Italské vánoční tradice jsou kouzlem, které se rozprostírá od vrcholků Alp až po pláže Sicílie. Prozkoumáme bohaté a fascinující kulinářské zvyky, které činí Vánoce v Itálii opravdu výjimečnými.
Třetí zastávka naší cesty nás vede na jih.
Abruzzo, oblast známá svou fascinující geografickou rozmanitostí, má vánoční kulinářské tradice, které reprezentují jak moře, tak i hory. Jedním z nejvýznamnějších pokrmů je rybí vývar, vánoční interpretace slavného "brodetto" z Abruzza, obohaceného o korýše a delikátní ryby.
“Lu cardone” je tradičně pokrm hojnosti, “sestavený” z nesčetných ingrediencí, protože v den svátku bylo “nutné” kompenzovat chudou kuchyni každodenního života.
Následuje mezi druhými pokrmy plněný krůtí pečínka, krůtí pečínka alla Canzanese, jejíž vývar, vařený 7 hodin, je transformován a podáván jako želé, kuřecí nebo jehněčí, grilované.
Na Vánoce, v srdci Molise, se tradiční pokrmy dostávají na stůl, dáváno jedinečné chutě. Polévka z artyčoků, brodetto alla termolese, chutná specialita z ryb, a bakalář arracanato jsou převládající pokrmy.
Bakalář se připravuje ve dvou variantách: jedna s chlebovou strouhankou, česnekem, bobkovým listem, oreganem, rozinkami, piniovými oříšky a vlašskými ořechy; druhá pečená, s kysaným zelím, petrželkou, strouhankou, rozinkami a vlašskými ořechy.
V Campanii, Vánoce jsou příležitostí k oslavě náboženských tradic, zejména prostřednictvím živých betlémů, scénického ztvárnění narození Ježíše. Polévka maritata, typická pro partenopejskou tradici, je zimní polévka s bohatou a silnou chutí, připravována s vepřovým masem a zeleninou.
Další významný pokrm je ideální pro shromáždění rodiny kolem stolu během chladných vánočních večerů. Kromě toho jsou neapolské dezerty hlavními hvězdami vánočních oslav. Pečivo, jako struffoli (malé kuličky smaženého těsta potažené medem) a susamielli (sušenky z medu a ořechů), jsou jen některé z delikates, které si můžete vychutnat během vánočního období.
Během prozkoumávání vánočních kulinářských tradic jižní Itálie, se zastavíme v Basilicatě. Štědrý večer je okamžikem radosti a sdílení, kdy večeře nabízí různé pokrmy z ryb, jako je vařený bakalář s paprikou cruschi.
Mezi nejvíce oblíbené první pokrmy vynikají strascinati, nazývané podle způsobu, jakým se připravují, tedy tažením po pracovní desce prsty.
V Apulii, při příležitosti vánočních svátků, se připravují cime di rape a pettole (nebo pittule), smažené těsto, které se plní rajčaty, kapary, oreganem a ančovičkami, nebo ve sladké variantě. Také se vychutnávají smažená úhoř, smažený bakalář a pečené jehněčí s lampascioni, malými cibulkami s nahořklou chutí.
Zde také najdeme smažené panzerotti, dušený bakalář a tiella di baccalà, recept, ve kterém je ryba pečená v troubě s bramborami, cherry rajčaty a kořením.
Vánoční jídlo v Kalábrii začíná předkrmem složeným z mäsových výrobků a místních sýrů, například caciocavallo, doprovázených palačinkami a kousky smaženého květáku, spolu se salátem z bakaláře s "cancariddi cruschi".Mezi tradičními prvním jídly pro Vánoce vynikají špagety s ančovičkami a strouhankou, ochucené špetkou červeného pepře.
Dezertů je mnoho, ale Cannarituli, smažené noky, které jsou následně namočené v vařeném moštu, jsou nejtypičtější.
Pro vánoční menu začínáme s Crispelle "c'angiova" (plněné čerstvým ricottou), smažené a voňavé kynuté těsto. Následuje pasta ncaciata, pečené těsto s ragú, vejci, lilkem a sýrem, a ripiddu nivicatu, nápadité a chutné ztvárnění Etny v erupci.
Také na Sicílii dominuje bakalář na vánočních stolech, obalený a smažený.
Sardinie, zasazená v srdci Středozemního moře, oslavuje Vánoce s typickými pokrmy, které vycházejí z tradic ostrova. V vánočních sladkostech sardinijským můžeme objevovat culurgiones, ravioly plněné, ochucené vonným rajčatovým omáčkou.
Dalším prvním chodem, který se během tohoto období často připravuje, jsou malloreddus, noky z hrubé mouky, s vroubkovaným povrchem a mírně podlouhlým tvarem.
Pokud jde o druhé jídla z masa, je zde selátko s myrtou. Přílohy jsou jednoduché, vyrobené ze sezónní zeleniny, jako jsou ředkvičky.
Na závěr, seadas jsou smažené dezerty s plněním ze sýra, které se podávají s medem.
Vánoční svátky v jižní Itálii jsou příležitostí k spojení s rodinou a oslavě kulinářských tradic předávaných z generace na generaci. Každý region nabízí jedinečné pokrmy, které odrážejí jejich historii, kulturu a lásku k dobrému jídlu.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
