Caseificio Jemma

Sýrárna Jemma, která byla otevřena v roce 1999, byla navržena v souladu s nejmodernějšími evropskými předpisy, přičemž zajišťuje hygienu výrobků a ochranu životního prostředí, zatímco zachovává tradiční řemeslné zpracovatelské techniky. Použitý mléko pochází výhradně z chovu, který je vlastněn společností, a díky dodržování norem Consorcia di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana se může pyšnit značkou D.O.P (chráněné označení původu).

Čerstvé mléko je dodáváno do podnikové sýpky a zpracováváno do 12 hodin od dojení, což zachovává organoleptické vlastnosti suroviny, aniž by bylo podrobeno jakékoliv tepelnému zpracování. Elektrická energie potřebná pro fungování strojů v chovu a v sýpce během slunečních hodin je dodávána z fotovoltaických systémů.
 

Odkud jsme začali...

Zemědělské družstvo Iemma bylo založeno na počátku 20. století. Od té doby byla společnost průkopníkem v zootechnické inovaci, když byla jednou z prvních, která zahájila chov buvolů ve stáji s dojením na místě, na rozdíl od obvyklé praxe v oblasti, která ponechává buvolí stáda ve volnějším stavu.

Ve třicátých letech 20. století, pod vedením doktora Gaetana Iemmy, agronoma narozeného v roce 1907 a odborníka v oboru, zahájil proces výběru stáda, aby zlepšil kvalitu mléka a zvýšil produktivitu zvířat. První sýpka společnosti byla postavena v roce 1936 za účelem zpracování vyprodukovaného mléka.

V sedmdesátých letech 20. století převzal řízení společnosti Gaetano Iemma, vnuk zakladatele a narozený v roce 1945, a zrealizoval moderní struktury pro ustájení zvířat a jedno z prvních mechanických dojacích zařízení pro buvoly. Současná společnost je výsledkem vášně a úsilí, které pokračovalo s oddaností až do jeho předčasného úmrtí.

Dnes jeho děti hrdě pokračují v rodinné tradici.
 

Výtečnost chovu buvolů

Chov buvolů společnosti Iemma, nacházející se v místě Cioffi di Eboli (SA), byl uznán mezi “Chovy pohody” – buvolí odvětví, pro svůj vysoký standard výroby a dodržování souvisejících pravidel. Toto prestižní uznání je výsledkem stálého úsilí o zajištění BEZPEČNÉ – UDRŽITELNÉ – ETICKÉ dodavatelské řetězce pro naše zákazníky a spotřebitele.

Chov hostí přibližně 1000 kusů italských středomořských buvolů, kteří jsou krmeni čerstvými krmivy, senem a siláže vyprodukovanými výhradně na pozemcích společnosti. Společnost se rozprostírá na 260 hektarech v Piana del Sele, mezi obcemi Battipaglia, Eboli a Capaccio – Paestum, v provincii Salerno.

Nedávno spolupráce mezi společností Iemma a Univerzitou v Neapoli Federico II prokázala, že vysoké procento čerstvého krmiva v dietě buvolů zlepšuje senzorické vlastnosti mozzarelly a reguluje správný poměr mezi omega 6 a omega 3 mastnými kyselinami, s přínosy pro zdraví.

Zařízení pro ustájení a dojení zvířat byla navržena tak, aby zajišťovala pohodu buvolů a hygienu mléka, což potvrzuje pozornost společnosti vůči kvalitě a udržitelnosti.

Ocenění

Sýrárna Jemma získala 1. místo na Mozzarella Championship 2022 a 2023, kde byla vyhlášena nejlepší Mozzarella di Bufala Campana DOP.