Guanciale, spolu s pecorinem, é jedním z protagonistů římské kuchyně a obohacuje chutě receptů jako carbonara a gricia.
Není třeba specifikovat, že guanciale a pancetta nejsou záměnné: nejen v původu, ale také ve využití v kuchyni.
Guanciale, získaný z tváře a části hrdla prasete, je solené, pepřené a zraje, aby vyvinul svou vnější kůrku a intenzivní chuť.
Pancetta se získává, jak napovídá název, z břicha prasat. Různé typy pancetty se odvíjejí od typu nastrčení, kterému je masný výrobek vystaven po fázích přípravy masa.
Guanciale, s tvrdší strukturou než pancetta, je hvězdou v kulinářských přípravách. Ačkoli může být oceněn sám, jeho skutečné povolání se projeví při obohacení omáček.
Uznávaný jako tradiční produkt v různých italských regionech, Guanciale je klíčovou ingrediencí při přípravě omáček, jako je carbonara, amatriciana a gricia.
Regióny Abruzzo, Kalábrie, Lazio, Molise, Sardenie, Toskánsko, Umbrie a Apulie mají různé odrůdy Guanciale, z nichž každá přispívá k bohatství italské gastronomické tradice.
V carbonara, pokrmu, který měl jedinečnou cestu, hraje guanciale centrální roli.
Příběh Carbonara, římského pokrmu, je obklopen mýty a legendami.
Na rozdíl od obecného přesvědčení, Carbonara nemá starodávné a legendární kořeny, ale spíše přišla na svět v kontextu poválečného období, díky příchodu spojeneckých vojsk do Říma.
Originální recept na Carbonara, zveřejněný v roce 1954 v La Cucina Italiana, obsahoval ingredience jako česnek, pancettu, gruyère a vejce.
V průběhu let toto jídlo podstoupilo různé transformace, postupně odstraňující nadbytečné ingredience. Dnes se carbonara skládá převážně z vajec, pecorina a samozřejmě guanciale.
Gricia je často spojována s Amatricianou, dalším slavným pokrmem římské kuchyně.
Hlavní rozdíl mezi oběma pokrmy spočívá v absenci rajčat v Gricii.
Někteří věří, že pasta alla gricia je jakýsi "bílé amatriciana", varianta bez rajčatové omáčky.
Kořeny Gricie lze vysledovat k zemědělským komunitám v Lazi, kde pastýři a zemědělci připravovali výživné a syté pokrmy s snadno dostupnými ingrediencemi.
Guanciale, pecorino romano a černý pepř byly základními prvky stravy těchto komunit.
Gricia je výsledkem pragmatické a jednoduché kuchyně, která odráží venkovské kořeny římské kuchyně.
Guanciale, autentický kulinářský klenot, hraje klíčovou roli v tradičních receptech regionální kuchyně.
Ať už preferujete carbonara, amatriciana nebo gricia, jeho přítomnost je nenahraditelná pro pokrm, který ctí tradice pravé římské kuchyně.
Angela Cordioli
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
