Hvis du spørger mig, hvad min største passion inden for madlavning er, kan jeg ikke give dig et specifikt produkt eller en enkelt kategori af fødevarer. Jeg svarer uden at tænke mig om: produkterne fra mit hjemland!
Banalt? Slet ikke, når man tager i betragtning, at jeg stammer fra to steder, der betyder alt for mig: Brasilien og Veneto. En mærkelig kombination, hvad angår mad, men ikke for mig.
Før jeg præsenterer min personlige udvælgelse af produkter, vil jeg gerne have dig til at forstå, hvorfor jeg er så knyttet til begge disse steder, deres smage og traditioner.
Okay, lad os komme i gang: der var engang... Bare for sjov, fortvivl ikke, jeg skriver ikke et roman (det er ikke mig), jeg vil være hurtig og koncis!
Jeg er født i Dracena, ikke planten, men en kommune i Brasilien i Staten São Paulo.
I elleve år boede jeg sammen med mine forældre i Panorama (jeg husker stadig de utrolige solnedgange fra dette sted), indtil min far desværre gik bort, så min mor besluttede at tage tilbage til Italien, i Veneto. Jeg siger tilbage, fordi begge mine forældre har italiensk oprindelse.
I elleve år indåndede jeg Brasiliens kultur og blev forelsket i den, jeg smagte de typiske retter, som var retterne fra min tradition, og som det næsten sker for alle, blev jeg knyttet til det land, jeg blev født i.
Da jeg var elleve år, ændrede vores liv sig, og da jeg kom til Verona, begyndte jeg at lære mere om min families oprindelse, og jeg blev også forelsket i dette land, og især i smagene fra det venetianske køkken.
Denne kærlighed og den stærke passion, jeg har for de håndværksmæssige og typiske italienske produkter, førte mig i 2015 her til Spaghetti&Mandolino, en virksomhed jeg har set fødes og vokse.
Nu har jeg forklaret, hvorfor jeg er brasilianer og taler venetiansk bedre end mine kolleger.
Ingen unødvendige ord, lad os komme til sagen: her er den vigtigste del, hvor jeg forklarer, hvilke mine yndlingsretter er, lavet med typiske produkter fra Veneto-regionen (undtagen et par stykker, som er for gode til at nævne).
Lad os tage det i rækkefølge: til forret foreslår jeg en lækker ostetallerken med sennep for at starte måltidet bedst muligt.
Når det kommer til oste, må jeg anbefale Bagoss di Bagolino, der kommer fra bjergene i Brescia. Jeg har ønsket at gøre denne undtagelse, fordi det at sige, at den er lækker, er en underdrivelse!
Det, jeg elsker mest ved denne ost, er brugen af safran i pastaen, som giver produktet en typisk og uforvekslelig aroma.
Til Bagoss vil jeg tilføje nogle skiver af Gran Kinara og til denne siger jeg kun, at det er den første hårde revne ost med vegetabilsk løbe og laktosefri. Desuden bruges der blomster fra Cynara Cardunculus, en vild artiskok, til at lave den.
Sammen med disse to oste skal du absolut prøve to sennepper: den fra Røde Løg og den Vicentina med Kandiseret Frugt.
Jeg tror, at risotti er min største passion, og jeg anbefaler dig at prøve en med radicchio og Monte Veronese. Desuden elsker jeg risotto med zucchini og Speck de na 'olta skåret i strimler.
Til slut vil jeg afsløre en lille hemmelighed for at lave en risotto med Amarone uden Amarone, en lækkerhed du absolut skal prøve. Hvordan? Ved at bruge en ost, der er modnet i Amarone-vin, Ubriaco d'Amore i stedet for vinen.
Som hovedret foreslår jeg nogle ægte perler: en Blu Bosco Dolomiti, en blåskimmelost (jeg kan godt lide oste, har du bemærket det?) meget særlig. Den har striber af Pennicillium roqueforti, og den ladesteger indeni en indpakning lavet af urter fra Dolomitterne og er dækket med bjerghonning. Meget smagfuld, har den en intens og indhyllende smag.
Det andet forslag til en frisk og smagfuld ret er en kombination af to produkter af høj kvalitet, jeg taler om Bresaola af bøffel med en mozzarella lavet af bøffelmælk, som jeg mener passer fremragende sammen.
Jeg kan ikke afslutte artiklen uden at have præsenteret en typisk brasiliansk ret. Jeg gør det ved at foreslå en variant, som også kan tilberedes her i Italien, udnyttende dens typicitet.
Den traditionelle brasilianske opskrift er den på Pastel (som udtales "pasteu"), som kan sammenlignes med en slags panzerotto fra Italien.
For at lave dejen kræves mel, vand, olie, salt og en teske grappa (som i Brasilien kaldes "aguardente").
Alle disse ingredienser kombineres for at forberede dejen, som, når den er klar, skal rulles ud med en kagerulle for at danne et tyndt lag dej.
Her kommer den italienske variant i spil, fyldet. Den originale opskrift kræver oksekød, så jeg foreslår ragù af Chianina!
Det er nok at placere ragù'en med en skefuld på dejlaget, holde portionerne adskilt, og derefter folde dejen over fyldet, skære den i form af cirkler og danne en slags store ravioli.
Det sidste trin kræver at fritte pastel i varmt olie.
En ret, der er ret simpel, men frigiver sensationelle smage, beriget med ragù af Chianina og dens intense smag, der skyldes tomat, løg, selleri og hvidvin.
Som jeg altid siger, "e cosita!" dette er de smage, jeg er blevet forelsket i, og som hver dag begejstrer mig mere og mere!
Obrigado e até à próxima (tak og vi ses næste gang)!
Dino Luigi Tomelleri
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
