Veneto er ikke bare land med store viner og utrolig landskap: det er også en region som huser en lang tradisjon for norcineria, fulle av bondeskap, gamle aromaer og moderne tolkninger som kan overraske.
Når man snakker om lardo, går tankene umiddelbart til den berømte Lardo d’Arnad som vi har diskutert her, symbol på Valle d’Aosta og et produkt kjent over hele Italia. Men landskapet av italienske lardoer er mye rikere og mer variert enn man skulle tro. Ved siden av det mer kjente navnet, finnes det også en autentisk utmerkelse fra Veneto: Lardo Veneto, en spesialitet som forener bondetradisjon, lokale aromaer og høykvalitets håndverksfortolkninger.
Blant produktene som best representerer denne gastronomiske identiteten, er det de med den mest klassiske smaken som Lardo Veneto, bearbeidet av Casara Roncolato og Lardivino, et produkt som kombinerer tradisjonell håndverkskunst med den venetianske vintradisjonen, takket være mestringen til Vigneto dei Salumi.
Lardo Veneto inkarnerer renheten av bondetradisjonen, med mer klassiske og balanserte aromaer, en naturlig sødme og en urtearoma typisk for venetianske bearbeidinger. Det er lardoet ideelt for de som søker autentisitet, enkelhet og genuin smak.
Sammen tilbyr klassisk Lardo og Lardivino, et komplett perspektiv på den venetianske gastronomiske kulturen: på den ene siden innovasjonen som kommuniserer med tradisjonen, på den andre siden tradisjonen som forblir tro mot seg selv, og utmerker seg ved:
Ren og genuin smak, mer klassisk, som minner om venetiansk landsbykjøkken.
Balanserte aromaer, med rosmarin, salvie, lorber og lokale krydder som parfymere kjøttet uten å overmanne det.
Naturlig sødme og myk konsistens, uten overflødige aromaer, ideelt for de som elsker autentiske smaker.
Lardo Veneto representerer en av de mest autentiske gastronomiske skattene i regionen: et produkt som stammer fra gamle bondetradisjoner og som i dag, takket være arbeidet fra håndverksvirksomheter som Salumificio Vigneto dei Salumi og Caseificio La Casara, finner nye former for uttrykk.
Fra den raffinerte og innovative karakteren til Lardivino til den genuint enkle tradisjonelle Lardo Veneto, viser Veneto at de kan bevare fortiden uten å gi avkall på kreativiteten.
Det som gjør disse lardoene spesielle, er deres evne til å fortelle om et land gjennom dufter, aromaer og konsistenser: urtene fra området, de langsomme modningene, erfaringen til norcini, og forbindelsen til vin- og landbrukskulturen.
I et gastronomisk panorama hvor de mest kjente lardoene ofte tar scenen, fortjener lardo veneto å bli gjennoppdaget, smakt og verdsatt.
Det er ikke bare et spekemat: det er minne, identitet og innovasjon, en levende vitnesbyrd om den kulinariske rikdommen i Veneto.
Et produkt å bringe til bordet med stolthet, å dele og å fortelle om.
Varmen fra nybakt brød mykner lardoen og frigjør alle duftene: urtearomaene, vinnyansene — i tilfelle av Lardivino — og den naturlige sødmen til kjøttet blir øyeblikkelig merkbare. Det er den ideelle smaksprøven for å sette pris på kvaliteten ved første bit.
Kombinasjonen med myke oster eller halvmodne oster skaper en perfekt balanse: ostens kremethet møter rundheten til lardoen, og gir opphav til en elegant og harmonisk kombinasjon, ideell for gourmetfjøler.
Et lag med lardo tilført under tilberedning smelter sakte, og omslutter kjøttet med en myk og smakfull note. I tartaren gir det en fløyelsmyk tekstur som gjør hver bit rikere og mer behagelig.
Gylden og varm polenta, myk lardo som smelter umiddelbart når den legges på toppen: en enkel, men historieverdig gest. Denne kombinasjonen er en av de mest ikoniske i venetiansk kjøkken, i stand til å fremkalle de rustikke atmosfærene i landlige hus.
Lardoen, søt og aromatisk, finner sin ideelle partner i radicchio tardivo. Den elegante bitterheten til radicchio balanserer fettet i lardoen og fremhever aromaene, og skaper en balansert rett som er veldig representativ for området.
I bondeskapet var lardo en uunnværlig aromatisk base. Å bruke det i dag i bønner, bønnesupper eller kokte grønnsaker betyr å gjenvinne den smakfulle rikdommen som bare en kvalitetslardo kan gi: dybde, mykhet og en familiær komfortnote.
Kanskje du også er interessert i å lære om viner som passer med lardo, klikk her.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
