Dnes jsme se zeptali Stefana Bugamelliho, známého potravinového novináře s dlouhou kariérou a ambasadorem Spaghetti & Mandolino, aby se s námi podělil o několik zajímavostí o "Piadině".
Jako dobrý Emiliano, Bugamelli s nadšením přijal mluvit o tomto ikonickém produktu romagnolské tradice.
V Romagnii je piadina přirozenou náhražkou chleba (tady jsme mluvili o molisanském chlebu) a tigelly (víte, co je tigella?), která může doprovázet náročné druhé chody a přílohy, ale také velmi chutné svačiny s sýry a uzeninami. Od roku 2014 má označení IGP, ale pod každým zvonem se dělá s malými nebo významnými rozdíly: velmi tenká v Rimini, silnější v Ravenna, občas ji najdeme ještě vyšší ve Forli/cesenate.
Základní ingredience jsou regulovány předpisem kontrolovaným Consorzio di Tutela e di Promozione della Piadina IGP, ale místní tradice ji odlišují použitím sádla, medu, olivového oleje, mléka. Lze ji okamžitě najít v tisících kiosků a obchodů v Romagnii a pro mnohé je to "vůně léta".
Během mého putování jsem měl to potěšení ochutnat piadinu v různých regionálních variantách:
V Rimini se piadina často podává s saraghina, malou modrou rybkou bohatou na Omega 3, kterou lze marinovat nebo grilovat.
Na ravenna plážích klasická verze zahrnuje squacquerone a rukolu, čerstvou a chutnou kombinaci.
Směrem k horám je piadina často plněná chutnými místními uzeninami nebo kouřovou porchettou, nabízející bohatou a uspokojivou chuť.
Verze piadiny shromážděná do půlměsíce se nazývá crescione nebo cassone a je plněná všemožnými náplněmi: bylinkami, špenátem, čekankou, houbami, klobásou, sýry, mozzarellou a rajčetem.
Chuť a fantazie každého musí převládat nad vším a piadina pozitivně reaguje na každou potřebu.
Stefano Bugamelli
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
