významným příjmem bílkovin.
A vy, jaké tvary raviolů máte rádi? A které náplně používáte častěji? Dejte nám vědět, označte nás na našich sociálních sítích!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
