Vigneto dei Salumi

Vigneto dei Salumi byl založen v 1960 Elio Ceradini, který zahájil svou činnost v laboratoři v Arbizzano ve Valpolicella. Rodinná vášeň trvá již 60 let s aspirací spojit kvalitu a řemeslnost, prostřednictvím nerozlučného pouta s italskou tradicí.

Dnes je to Walter, Elioův syn, který pokračuje v rodinné řemeslné tradici zpracování produktů, což je pravé umění vykonávané s vášní a oddaností. Právě v srdci Valpolicella se odehrává poetické setkání mezi cennými masy, které jsou mistrně zpracovávány, a vůněmi vína, jež jsou symboly oblastí, čímž vzniká neuvěřitelná harmonie chutí.
 

Vigneto dei Salumi: když tradice potkává inovaci

Cílem v rodině Ceradini je excelence, výsledek spojení tradice, kterou představují klasické práce se vepřovým masem, a inovace, přinesené díky speciálnímu zpracování salámu s unikátními víny Valpolicelly. Nový a objevný spoj, který nabízí světové unikátní produkty. Na začátku nového tisíciletí však sušená šunka, vlajkový produkt řemeslné výroby, zažila období extrémních obtíží, které ohrozilo budoucnost samotné činnosti.

A je to právě v této době, kdy se Walter rozhodne nevzdávat se a investovat do kvality produktů a zpracování. Tak se rodí první experimenty, cesta pokusů a omylů, která vedla k objevení produktů s opojnými chutěmi a vůněmi, naprosto unikátními.
 

Vigneto dei Salumi: recept na kvalitu 

Úplně řemeslná výroba Vigneto dei Salumi nachází svůj důvod v selekci základních surovin: maso využívané v laboratoři totiž pochází výhradně z italských těžkých vepřů z parmského řetězce, zatímco vína používaná k prohloubení jsou nejvíce renomovaná z Valpolicella. Silnou stránkou Vigneto dei Salumi je zpracování, které probíhá stále zcela ručně, od přípravy po konečnou kontrolu kvality.
 

Vigneto dei Salumi: pouze produkty excelence

Produkty Vigneto dei Salumi se doprovázejí pomalým plynutím času a vyžadují být konzumovány s uvědomělou pomalostí. Pomalost, která umožňuje ocenit pravou podstatu excelentních salámů, unikátních ve svém druhu. Na Spaghetti&Mandolino najdete řadu salámů Vigneto dei Salumi zrajících ve víně Amarone a Recioto Valpolicelly, dvě pravé ikony oblasti.
 

Vinappeso: oslava pomalosti

Produkty řady Vigneto dei Salumi jsou moudrým plodem dokonalého spojení mezi masem, ze kterého se získává culatello, a jeho zrání v Amarone a Recioto. Výraz tradice a inovace, chuti a poctivosti, Vinappeso je ztělesněním nejintimnější podstaty řemeslné laboratoře Elio a Walter Ceradiniho.

Vinappeso je unikátní salám, klenot Vigneto dei Salumi, který překračuje dosud neprozkoumané hranice chuti. Magie vůní a chutí se otevírá a odhaluje nový svět, kde se setkává excelence tradice a inovativní duch. Vinappeso se veřejnosti odhaluje s úplně novou chutí, ale se starodávnou duší, která dokáže předat stopu elegantních vůní Amarone a Recioto, výrazných prvků renomované vinařské tradice Valpolicelly.
 

Jak vzniká Vinappeso

Vinappeso vzniká z nečekaného setkání místních gastronomických excelencí. Právě Walter se rozhodne věnovat svůj čas a energii studiu a zdokonalování tohoto nového typu salámu, který vznikl právě pro to, aby vyzdvihl harmonické setkání chutí oblasti. Opravdový gastronomický Big Bang!

Po různých pokusech a chybách se rodí cesta, která dnes umožňuje Vigneto dei Salumi vyrábět svá umělecká díla. První krok zrání vepřového masa probíhá v Amarone suchém víně, které nese označení DOCG od roku 2011. Právě toto je nejznámější víno celé Valpolicelly, známé po celém světě právě pro ušlechtilé hrozny, ze kterých se vyrábí, jako jsou Corvina, Molinara, Rondinella a Corvinone.

Amarone je vzácné víno s silnou a rozhodnou osobností, které se díky své aromatické komplexnosti dokonale spojuje s salámem, čímž mu dává určitú jedinečnost a vzácnost. Historickým předchůdcem Amarone je Recioto, který je rovněž výsledkem pečlivého výběru nejlepších hroznů pěstovaných v oblasti. Je to právě jejich zpracování, které jim dává typickou sladkou chuť, která jejich charakterizuje, chuť, která jemně obklopuje Vinappeso v teplém objetí, které mu dodává voňavou měkkost.

Vinappeso je zázrak, který ožívá po zrání, které trvá až 24 měsíců, a které se završuje prohloubením v Amarone a Recioto, které trvá celých 100 dní. V každém plátku Vinappeso se nachází celá historie a kvalita excelencí Valpolicelly a veškerá vášeň a dovednost rodiny Ceradini.
 

Frutteto dei Salumi, řada vonící citrusy

Vigneto dei Salumi také nabízí další řadu salámů, která usiluje o stejný cíl: vyzdvihnout excelence oblasti a spojit je s kreativním duchem a inovací, které charakterizují řemeslnou práci Vigneto dei Salumi. Pomeranč, citron a bergamot jsou protagonisty řady Frutteto dei Salumi, která přinese slunce na váš stůl!